馬拉糕 轉貼

烹飪心得：
3/26/09
今天按做法3的配方做的，另外加了葡萄幹和枸杞子，因為方烤盤太大，放不進蒸鍋，就把麵糊到進另外一個小點的蒸籠裏，墊了布，蒸了30分鍾。
心得：
1，放一TBSP的泡打粉是否多了，吃的時候泡打粉味道有點大。
2，加了醋，又加蘇打粉。感覺這兩種皆可省。
3，鬆軟，香甜，比做蛋糕容易
4，值得再做。



馬拉糕
鬆軟、香甜可口。
原料：麵粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5隻，糖250克，吉士粉25克（我覺得可能是發酵粉），鹼適量，發粉1錢，熟豬油1兩。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克麵粉需要5隻雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鍾，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

做法二：
材料:中筋麵粉(fluten flour,就是含麥量一半左右的麵粉)1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙
C 糖二分之一杯,蛋黃粉一大匙(這個..既然有蛋了,我覺得可有可無)
D 小蘇打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那麽講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鍾備用.
2.麵粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成麵糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上麵糊,放入蒸籠用大火蒸30分鍾,取出來切成你想要的大小就成了.

做法三：
原料：
麵粉：半斤（1-1/2杯？）
白糖：適量（1/2杯，2/3杯？）
雞蛋：4or5個
發酵粉：1勺（泡打粉？）
清水：適量（牛奶？）
葡萄幹、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄幹、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鍾取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
特點：鬆軟可口
提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的鬆軟性，所以最後放發酵粉。


馬拉糕(微波爐版)
by 微波仙子

材料:
雞蛋 3 隻
糖1/2 杯
低筋麵粉(cake flour) 1 1/2 杯
Baking powder 1 tbsp
Vanilla extract 1/4 teaspoon
牛奶 1/2 杯
油1/4 杯
水 2 tbsp
做法:
1 將麵粉和Baking powder過篩, 烤盤裏鋪薄膜.
2 將蛋白與蛋黃分開, 蛋白加糖, 我用stand mixer 把它打至硬性發泡, 然後依次加入蛋黃, 過篩的麵粉和Baking powder及牛奶, 油, 水和Vanilla extract. 用橡膠刮刀攪拌均勻後, 倒進墊薄膜的玻璃烤盤裏, 上麵不要蓋薄膜, 微波 6分鍾即可. 待涼切件.