片白肉 - 讀《苗圃吳主任和麻老婆》有感

片白肉 - 讀《苗圃吳主任和麻老婆》有感

這段日子上班有時開小差兒，在網上看看小說和評論。

上個星期讀了一篇文章，文章是好文章可我沒讀完。原因是在文章裏發現了一道菜的做法很吸引我。文章裏是這麽形容這道菜的：

“東北菜，具體作法如下：
　 1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。
　　 2、豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊。
　　 3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合製的調料麵攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗隻，加蔥花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。”

這道大菜叫‘白肉血腸’，從文中可看出是由白肉和血腸來組成的。血腸兒俺是做不了了，先把白肉做來解讒。後來在網上又查了一下，說這道菜叫做‘片白肉’。在吉林和內蒙古地區都有這道宴客菜。

星期六去買菜，本想買文章中說的帶肋骨的豬腰肉。沒合適的，就直接買了剔好骨的適合做片白肉的五花肉。為什麽說是適合做片白肉的五花肉，是因為我買的這塊肉比較厚實，俗稱上五花。

片白肉做法：
1. 帶皮五花肉一塊洗淨後用針在皮上紮若幹小孔兒
2. 烤箱預熱，然後用烤箱上麵的火先烤豬肉，稍微烤焦即可
3. 烤完豬肉後翻麵兒烤豬皮，把豬皮烤至焦糊起泡
4. 把烤好的肉放溫水裏浸泡30分鍾
5. 30分鍾後拿出肉用刀刮幹淨肉皮上烤糊的地方
6. 泡肉的溫水不要倒，往裏麵放蔥醬蒜、大料、花椒、香葉和小茴香。大火把水燒開後放入刮幹淨皮的五花肉。調成小火鹵30分鍾至一個小時即可。
7. 趁鹵肉的時候做一個蘸料，我做的這個很簡單：蔥醬蒜搗成泥後澆熱油，然後倒入生抽、糖和少許蠔油拌勻即可。
8. 做完蘸料再做一個花生和macadamia(夏威夷果)的混合碎。
9. 肉鹵完後切片裝盤即可。

在最後會附上我讀的那篇文章。




















轉貼: 苗圃吳主任和麻老婆
(作者: 何一夫; 苗圃吳主任和麻老婆 河山人物之十》(1))
(文章地址: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=70s_best&MsgID=126889)

正團級幹部吳主任是山東人。老婆姓柳，滿臉麻子，家學淵源，雖然沒正式入過學，但打小跟隨父親，耳濡目睹，倒也操持成幾分文人氣氛，隻是她為人矜持，含而不露，不肆張揚，在外人眼裏，她也不過就是等同那上過幾天掃盲夜校的家庭婦女，都覺得，這個女人，品貌一般，鬥大的字，上上下下前前後後數一數，恐怕還沒有她那張鯿魚臉蛋上的麻癩點兒多。

因為老婆家庭成分過高，老吳在正團級上蹭了好幾年，還是沒辦法賴下去，因為黨的政策名正言順的擺在那兒，隻好卷起鋪蓋走人。先後當過醫院書記兼院長，專中學校書記兼校長，這不，都奔五十的人了，又平調到苗圃當主任。所謂平調，那是指保留縣團級工資待遇，其實誰個都心知肚明，流放到淮南鐵路邊上的苗圃場，地不過幾十畝，人隻有二十來號，究其規模聲勢，還不如臨近的生產小隊，王德方是那兒的小隊長。

那年南下，吳主任所在部隊攻城略地，節節勝利，真所謂船行順風，所向披靡。剛抵達湖南瀏陽一線，叵耐老天連降大雨，泥漿沒膝，輾轉維艱。多月來轉戰南北，滾爬摸打，風餐露宿，腥風血雨，指戰員們實在是過於疲憊，便自然而然流露出畏縮不前的情緒。縱隊首長眼看部隊推進過於迅猛，糧草給養彈藥藥品供給不上，便也落得順風使舵，順水推舟，做個順水人情。號令下來，山搖地動：部隊就地休整，待命出發。

那年吳主任虛歲三十，血氣方剛，接到上級指示，馬不停蹄，連夜就把團指揮部安營紮寨在瀏陽東梢一個大戶人家。那個氣氛，真正是人歡馬叫雞飛狗跳，豬打哼哼，驢不肯上槽。傳令兵吳三趟，屋前屋後裏裏外外竄過來跑過去的，也不知道他在攛掇個啥，滿臉大汗淋漓，卻老是樂嗬嗬的攤開一張沒心沒肺的笑臉。

說起這吳三趟，論資曆可一點不比吳團長含糊，人也不差，就是沒心眼兒，辦事糊塗，頭腦缺根弦兒，上上下下讓他遞個話傳個命令，來來回回他非得跑上至少三趟才成，盡誤事兒，所以盡管資曆老辣，官銜老是上不去。好歹他也有自知之明，從來不介意，跟著吳團長鞍前馬後，前前後後算起來也有整個一個抗戰的年頭了。

吳團長剛屁股落座，又濕又臭的棉襪子才脫掉一隻，就聽得後院“嘭嘭”兩家夥槍聲。團長慫身而起，搭在洗腳盆沿上的那隻腳，自然就把木盆踩翻，褲腿完全濕透。

“吳三趟！”

“到！”一陣纛纛的嘈雜腳步聲之後，傳來傳令兵的回話。簡單的應對，傳令兵毫不含糊。

“哪兒槍響？”

“後院。”

“為什麽槍響？”吳團長一隻腳還浸在冷水裏，後院響槍，看來不是什麽軍情，心中一坦然，就覺得腳下發冷，自然不自然的挪動雙腳，踩得泥水“劈啪”作響，濺到了三趟的臉蛋上眉梢上。

“報告！我們挑了頭肥豬，找不著尖刀，戰士們隻會殺人，炊事班裏的老姚兩個月前中了流彈犧牲了，沒人會殺豬，一時著急，我就給了那豬兩槍。”

“混蛋！”團長開罵了，腳下的泥水又濺起老高。

三趟心下一個激靈，頓時就脊梁骨冒汗，他知道，平時團長對他還是相當和氣的，偶爾出言無忌，也是口無遮攔，說過就忘，從來也沒較真過。但是，每次團長對他以“混蛋”開罵，那總會是個不大不小的麻煩，通常是三天禁閉。部隊好不容易攤到這份休整，剛好打打牙祭補補身子，有事沒事踅摸個姑娘，孬好也尋個窮開心。可千萬不能進了禁閉室。

說起這吳三趟，長的倒是人高馬大，一表人才，平時風餐露宿，槍林彈雨，腦袋提溜在褲帶上，從來沒見他含糊過；可褲帶下頭那個小腦袋呢，也就受夠了委屈，幾乎從來不見天日。有時不打仗， 吃上幾天飽飯，那小玩意兒就趾高氣揚，喜歡動情緒，怒氣衝天，氣衝鬥牛。於是三趟就思謀著有所作為。他這個人容易犯糊塗，糊塗人膽子大，有了那份賊心，再加上那份賊膽，就蠢蠢欲動。可是他每次出擊，大都無果而終。隻好向隅而泣，自歎時運不濟。

就那兩年前那一回來說吧，部隊打棗莊一代，挺進到淮河南岸，他費了九牛二虎之力，將一個在淮河邊洗衣服的小娘們弄到了河邊的苞穀地裏，一頭剛鑽進苞穀地，就有一股惡臭撲麵而來，此刻的三趟，情充英雄色為膽量，哪裏還顧得了那麽許多，一個大馬步，攢襠而上就要入巷，說時吃那時快，就聽得平地一聲驚雷響，屎堆上站起來頂頭上司吳營長：

“混蛋！”

三趟腿下一個激靈，膝蓋一軟，差點兒沒一跤跌坐在義憤填膺的吳營長剛拉下的熱屎上。

三趟悻悻然，提溜著褲子，一步三回頭，依依不舍的離開了那鮮糞地界兒。

三趟仍然枯坐在河邊的一顆老柳樹下，目不轉睛地朝苞穀地指望著，太陽打淮河岸邊落下去了，還是沒見首長同那小媳婦打那片苞穀地裏出來。三趟被關了三天禁閉，泥巴牆外，戰友們熱天熱地的光膀子在忙操練，渾身汗水雨潑的一般，而他卻瀟瀟亭亭的窩在屋裏蔭涼地兒，一日三餐有人送吃管喝的。三趟心中明白，那是首長刻意照顧他，犒勞他，找個由頭讓休閑幾天。可他還是忿忿不平，簡直就是義憤填膺，他大口喘氣，大聲擤鼻子，仿佛刻意要把那滿腔滿腹的惡氣臭氣盡情傾吐出來。

有些人小事糊塗，可大事從來不含糊。三趟就是這種人。就那那回吧，自己千辛萬苦割放在籃子裏的一把嫩韭菜，生生給首長順手捎帶在熱屎地兒剁吧剁吧給下了餃子，可對此他是從來守口如瓶，更談不上吐露出一絲半縷的怨懟情緒。因此他同首長的關係，也就更加瓷實，更加不一般，更加非同小可了。

雖然是稱兄道弟的關係，但首長仍然是首長，半點含糊不得。首長一開罵“混蛋”，三趟小腿肚子就有點發抽，脊梁背就出虛汗。

“開槍殺豬，虧你想得出？！豬血呢？ 呃？真是混蛋透頂！”

三趟這才喘出一口大氣。“混蛋”與“混蛋透頂”大不一樣，“混蛋”是軍紀的代名詞；而“混蛋透頂”則同娘們床前帳後的打情罵俏相仿佛。原來，首長打小同他老子闖過關東，喜好一口北方人的白肉血腸。部隊每次改善夥食，那篤定得給團長備下一份血腸的『注』。槍斃肥豬，白白流失了豬血，首長一發急，張口就開罵。

“報告首長！豬一倒地，炊事班長就用早就備好的一隻日本鋼盔，是洗的幹幹淨淨的鋼盔，接下一大鋼盔熱豬血，說話功夫，差不多該做好了。”

『注』東北菜，具體作法如下：
　 1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。
　　 2、豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊。
　　 3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合製的調料麵攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗隻，加蔥花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

當晚，吳團長吃的喝的都很盡興，指戰員們迭三趕五的過來敬酒，不免就喝高了點。朦朧中就覺得有人來幫他洗腳，扶他脫衣上床。團長戎馬十數年，還沒有養成這種讓人伺候壞毛病，老大不習慣，隻是覺得一雙柔柔的小手，弄得他渾身酸麻酸麻的感覺，加之那股淡淡的氣味，撲滿鼻息而來。俗話說的好，酒在肚裏，事在心裏。吳團長何嚐不知道，那撲麵而來的，是黃花女兒那種深閨裏的體香，就象繈褓嬰兒身上散發出來的乳香一般。可是，做首長的老大不習慣，他下意識的伸出雙手去推，誰承想就恰恰好推撞上一對綿綿的肉墩兒上。柔而且富有彈性。團長遲疑著，仿佛一十足的醉鬼，手捧一大杯香醇的酒，眨巴著一雙泛青光的白眼，思謀著到底有沒有必要吞下這一杯。

團長到底是不勝酒力，他半推半就的，勉為其難的吞下了這杯酒。那份香美，那份醇厚。其實，吳團長生生吞下肚的，實際上是一杯苦之又苦的藥酒，是一杯毀了他大好前程的毒酒。隻是在當時，年輕氣盛血氣方剛不可一世的他，並沒有意識到那麽遠罷了。

屋外，漆一般黑的夜，大雨磅礴如注；床上，夜也是一般的漆黑，大戰暢酣淋漓。

團長性會所至，信馬由韁。那一夜的豪情，那一夜的悲壯，那一夜的身體力行，讓他樂不可支，令他疲於奔命，十數年之後，每當他回憶起這段趣事，仍然感歎不已。

大雨過後，老天終於開了眼，放晴了。可那久違了的陽光，遲遲沒照到吳團長的下榻之地。待到他終於‘大夢我先覺’，睜開雙眼時，這一份驚嚇讓他幾乎喪魂落魄，七竅煙飛。

首先映入眼簾的是，平躺在身邊的女人，肌膚細嫩，白皙而富有彈性；可順勢兒望上頭這麽一瞧，團長頓時癟了五分的氣兒，那張臉蛋，模樣兒倒也還能說的過去，可是那密密麻麻布滿其上的大大小小參差不齊的麻點兒，怎麽看怎麽叫人惡心。這隻是，首長春夢一場之後的一驚。

虎牙熊膽的吳團長，槍林彈雨出生入死，豪氣衝天地膽壯撼鬼神。可這回，他是的的確確膽怯害怕了。身邊，橫躺著大戶人家的麻女兒，眼前，一排溜站著十來好斑駁雜離各色人等，統稱‘軍隊和老百姓’，全都目不轉睛盯著他，不，是盯著他們倆――他和她。‘軍隊和老百姓’，是當時的流行話，擱如今，恐怕就是俏皮話了。

東家雖然是大戶，留學過東洋，鼻頭上架著金絲眼鏡，也是見過大世麵的，可眼下遇上的是大兵，昨晚失了頭大肥豬，夜來陪上了黃花閨女，老東家是又急又燥既怕且慌。雙手一個勁打顫，口中隻是疊聲嘮叨著：“這是如何是好！這是如何是好！”

團政治處主任是私塾出身，初通點文墨，對東家的遭際多少有幾分同情，摒去左右閑雜人等，當然也包括那魚目混珠夾雜其間的通信兵吳三趟，十來號人等齊刷涮立在團長的床前，幾乎全是傳令兵的功勞；而且，這回他一點也沒含糊，他前前後後招呼張羅，永遠不止三趟。臨時召開了一個戰時前線支部擴大會議，東家作為當事人之一，應邀列席：

“同誌們，就眼巴前這麽回事，可大可小。若是按《三大紀律八項注意》，吳人初同誌得無條件接受組織處分；若是按戰時條例，”團政治處主任頓了頓，翻翻白眼四下裏張望了一番，無非是看看在座各位的反應：

“這個嘛，我就不說了。”他下意識的衝這團長幹咳了一聲，“不過我覺得，咱們團長在戰場上衝鋒陷陣，一條響當當的漢子，咱們在洞房裏嘛，哈，”他本意是想來兩句笑話，活躍一下會議氣氛，一抬眼看見老東家幹癟著嘴巴立在床邊，到嘴巴的話，隻好打個哈哈，一帶而過。

“我軍打過了長江，就要解放全中國。這麽著嘛，哈。咱們團長身先士卒，帶頭搞統一戰線。是吧，團長同誌？”

團政治處主任話裏有話，以話傳話。精明的吳團長，何嚐不明白他的好意。勒馬挺韁，情急之下，這個城下之盟還真是個上上策。想起這一夜的繾綣，看著那女人白皙的身段，吞咽下一大口吐沫，連連點頭應了團政治處主任遞過來的話。

當天，老東家又賠上了一頭大肥豬，新婚晚宴上，他不得不擰緊眉頭，陪那打槍林彈雨裏闖蕩過來的新女婿，大口吞吃那白肉血腸，顯然難以下咽，卻硬著頭皮，裝成津津有味的樣子。