Sunny的炸藕盒 （過年時的舊帖）

過年炸藕盒和包餃子一樣是我們那兒過去幾乎每家都要做的年飯。過年嘛，人們總是要討個好彩頭的。藕，取其特點，意味著在新的一年裏萬事順順暢暢；盒，取其音，當然是希望家庭和和和美美。所以在我的記憶中，在我的家鄉年前的空氣裏都飄散著炸藕盒的香味。 其實，不光是在我們那兒，我想很多地方的人們都喜歡炸製和品嚐藕盒，它應該算是一道很家常的菜。不過，家常菜做的地道和好吃也是需要一翻心思的，我就在這兒交流一下我的做法。

材料：
all purpose 麵粉： 約1杯半
酵母：半茶匙頭
藕：不到一磅 （估量）
肉糜：半磅 （估量）
香菜：約半磅，切碎末
蔥白：7～8 根，剁碎
調味料： 料酒，鮮薑末，花椒麵，鹽，醬油（生抽）

     麵粉加水和酵母攪拌均勻，可以放一點點鹽，靜置等待醒發
     發好的麵糊 （藕夾放進去之前，用筷子朝一個方向攪拌一下，這樣發起的泡會更均勻，也更容易 掛在藕夾上）



     所有的調味料放在肉糜中，朝一個方向攪拌均勻
     切好的香菜和蔥拌入調好的肉糜中，切好藕夾。

     這是夾好餡的藕夾


     正在炸製的藕盒，麵皮均勻的鼓起來，很快的漂在油麵上，可以用筷子輕輕翻動。


     剛剛炸好的藕盒，放在鋪有paper towel的餐盤中，薄薄的酥脆的麵皮包裹著藕夾。此時的藕盒最好吃，外皮酥，藕夾脆，餡鮮香而又juicy. 

提醒您注意的幾點：

1.麵糊一定不要太稠或太稀，如果太稀，在藕盒放進去之前，先在幹麵粉中粘一下會幫助掛糊，麵糊太稠會影響口味兒；我不太推薦麵糊中放雞蛋，一個原因是，蛋白經過高溫炸製變性後會致癌，我想這大家都知道，另外它對口味也沒有什麽幫助，如果添加了雞蛋，會聞到類似燒焦蛋白的味道，炸的過程中還會形成很多的小麵泡飄在油麵上。

2.在肉糜中放夠足夠的調料，攪拌均勻，蔬菜添加進去，調拌均勻，夾在藕夾中。

3.炸製的油溫不要太高，炸製過程中從麵皮的顏色就能判斷，顏色越深，油溫越高。希望是健康和口味能夠兼顧。

謝謝觀賞！祝節日快樂！