東北人的最愛——酸菜

東北人的最愛——酸菜

我喜歡東北酸菜，喜歡酸菜的酸而香，那種香與眾不同，像東北人一樣，帶著粗獷的氣息。酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。

說是東北的酸菜，十分確切。因為這種酸菜東北三省都有，農村有，城市也有，一句話，家家離不了，人人都愛吃。東北氣候寒冷，一到冬季，就見不到綠色的蔬菜，即便有，也很難存放，於是東北人不知在何時“發明”了酸菜。每到秋季，將大白菜從地裏收回來後，摘去大葉黃葉，在太陽底下曬上幾天，洗淨後用大缸醃起來，過一段時間菜就發酵、變酸。人口多的家庭要醃上幾缸，能一直吃到第二年春天。秋末，醃酸菜是東北人一項很重要的活兒，每個家庭都要專門拿出一到兩天的時間來幹。醃酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。醃的方法有兩種，一種是生醃一種是熟醃，生醃比較簡單，將白菜洗淨後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。每層要適當放些鹽，然後倒進生水。一個月後，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。想讓酸菜快一點醃好，就要熟醃。醃時先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下，放涼再壓進缸裏，這樣隻過上十來天就能吃了。

酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。酸菜在東北早已上了席麵，凡是宴席，凡要請人吃飯，都離不開酸菜，漬菜粉、白肉血腸都是典型的東北菜。白肉血腸是將白肉、血腸，還有東北特有的寬粉條一起和酸菜燉，燉的時間越長，味道越鮮美。東北人對酸菜極其“熱愛”，沒有了酸菜，就不是東北菜。（棋子)