椰香咖哩雞肉飯

　　在社區婦女廚房裏學到這道菜飯，做了適合小家庭的改動。
　　主料：雞肉、白米、土豆　
　　輔料：洋蔥、青菜
　　調料：咖哩粉（curry powder）、椰汁、鹽、糖。
　　做法：一、雞肉切塊，白米用溫水泡15分鍾瀝幹，青菜洗淨、洋蔥洗淨切絲。
　　　　　二、洋蔥炒軟、土豆炒至六成熟，備用；
　　　　　三、鍋內倒油100克燒熱，下雞塊炒至變色，下咖哩粉，炒好的洋蔥和土豆、椰汁、攪拌均勻，加入泡好的白米，轉小火加蓋燜20分鍾，5分鍾攪拌一次。