毛毛媽做麵食

正式上場毛毛媽的蒸發麵食品的方法。先聲明，條條道路通羅馬，這不是唯一的道路。寫出來跟大家分享一下而已。

容量：1杯=240ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml

1．和麵：一般是用3又1/3杯麵（為了更健康，你可用一半白麵加一半全麥麵），加泡打粉（Baking powder）3茶匙拌勻。加1.5杯的溫水兌2茶匙的酵母（yeast），2大匙的麵粉和1大匙的糖，攪拌均勻，靜置10分鍾。把發酵粉溶液倒入麵粉裏，揉成軟麵塊。這時麵團粘手，往手上塗點玉米油（10-15毫升）就可揉成光滑軟麵團，我隻揉了幾下就好了。若是發麵蒸饅頭，麵要和硬一點。水量減少1/4杯。

2．第一次發酵：放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大。

3．整形和第二次醒發：發好的麵稍微揉兩下，這時要盡量少放幹麵粉。然後就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒30-60分鍾（隻開烤箱燈，不開烤箱。夏天烤箱燈也不用開）。對於用發酵粉的麵團，這個步驟是必需的，不然會蒸出死麵包子。

4．醒好的花卷或包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鍾，轉中火（電爐放5）蒸2分鍾，小火再蒸1分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋，這是保證包子百分百成功的關鍵一步。

5．蒸包子和饅頭時，包子和饅頭之間都應當留有足夠的間隙，這樣蒸氣才能均勻地充滿整個籠屜空間。為此我不怕麻煩，每次隻用一層蒸鍋。這樣再用大火蒸，中火、小火和燜的步驟來慢慢減少鍋內蒸氣氣壓，包子花卷不會變形，保持又暄又胖的可愛形狀。

看看我的成品：

蔥油花卷