清蒸青斑

每次買活魚時最好玩的便是在一群遊弋的魚中找出一個它來，然後就是它了（不願做偽佛教徒，見了魚，偶更願做一隻貓）。
魚很新鮮，洗淨，用鹽抹遍魚身。盤上墊薑絲和蔥絲，魚肚裏也放一點，最後在魚身上也擺一些薑絲。大鍋上竹蒸籠上汽了，放入魚開始蒸十來分鍾。另起一小鍋，倒出蒸盤裏的汁，調入金蘭老抽，生抽，薑絲，香蔥絲，加一點兒醋，再淋到已蒸好的魚身上。