**走油小肘子***

將蹄膀（豬肘）刮去細毛後洗淨；鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗淨；再放入清水鍋中煮1小時30 分鍾左右，至八成熟時撈出,乘熱用醬油塗遍表皮；
鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，取掉鍋蓋取出；待油溫升高後，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出；
將蹄膀皮朝下放入碗中，加糖、醬油,喜歡的話,再加些泡軟的黃豆，上籠蒸一小時，至酥爛，取出；
鍋中鹵汁用濕澱粉勾成薄芡，加熟豬油，澆在蹄膀上即成。

[Tuwenn]

做工繁複,調料一般. 估計還是好吃. 挺費時的一道菜.