酒釀的製作

來自：老辣薑的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_494b52190102dsh6.html

準備糯米，酒藥，先把糯米洗淨泡12-16小時，鋪上屜布，上鍋蒸熟，蒸得不太軟，還保持一粒一粒的狀態就行。自然放涼也行，用涼開水或者是桶裝水衝涼也行，如果有經驗可以不用太涼，30度也行，發得更快，盛在一個盆裏，把米分開，不要有坨坨，然後把酒藥稀釋了，一般我是按照每100克糯米用1克酒藥，如果做一斤糯米，是500克，那就放5克酒藥就行。把酒藥倒入盛有糯米的盆裏，用筷子攪勻，然後裝入幹淨的容器裏，此容器必須帶蓋子或者是密封的。全部倒進去後，按實，在中間用筷子捅出一個上下貫通的豎洞，以便觀察是否發酵好了。密封或蓋好後，用棉被包起來保溫發酵。記住：所有做酒釀用的東西，都不能接觸到油，手也要洗幹淨的，發酵24-36小時，看天氣情況了，氣溫高就時間短，24小時；氣溫涼的時候，出酵要36小時之久的，也要看酒釀的情況，如果看到捅出來的洞積滿了酒水，就可以吃了。一次吃不完，可以衝上涼開水或者桶裝水，放入冰箱裏。涼吃也行，熱來臥雞蛋也行，你是做月子用嗎？如果是解饞用，盡早吃完，不用兌水了，如果喂奶，要稀釋喝，主要是生奶。用兩個密封容器，來回倒著做，保證每天都有得喝，就是第一天做一瓶，第二天再做一瓶，第三天第一瓶可以喝了，看你有容器有多大了，我們家的瓶子超大的，做一瓶發酵好了可以喝三天，我就隔一天一做。不能沾上油，沾上油就會發黴的。酒藥我們在哥德堡的中國商店裏買到了，是越南生產的，也不錯的。建議你上網查一下，酒釀的製作。