這種卷法包的奶油比較多,我比較喜歡.
這種卷法蛋糕是主體,奶油比較少.
戚風的配方是我改了又改的,含水分多,口感很好, 象華人西餅店的蛋糕. 這個量是不4個蛋的,適合一個jelly roll的蛋糕卷或8吋的圓蛋糕一個,如果是6吋的就變成2個蛋的量. 做法是在私房學的 (好地方啊,嘻嘻 :)
材料:
A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.
B. 麵粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可以)
C. 蛋黃4個, rum 1 tbsp (沒有就算了,我用自己做的草莓酒).
D. 蛋白4個, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).
準備: 大的烤盤(jello roll pan)底部墊parchment paper,B料混合放在大碗裏,烤箱開350F預熱.
1. A裏的牛奶和糖混合,用打蛋器攪2分鍾到糖溶解就可以了. 加入油,油加進去會分離的,如左下圖.攪上2-3分鍾就會混合了,變成很濃的樣子,如右下圖.
 
2. 篩入B料,攪拌勻,如左下圖. 再加入C料裏的蛋黃,攪勻,加rum再攪一下就好了,這就是做好的蛋黃糊,如右下圖.
 
3. 打蛋白糊. D料混合,用電動打蛋機打到硬,就是翻過來都不會掉下來,象這樣.
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黃糊裏,用橡皮刀拌勻,倒回蛋白糊裏,用橡皮刀拌勻,動作要快而輕. 拌勻的蛋糕糊是很輕很光滑的,就可以倒就烤盤裏,表麵抹平,放烤箱裏烤,如圖.
5. 烤15分鍾後拿出來,涼5分鍾. 蛋糕倒扣到幹淨的板或紙上,底部的烤盤紙撕掉,如左下圖. 底部是比較白的,可以卷在外麵,蛋糕的上麵卷進去. 卷起來,用蛋糕隻包著,等到涼,如右下圖. 涼了以後就可以抹夾心的了,一般用1/2 杯鮮奶油就可以了. 抹好再卷起來,冰箱裏放半小時後就可以吃了!
 
要注意的幾點:
1. 麵粉如果用低筋的,放80G麵粉就可以,玉米粉不用.
2. 牛奶可以換橙汁,糖的量要減一點.
3. 如果說要在蛋白消泡和攪拌不勻裏選一樣,我情願選蛋白消泡,消一點點問題不大.
4. 烤的時間不能太長,隻要牙簽插進去出來是幹淨的就可以了. 太幹的蛋糕很難卷. 趁熱卷起來,邊上會裂開一點,沒有關係,因為會切掉的,但中間不應該裂開的.
5. 夾心隨意,我用的是鮮奶油(whipping cream)和草莓.
6. 如果要想奶油卷多一點,可以從長的一邊卷起. 也可以從短的一頭卷起,就是第二個成品那樣的,但難度大一點...
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