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蹦出彈牙牛肉丸---by Ruby@Cuisine

(2009-04-27 21:41:36) 下一個
這個牛肉丸,超好吃,超彈牙。起先做的時候還是很半信半疑的,出爐了夾了隻請相公過口,他嚐了後說:“真好吃啊。”我也忙不迭嚐了,不得不讚這是我所吃過最好吃的牛肉丸子。那個口感,沒得說了。

我用的是櫻班的茄汁牛肉丸方子,但把油裏炸改成了烤(這個是從小.蝌蚪的那個地球丸子裏取的經)。

先說說調製:一磅牛肉糜,小蔥末4大勺,鹽半大勺,糖半大勺,老抽一大勺(不喜歡顏色深的可以換成生抽但得減少鹽的量),白胡椒少許,菱粉一大勺,油少許。用手抓到肉糜產生粘性並且容器變得很幹淨(覺得這比用筷子攪更容易,很省力氣)。把肉糜團成大小一樣的丸子。比較重要的細節哈:就是要把丸子在兩個手之間扔一下,我是用右手將丸子朝左手掌扔,像打乒乓一樣,再拍回右手,反複幾次,會明顯感覺丸子結構很緊並且更圓滑。這樣做出來的是家常版彈牙牛肉丸。如果要做世界級的,唔,最好是對著牆打。哪天我達到這水平,就開個頂級牛肉丸店,嘿嘿。

接下去就可以烤了:擺在烤盤上。400華氏烤15分鍾——大烤箱的話溫度略低25華氏,小烤箱可以用足400華氏。

又簡單又好吃,彈牙,很彈牙,灰常滿意啊。

做了很多,冷卻後放冰箱裏冷凍,偷懶的時候就拿點出來,怎麽做都好吃呀。

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