韓式燉牛肋骨 - Galbi Jjim 【母親節一周美食回顧】

歌是我奶奶和我媽最愛聽的，我也很喜歡。祝奶奶、媽媽和丈母娘身體健康 - 牙口好 吃嘛嘛就香。

韓式燉牛肋骨 - Galbi Jjim - 44040;48708;52252;

想做這道菜很長時間了。最近剛把懶蟲消滅掉，研究好了做法，材料也買齊了，準備大幹一場。

Galbi Jjim是韓國傳統年菜/宴客菜。我對這道菜的理解是韓式燉牛肋骨，Galbi是牛肋骨，Jjim是燉的意思。

第一次吃這菜是在韓國朋友家。甜甜香香的很好吃，留下了很深的印象。飯後就趕緊把做法要了過來。

做這菜之前在網上把相關信息查了個底兒掉兒，主要步驟有以下幾點：

主要原材料采購:
1. 牛肋骨 (如圖)；
2. 梨，應該買咱中國那種鴨梨(黃皮又香又脆的)。但目前這季節墨爾本沒有，我就買了綠皮的；
3. 梅子汁/Plum Extract. 韓國超市裏肯定有賣的，嚐了嚐，味道不錯，有點像北方的秋梨膏。這個梅子汁買不到沒關係，沒那麽重要。

第一步 - 處理牛肋骨：
1. 牛肋骨整條放清水裏浸泡一個小時，這個過程是為了去除血水。
2. 浸泡一小時後把牛肋骨切成大塊放一旁備用。接下來就要準備醃汁了。

第二步 - 醃汁的做法：
1. 兩個梨削皮去核後打成梨汁；
2. 把大蒜和薑搗碎；
3. 料酒、四勺梅子汁、少許黑胡椒、白糖或紅塘和少許醬油。
4. 把以上所有材料混合在一起就做成醃汁了。

第三步 - 醃牛肋骨
1. 把牛肋骨浸在醃汁裏。
2. 放冰箱裏醃24小時。醃幾個小時都行，隻不過是入味不入味了。

第四步 - 燉牛肋骨
1. 把牛肋骨連帶著醃汁一起倒入燉鍋裏，稍微加一些水沒過牛肋骨就行。大火燒開然後微火燉兩個小時。
2. 把牛肋骨從燉鍋裏撈出備用。上炒鍋，鍋中倒油然後倒入牛肋骨翻炒一會兒，接下來把燉鍋裏的湯也倒進炒鍋裏，大火收汁即可。在收汁的過程中倒入切好的胡蘿卜和土豆。如果覺得味道和顏色不夠，可以適當的加一些醬油和白糖。除了加胡蘿卜和土豆以外還可以加入白蘿卜、洋蔥、栗子等。













經驗總結：
1. 在最後一步炒牛肋骨時一定要快速翻炒，不然就會出現我犯的錯誤，一部分肉變成了黑色，畢竟肉上的糖份太大。
2. 梨汁、糖和醬油的比例。做了一次以後就好掌握了。我隻能說，我買的這兩條牛肋骨不到一公斤，用兩個梨足夠，大概放了兩三勺白糖。



酸辣湯配油條

墨爾本漸漸轉冷。平常下班回家喝碗熱乎乎的酸辣湯真是很受用。如果趕上禮拜六日能有倆銀子買幾根油條一起吃簡直是美極了。











原料：
裏脊肉切絲用料酒、黑胡椒和澱粉抓一下醃20分鍾、冬筍切絲、木耳、冬菇泡好切絲、醋、白胡椒麵、高湯、醬油、水澱粉和雞蛋。

做法：
1. 鍋裏倒水和高湯，大火煮開。
2. 水開後倒入冬菇、木耳和筍絲煮一會兒。然後倒入裏脊絲再煮會兒後倒入醋、白胡椒麵和醬油調成酸辣味。醋不要放太多，可以先放一些醋、白胡椒和醬油，嚐嚐味道後再決定是否應再接著加一些。
3. 調好酸辣味以後再稍微煮一會兒就可以加水澱粉調湯的濃稠度了。湯的濃稠和酸辣味的道理一樣，依據個人喜好。
4. 調好濃稠以後，把兩個雞蛋打散，然後火轉為小火，慢慢把蛋液一圈一圈的倒入湯中後等蛋液煮起來即可。最後點幾滴香油齊活。


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別提多香了