民以食為天

民以食為天------------------閑談中外飲食

這還是，讀出喝酒的文章，有感而發。喜歡她的漫畫圖像，更欽佩她的多才多藝哦，還有遊走四方的見識。拙作見笑了。----------------------副題記

雖然沒有走遍全國，還是武斷地說一聲，西安的小吃，真得很棒。不知道說這句話，是不是對全國的朋友，有失偏頗？還是自小在西安長大，養成的口味？ 

西安的小吃，並不僅僅在於，西安自己的特色小吃有名。像漢中涼皮，岐山擀麵皮，肉加饃，炒麵，羊肉泡，解放路的餃子宴，千層餅，石頭餅，和佬，獅子頭，各種回民小吃，等等等等。這些平民食品，都有滋有味。 

而且，西安的小吃善於博采眾長，吸納並蓄，稱得上是全國小吃的集大成者。蘭州的拉麵，無錫的灌湯包，北京的大餅，山西的刀削麵，新疆的烤羊肉串，甚至是雲南的米線演變而成的雞湯米線，都比雲南自己的過橋米線，更美味。雖然是外地引進的小吃特色，卻做的有模有樣，甚至青出於藍。 

西安的麵條，各種各樣，是麵食的天堂。像（biang biang）麵，特別出名。還有，搓麻什子，麵疙瘩，麵片，棍棍麵，棒棒麵，牛肉拉麵，油潑扯麵，哨子麵，大雜燴，豬肉燉粉條，等等等等。而其他的外地小吃，除了學的有模有樣外，西安人特別會調味，一樣的材質，做出來的味道卻更勝一籌。我以為，出彩就出在調味上。
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昆明也算的是，小吃的王國。我特別欣賞他們的麻辣粉，夠麻夠辣。而氣鍋雞，過橋米線，我卻覺得，不過爾爾。也許是口味不同，蘿卜青菜，各有所好吧？其實，在西安吃的三杯雞，也不覺得好吃。不過，昆明的路南烤鴨，卻印象深刻。如果朋友們，有機會去路南石林，觀看阿詩瑪，請一定記得，在途中品嚐路南烤鴨。也許是偏見，我覺得路南烤鴨，跟北京烤鴨，有的一拚。雲南的火腿，也很出名，忘了產地名。它比起金華火腿來，一點都不遜色。

但是，給我印象最深刻的是，雲南的油豆腐乳。浸在一層紅油中，麻麻辣辣，味道很正。比起雲南名產，諸如餌塊，米線之類。小小的行囊中，我倒更願意帶豆腐乳，作為土特產，請親友品嚐。那味道，簡直是銷魂蝕骨。（純屬個人之見吧？）它不會辣得你掉眼淚，而是一絲一扣，綿綿軟軟，滲入你的口舌。最極端的口腹之欲，享受之巔，也不過如此吧？不好辣的朋友們，可真是錯過了這種頂級享受呢。

說到辣，貴州也是一絕。我曾經在貴州，吃過街頭小吃，麻辣雞塊。味道也是超級的好吃，可能第一次吃，還不習慣吧？恐怕放了很多的花椒調味，整個舌頭，快被麻的腫起來似的。 隻覺得很多的小點，千個萬個小點，在舌頭上亂跳。快被麻的失去知覺了。

西安的口味，偏重酸和辣。雲南的辣，比西安多了麻味。可是比起貴州來，我覺得雲南的麻味道，還算是淡的。貴州之行，讓我吃到了重重的麻味道，它的威力麻到我，倒連它的辣味，都幾乎叫我忽略不計了。
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在美國的時候，我想向朋友介紹中國菜的辣味和麻味，可是搜腸刮肚， 除了hot 和spicy, 都是形容辣的，就不知道麻該用什麽詞。他們的黑胡椒，一點都不麻。我想他們，是沒有什麽機會體會，麻是什麽滋味。

這裏有個小故事。一個號稱嗜辣的美國人，跟我去吃中餐。吃了一口，就淚流滿麵，而我，幾乎還沒有感覺到辣味道呢。我想，他恐怕隻能是，西人中，吃辣的佼佼者了。 他根本不可能體會到，也無法想象，中國的辣，究竟辣到何等地步。我們祖先的順口溜：薑辣口，蒜辣心，辣椒辣斷脊梁骨。對老外來說，我們中國的一點點辣，就足以讓他們體會到，辣椒辣斷脊梁骨的滋味了。
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話再回來，說國內。北京，好像是王府井附近？有一個夜市？是04年去的，記得不太清楚了。也可以說是，匯集了全國的小吃。沒那麽大的肚子哦，基於想念西安的美食，也算出國多年了，就隻品嚐了西安的小吃。羊肉泡和肉加饃，感覺差得太遠。無法慰籍思鄉之情。連涼皮，也覺得是食之無味。

02年，去深圳的時候，那裏西安去打拚的人也不少。朋友就專門帶我去了，陝西飯館。也叫得是，涼皮和羊肉串。朋友覺得已經很滿足了，我卻覺得，不是記憶中的味道。真是哪裏都比不上， 西安的味道，來的正宗地道。 

北京，包括東北地區，口味重，嗜鹹。江南小菜，一般是偏重甜味。凡做菜，最後一道工序，就是放糖調味。上海的甜品小食，綿軟細膩。真是做的，像上海人的性格一樣，精致小巧。廣東一帶，也是口味偏甜。所謂，川菜，滇菜，粵菜，什麽的，中國八大菜係，我自然是沒有研究過。隻是知道枝微末節，憑個人的感覺，和多年來行走四方的感覺。不知道我感覺的對不對，在這裏，和大家一起分享探討。
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其實，誰不說俺家鄉好。一方水土一方人，一般都是習慣了故鄉的口味。外國諺語也說，一個人的美食，可能是另一個人的毒藥。一般都是習慣了自家口味，或者當地口味。到別人家去，或者到外地去，覺得他們吃的東西，那麽難吃，還愛吃。吃著吃著，吃慣了，可能入鄉隨俗。要麽是，一輩子也抗拒著，不愛吃。

我爸爸去日本的時候，那麽多年過去了。到現在，日本的生魚片，還勉勉強強能吃一些。而納豆，簡直就是，聞都不能聞。我卻不明白。因為當年，父親當寶貝一樣捧回來的，馬油奈子，酸酸甜甜，加奶油的味道，我吃的要吐。世界上竟然有這麽難吃的東西。可是多年以後，我卻愛吃得要死，隻是因為怕胖，不敢吃而已。而納豆，簡直就是我眼中的美食。在日本是價廉物美，不用烹調。但是，在北美，我一樣拚命去尋找，很貴，也要偶爾吃吃。 

父親不愛吃，可能是口味已經定型，再難以改變了吧？記得我剛到日本時，堂弟為我接風洗塵，慶祝我到了日本。就是請的生魚片，這是在日本，最高的待客禮儀。還是新宿一家，很有名的店。那個魚，真的像姐姐描述的一樣，嘴巴還在一張一合的，活生生的動。真是有點殘忍啊！當時，我倒不是憐惜那個魚。而是，生生的魚肉，勉強吃得我，直反胃，想吐。哪裏咽得下去。後來，就隻有看著他們吃的份，我隻能吃點菜葉子，還有蘿卜泥什麽的。可憐啊。 

後來在居酒屋打工，廚師知道我吃不了生魚片。老是想吐嘛。但是店裏隻有那個，廚師就專門把生魚片煮熟了給我吃。在日本的朋友應該都知道，那是パワー丼，まぐろ在飯上，圍了一圈。まぐろ煮熟了，更是難吃啊。好在後來在築地打工，一周去一次。每頓都是生魚片盛り合わせ，那時候總算習慣了，沒有浪費美味。到後來，我就很喜歡吃生魚片了。尤其喜歡瓦薩比，日本綠色芥末，和紅生薑。還有味噌汁也很喜歡。
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以為美國人不會吃，也不懂吃。除了薩拉答，帕斯塔，就是生牛扒，熟牛扒。熱狗，燒烤，BBQ，比薩。公司聚會，每次都是比薩，或者就是熱狗，BBQ。天哪，這些東西，吃一塊足矣。再多，哪怕是免費，我也吃不了。

後來朋友帶我去吃飯。才知道，原來他們簡單的午餐，哪怕就是三明治，也可以做得很好吃。 不是想象中，那麽幹巴巴的，很難吃的類型。而巴菲特，就是自助餐，種類很多，很好吃。即使沒有中餐助陣，獨獨的西餐，也很有風味。朋友還教了我西餐禮儀，諸如如何用刀叉，牛排幾分幾份熟，等等。我雖然算不上全懂，也算知道了皮毛。 

對於西人的食譜，我實在算知之不多。感恩節，他們總會問我，有沒有吃火雞。新年元旦的時候，又會詢問我吃了什麽。在他們眼裏，似乎我們隻會吃餃子。我知道日本人，吃蕎麥そば過年，寓意長壽吉祥。而西方人，似乎吃得很雜。反正北美，移民也多。一家有一家的風格吧。他們重在合家團聚，至於吃的方麵，我就不知道他們，有什麽特別的講究了。反正恐怕，不是各種肉類，就是薩拉答了。

西人平時的食譜，除了薩拉答，帕斯塔，比薩，再就是各種肉類。我真的無法想象，不吃米，麵類的主食，光吃蔬菜和肉類的副食，如何受得了？看來，西人胃，和中國胃，真是有很大的不同啊。換了西人頓頓吃米飯，恐怕他們也享受不了吧？
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林林總總，就先聊這麽多吧。這裏漏說了韓國的泡菜和烤肉。相信喜歡它們的朋友，是多了去了。我在這裏，就不再熬述了。

說起吃得來，真的是流連忘返，精神振奮，滔滔不絕，怎麽說也沒有個夠。無論東方西方，都會就這個話題，津津樂道，樂此不彼。真是人類的共同話題啊。你看電視上，總有做菜的節目，24小時無休。日本的節目裏，也認為人生最大的享受，就是旅遊，美食和溫泉。而私房裏，常常秀出那麽多的美食，真是美目美心更美味，讓人癡癡枉顧。真是享受啊。