翠花燙麵鮮肉西葫蘆餡大蒸餃

和麵:
普通麵粉幾碗(看自己要做多少而定)放在和麵盆裏,水燒開倒在大杯子裏,放一分鍾,再一點一點的,邊用筷子攪拌,邊加開水,攪拌倒沒有幹麵,稍諒一會兒,不燙手時就可揉成麵團,醒麵30分鍾後,中間揉一次......
接下來就可像包餃子的做法一樣了……

餡料:
1.小西葫蘆插成細絲,撒點鹽拌均,等一小會兒,就可攥出去菜水,西葫蘆菜團放在一邊,
2.粉絲一把用溫水泡軟,切一厘米小段,
3.蝦米一湯勺泡軟切細末,
4.用刹出水來的菜汁拌肉餡,一點點的加菜汁,攪拌到粘粘糊糊的,
5.再加米酒,醬油,蔥末薑末,鹽,麻油和一些熟油拌均,
6.拌入蝦米末, 粉絲段,最後加入攥好的西葫蘆菜團,拌均成餡.
7.最後加一綹切碎的韭菜拌進餡裏格外提味.

蒸:
包好可直接擺到蒸鍋的兩層屜裏,蒸鍋加水燒開後,放上擺好蒸餃的兩層屜,大火蒸15分鍾就可起鍋裝盤上桌了.

沾料:
隨自己喜歡,一般是淡醬油,醋,辣椒油,麻油和蒜泥調的汁.和吃水餃一樣.









*注: 鮮肉,西葫蘆,蝦米和粉絲再加一綹韭菜的搭配,蒸餃是鮮香滑嫩,燙麵的蒸膠皮兒口感也很好,軟而不失咬勁……