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黃芪藥鍋雞

(2009-08-01 02:29:18) 下一個

美味加大補，養生又健康。女子經、孕、胎、產等空理功能，均與“血”有關，因此婦女易出現氣血虧虛的病變，均以補益精血為主，而藥雞最為適宜，其既有藥物的治療作用，又有雞的食療、食補作用，現介紹幾則藥雞補益方。 1、黃芪汽鍋雞嫩母雞1隻，黃芪20克，調味品適量。將母雞去毛雜、洗淨、切塊，用開水燙三分鍾後撈出，裝入汽鍋中，將湯撇去燙雞塊的渣沫後倒入汽鍋中，加黃芪、蔥、薑、椒、鹽、味精、料酒，蓋上鍋蓋，放入籠內蒸三個小時後取出，揀去蔥、薑、黃芪即成，每周l～2劑。可補中益氣，開胃健脾，補虛療損。雞肉可溫中益氣，補腎益精，適用於脾胃虧虛，病後體虛，水腫帶下，產後乳乏等症，《本經》言其“補虛溫中。”《日華子本草》言其“補心血，補產後虛羸、益色助氣。”黃芪，為補氣諸藥之最，在《本經》中被列為“上品”藥材，可益元氣，健脾胃、壯筋骨，對內傷勞倦、氣虛血脫、中氣不足，女子崩帶等，均為理想之藥。同蒸服食，適用於五髒虧虛，勞倦內傷，久病體虛，產後體虛，心慌氣急，自汗盜汗，子宮脫垂，產後子腸不收等氣衰血虛證。 2、歸芪蒸雞嫩母雞1隻，炙黃芪100克，當歸20克，調味品適量。將母雞去毛雜，放入沸水鍋中汆透，撈出，放入涼水中衝淨，瀝幹水份，納歸芪於雞腹中，放盆內，雞腹朝上，而後擺上蔥、薑、椒、加雞清湯、料酒、食鹽適量，外用濕棉紙將口封嚴，入籠蒸兩小時左右即成(若將雞放入鍋中，文火慢煨，則為歸芪燉雞)，去棉紙、蔥、薑、當歸、黃芪，用味精調味，每周1～2劑，可滋補精血。當歸為婦科要藥，有補血活血，調經止痛，潤腸通便之功。歸芪合用，又名“當歸補血湯”，功專補氣生血，主治產後血虛、婦女崩漏等。同燉調味服食，適用於血虛所致的各種病證，如血虛頭昏目眩、心悸、月經量少、經期延長、經閉、痛經以及產後腹痛、惡露不淨、大便秘結、體虛自汗、盜汗等。 3、地黃甜雞地黃250克，母雞1隻，飴糖250克，桂圓肉30克，大棗5枚。將母雞宰殺後去毛雜、由雞背頸骨處剖至尾部，去內肚、爪、翅，洗淨，放沸水中略汆片刻，撈出待用。地黃切如米粒大，桂圓、大棗去核，與飴糖同攪勻，塞入雞腹中，雞腹向下置碗中，加米湯適亮，封口，入籠蒸二、三個小時，待雞肉酥爛，取出加白糖適量調味食。可溫中益氣，填精補髓。烏骨雞溫補肝腎，益氣養血，調經止帶，《本草綱目》言其“補虛勞……益產婦”。地黃、大棗、飴糖、桂圓均為補益氣血要藥。同蒸服食，養肝益腎，健脾寧心，對少女貧血，血虛痛經，月經不調；妊娠貧血、心慌氣促；產後貧血，失眠健忘，腰脊酸軟、疲乏無力等證，均有良好的食療作用。 4、人參蒸雞人參15克，母雞1隻，玉蘭片、香菇、火腿肉各15克，調味品適量。將母雞去毛雜、洗淨，放入沸水中汆一下撈出，雞湯備用；人參蒸軟，香菇、玉蘭、火腿切片，而後與母雞同放盆中，加蔥、菱、椒、鹽、黃酒、味精、雞湯等，上籠蒸熟，取出放置碗中，擺上人參、火腿、香菇、玉蘭片，而後將蒸雞湯燒沸，去沫，調味，調在雞身上即成。可大補元氣，生津安神，補虛救脫。人參為比較名貴的補氣藥，曆代醫家均言其有“大補元氣”之功，《本經》言其“主補五髒，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智”。《綱目》言其“治男婦一切虛證”。與雞同食，增強了兩者的補氣強壯作用，對產後血暈，短氣神疲，氣虛欲脫等有效。 5、韭菟子雞韭子、菟絲子各10克(布包)，雄雞1隻，調味品適量，將雄雞去毛雜，切片，洗淨，加食鹽、料酒、蔥、薑、椒、清水適量，同燉熟後，去藥渣，調味服食。可溫腎止遺。雄雞，性屬陽，善補虛溫中助陽。菟絲子可補腎陽，益陰精，《本經》言其“主續絕傷，補不足，益氣力”。《藥性論》言其“治男子女人虛冷，添精益髓”。韭子可溫中益氣，《本草綱目拾遺》言其“溫中、下氣、補虛、益陽”。同燉服食，適用於脾胃虧虛，陽氣不足之帶下清稀，產後餘瀝，宮冷不孕、性欲淡漠，手足不溫，頭暈心悸，子宮脫垂，虛寒痛經，月經滯後，經來淋漓不斷，小便頻數，白帶量多，腰酸軟，胎動不安等。由於男子在解剖上有睾丸、附睾、輸精管、精囊腺、前列腺、陰莖等特有器官，在生理上具有勃起、射精等固有特點，因而在病理上男子易患陽萎、遺精、不射精、少精或無精等疾病，在中醫傳統男科補益方中，多以補益精血，溫腎壯陽為主，其中藥雞尤為適宜，其既有藥物的治療作用，又有雞的食療、食補作用，現介紹男科常用藥雞食療藥膳方如下，供選用。　　補氣類藥雞　　1、人參蒸雞：母雞1隻（約750克），人參15克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，火腿肉10克，鹽、黃酒、味精、蔥、薑、雞湯適量。將母雞宰殺後，去毛雜，褪淨毛樁，放入沸水鍋中氽一下，取出雞用涼水洗淨，雞湯留用。香菇、火腿、玉蘭片、蔥、薑等切片待用。人參用開水泡開，放入碗內上籠蒸30分鍾備用。將雞、參、菇、火腿、玉蘭片、蔥、薑放入盆裏，加食鹽、黃酒、味精、雞湯（沒過雞），上籠用武火蒸至雞爛，將雞取出，入在大碗裏，將人參、火腿、香菇、玉蘭片擺在雞身上（不要蔥薑），將雞湯倒入炒鍋內，燒沸後，去浮沫，調好口味，澆在雞身上即成。可大補元氣，固脫生津，安神定誌，適用於男子性事過度，心悸，失眠，肢軟乏力等。　　2、爆人參山雞片：鮮人參15克，山雞脯200克，冬筍25克，黃瓜25克，蛋清1隻，凋味品適量。先將雞肉洗淨，切為一寸五分長、四分寬的片；人參洗淨，斜切成片；蔥、薑切絲；芫荽切段；將雞肉用鹽、味精略醃，再放蛋清、生粉勾芡；鍋內放植物油燒至五成熱時，放雞片，用炒勺劃散、撈出，瀝去油；用雞湯、鹽、味精、黃酒兌成汁水；鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、薑、筍片、人參煸炒，再下黃瓜片、雞片、芫荽烹上兌成的汁水，顛翻幾下，澆上麻油即成。可大補元氣，補腎養陰，適用於男子遺精，早泄，精液量少，心悸氣短，手足心熱等。　　3、人參燉烏雞：人參10克，烏雞1隻，五花豬肉250克，調味品適量。先將人參切片，烏雞去毛雜，剔去全部骨頭，洗淨，切塊；再將雞骨，同五花肉和雞肉放鍋內加清水、薑，文火煨3小時，至湯清味濃時，過籮；過籮後再倒入砂鍋內，下雞塊和人參，加精鹽、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，燒沸，去浮沫，轉文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參鬆軟即可。可補益氣血，安神定魂，適用於男子夢遺滑精，精關不固，早泄，失眠多夢等。　　4、黨參公雞湯：公雞1隻，黨參30克，草果3克，陳皮、桂枝各5克，幹薑10克，胡椒10粒，調味品適量。先將公雞去毛雜，洗淨，餘藥布包，加清水適量煮沸後，調味，文火燉至雞熟，去藥渣，食肉飲湯。可溫補脾胃，益氣養血，適用於脾腎陽虛所致的陽萎陰縮、遺精，胃脘冷痛等。　　5、烏雞黨參湯：烏雞1隻，黨參50克，白術、茯苓各30克，砂仁5克，蔻仁、生薑各15克。先將烏雞去毛雜，洗淨，餘藥納入雞腹中，加清水適量，文火燉熟，去藥渣，食雞飲湯。可溫中補虛，健脾利濕，適用於中陽不振，陽萎遺精等。　　6、參芪雞：黨參30克，黃芪60克，母雞肉100克，大棗5枚，生薑3片，食鹽適量。先將雞肉洗淨，切塊，大棗去核，生薑研末，餘藥布包，共置碗中，加清水適量，隔水燉熟，去藥渣，食肉飲湯吃棗，每3－5天1劑，連續3－5劑。可補中益氣，適用於中氣不足所致的性欲減退，體倦乏力，氣短懶言等。　　7、黃芪雞汁粥：母雞1隻（約1000-1500克），黃芪15克，大米100克。先將母雞去毛雜，洗淨，濃煎雞汁，黃芪亦另煎取汁，每次以二汁加大米煮粥，待熟後服食，每日早晚各服1次。雞肉可取出佐餐服食。可健脾益氣，適用於男子性事過頻所致的陰莖萎軟，勃起無力，頭目暈眩、心悸氣短、肢軟乏力等。　　8、蟲芪汽鍋雞：蟲草2克，黃芪20克，母雞1隻，調料適量。先將母雞去毛雜，洗淨，切塊，放入沸水鍋中氽2－3分鍾，裝入汽鍋中，去湯雞塊的浮沫後，將湯汁倒入汽鍋內，調入蟲草、黃芪、蔥、薑、椒、鹽、味精、黃酒等，蓋嚴，放入沸水鍋中氽2－3分鍾，裝入汽鍋中，去湯雞塊的浮沫後，將湯汁倒入汽鍋內，調入蟲草、黃芪、蔥、薑、椒、鹽、味精、黃酒等，蓋嚴，放籠內蒸2－3小時，去黃芪服食。可健脾益氣，補腎填精，適用於陽萎，遺精，早泄，精液量少，不射精等。

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