一部《詩經》，半部\'吃經\'

 

 

三月，萬物複蘇，暖意融融

春光下的每個日子

極適合與《詩經》來一場邂逅

那些詩中所詠

自然而然，發自肺腑

一草一木，皆可入詩

那時的人們同植物最是親近

那時的蔬果染滿了生活裏詩意的芬芳

這一部《詩經》

有半部是“吃經”

且是吃的隨性

吃的暢快

吃的豐富又多彩

戊戌狗年

二月十一

 

 

編輯: 雲上文化

 

 

【五穀篇】

 

黍『shǔ』

 

《詩經·黍離》

彼黍離離，彼稷之苗

 

▲ 黍（shǔ）

 

黍，即黃米，用黃米蒸出來的麵糕粘粘的，蘸著糖吃簡直要甜到心坎兒裏。

 

當年魯哀公宴請孔子，席間吃的正是黍米飯。咱們的老夫子端起飯碗就開始吃，邊吃邊說這黍為五穀之長，珍貴得很呢。

 

稷『 jì』

 

《詩經·黍離》

彼黍離離，彼稷之穗

 

▲ 稷（ jì）

 

說起“稷”，這可是個麻煩物。有人說它是小米，有人說它是高粱，也有人說它和黍同屬一個家族。

 

它們不拘土壤，在溫暖的角落便可自由生長。無論是做糕，還是釀酒，都令人回味無窮。

 

菽『shū』

 

《詩經·小宛》

中原有菽，小民采之

 

▲ 菽（shū）

 

菽就是黃豆，《詩經》有“七月烹葵及菽”，可見黃豆是屬於尋常百姓家。

 

用黃豆做的豆腐各地都有，有的地方做成了豆腐腦、豆腐幹、豆腐片，有的地方拌著吃、燒著吃、炒著吃，但不管怎麽吃，豆腐要想味道好，優質黃豆少不了。

 

麥

 

《詩經·載馳》

我行其野，芃芃其麥

 

▲ 麥

 

行走在田野上，看見麥苗長得那麽茂盛，一時間心裏激動，詩歌就脫口而出了。

 

喜歡吃饅頭的人，可得好好謝一謝麥子。熱騰騰的白麵饅頭，活像個小枕頭。饅頭裏夾幾片牛肉，再就一壺酒，滿屋子酒香、肉香攪作一團，氣氛妙極了。

 

稻

 

《詩經·七月》

八月剝棗，十月獲稻

 

▲ 稻

 

在十月收割了稻穀，用這稻穀釀成香醇的春酒，多想用這春酒來求個長壽啊。

 

喝了這酒，便在醉中有了“詩成覺有神”的靈感，有了一醉方休的暢快，有了自稱酒中仙的浪漫......

 

【蔬菜篇】

 

荇『xìng』菜

 

《詩經·關雎》

參差荇菜，左右流之

 

▲ 荇（xìng）菜

 

輕啟詩頁，荇入眼簾

荇黃點點，浮水招搖

其葉碧翠，其果橢圓

將荇煮爛，口感嫩滑

 

看著心愛的姑娘采荇菜，那荇菜上也映滿了她的麵龐。如此叫人夜不能寐的一雙手，炒出的佳肴怕是比吃了蜜都要美味。

 

一盤炒荇菜，蒜香皆透入葉片中，以文火慢炒，先前的苦味兒淡了許多。荇菜長得嬌嫩可愛，吃起來也是柔軟又嫩滑。

 

諼『xuān』

 

《詩經·伯兮》

焉得諼草，言樹之背

 

▲ 諼（xuān）

 

諼草金黃，又作萱草

枝葉柔弱，朝開暮謝

北方涼拌，南粵燉湯

食之歡愉，食後忘憂

 

《本草綱目》說“萱，名為黃花菜”。它營養豐富，常被視作席間珍品。北方人在拌菜時，多會放些芥末來提味兒。南方人則是將它加入燉好的湯裏，調味兒。

 

黃花菜在吃之前最好先用開水焯一下，再用清水浸泡過後，就可以放心大膽地吃啦。

 

芣苢『fú yǐ』

 

《詩經·芣苢》

采采芣苢，薄言采之

 

▲ 芣苢（fú yǐ）

 

芣苢繁茂，長於山野

春深時節，最宜采擷

幼苗鮮美，草葉肥嫩

稍加烹飪，便作佳肴

 

采芣苢的女孩兒們，一邊采著，一邊唱著。她們的山歌唱得美，她們的芣苢最鮮嫩。

 

芣苢又名車前草、車輪菜。想吃到純味兒的芣苢，需將其嫩葉洗淨，用沸水焯，再素炒。或者和紅棗、枸杞一起慢燉，文火細細熬，熬成的湯色煞是好看。

 

薇

 

《詩經·采薇》 

采薇采薇，薇亦作止

 

▲ 薇

 

葉片清薄，莖須纖細

迎風搖曳，恰若少女

薇草紫紅，莖葉可食

菜之美者，蜀鄉之巢

 

薇，即野豌豆。從古至今它都是十分常見的野菜，涼拌烹炒兩皆宜。

 

伯夷、叔齊當年隱於首陽山，吃的就是它。美食家蘇東坡曾說“菜之美者，蜀鄉之巢”，可以說是相當認可它的味道了。作為一種寓意極好的野菜，野豌豆用南京話又叫“安豆頭”。每逢過節若能吃上幾口，這一年準保平平安安。

 

蘩『fán』

 

《詩經·采蘩》

於以采蘩？於澗之中

 

▲ 蘩（fán）

 

春日采蘩，愜意十分

沼澤山澗，供其棲身

別稱白蒿，嫩苗可食

尤其湯麵，滋味悠長

 

明媚的春光是那樣和煦，草木生長的是那樣茂盛。嬌俏的姑娘正在采摘蘩，清風將她的額發吹散，黃鸝在她的身畔旋繞。這一幅春日采蘩圖，不知不覺就讓人心底動了情。

 

薺

 

《詩經·穀風》

誰謂荼苦，其甘如薺

 

▲ 薺（jì）

 

薺菜油綠，花朵小巧

捧於掌心，淡淡香甜

可炒可燴，可葷可素

三春薺菜，饒有佳味

 

美食家蘇東坡對薺菜也很是親睞，親自采摘、烹調，有道薺菜羹就叫“東坡羹”。範仲淹在《薺賦》裏寫自己咀嚼薺菜，竟然嚼出了宮商角徵的感覺。薺菜粥又叫“百歲粥”，《本草綱目》載“薺菜煮粥，明目利肝”。

 

涼拌的薺菜別提多好吃了，焯過，碎切，和香幹細丁同拌，放上薑米，澆上調料，有股誘人的清香。江南人用薺菜包餛飩，北方餐館裏有道名菜，菜名倒也雅致：翡翠蛋羹。一邊蛋羹，一邊薺菜，一邊嫩黃，一邊碧綠，光是看著就垂涎欲滴。

 

茆

 

《詩經·泮水》

思樂泮水，薄采其茆

 

▲ 茆（máo）

 

形似睡蓮，亦作蓴菜

葉間小花，格外可愛

入口嫩滑，嚼時脆生

配以鱸魚，絕頂美味

 

帶著雨珠的蓴菜使人的心軟軟的，雨滴輕拍著銅錢狀的葉片，葉子或卷或舒，悠悠然在水間漂浮，甚是可愛。

 

蓴菜的味道並不濃烈，蓴絲嚐起來細嫩柔滑，但葉聖陶卻說“這樣嫩綠的顏色和豐富的詩意，無味之味真足以令人心醉。”

 

葑『fēng』

 

《詩經·穀風》

采葑采菲，無以下體 

 

▲ 葑（fēng）

 

葑有七名，四時皆有

春來食苗，夏來食心

秋來食莖，冬來食根

切絲涼拌，淡淡清香

 

葑，形似蘿卜，它有很多好聽的名字，“疙瘩菜”和“諸葛菜”的 叫法最出名。吃這種醃菜，要先晾曬在竹席上，曬到七成幹，吃起來不是苦鹹苦鹹的，而是酸酸脆脆，帶著甜味，可以說是絕美的下酒菜了。

 

【水果篇】

 

梅子

 

《詩經·摽有梅》

摽有梅，其實七兮

 

▲ 梅子

 

《摽有梅》幾乎寫盡了女子對愛情的向往，這向往裏又浸透著些許寂寞。她苦於不被發現，而這種悵然若失的感覺恰似吞下了顆顆酸梅。但愛情終究是美好的，初時的酸澀終會被甜膩替代，然後久久散遍，回溯心田。

 

桑葚

 

《詩經·桑葚》

於嗟鳩兮，無食桑葚

 

▲ 桑葚

 

熟透了的桑葚，紅中帶紫，紫中透亮，密密麻麻的綻放著，如滿天繁星般點綴在蒼翠的葉間。《詩經》裏說斑鳩吃了桑葚而甜的迷醉過去，直醉到墜落滿地。

 

人們說桑葚的香甜和清爽，是用山穀清風同山澗流水的清甜做了底子，即使牙齒被染成漆黑，也止不住饞蟲的鬧騰啊。

 

木瓜

 

《詩經·木瓜》

投我以木瓜，報之以瓊琚

 

▲ 木瓜

 

木瓜我們都很熟悉，長橢圓形，色黃而香。有些地方的木瓜是用來聞香的，放在瓷盤裏，靜靜地觀賞就對了。而《詩經》裏的木瓜並不是我們日常剝了皮就能吃的那種，它不能生吃，要煎煮一番才可下肚，也是別有風味呢。

 

李子

 

《詩經·丘中有麻》

丘中有李，彼留之子

 

▲ 李

 

李子，又叫不言之果。上古之時，李樹生長在山林裏，逢春便開花，盛夏便結果，都是些青澀的果子。

 

待到秋來才可見枝頭上密密匝匝懸著的，全是紅得誘人的李子。它們於無聲處滿含柔情，極像是戀人彼此凝望的眼眸。

 

苞棣『dì』

 

《詩經·晨風》

山有苞棣，隰有樹檖

 

▲ 苞棣（dì）

 

高高的山上苞棣正開得茂盛，如火的紅彩就好像一顆火熱的心。你看那無精打采的姑娘食不知味，生怕心上的人會把自己遺忘。就隻是看著都這樣憂愁，吃起來隻怕會更加百感交集呐。這紅彤彤的苞棣啊，可真叫人又愛又恨。

 

【肉類篇】

 

魴『fáng』魚

 

《詩經·衡門》 

豈其食魚，必河之魴

 

▲ 魴（fáng）魚

 

魴魚白如雪，別稱叫鯿魚。魴魚的刺不多，肉細、嫩、鮮。清蒸、紅燒、糖醋、煎炸......皆妙。而且湯汁濃而不膩，就著米飯能吃好幾碗。

 

鯉魚

 

《詩經·衡風》

豈無食魚，必河之鯉

 

▲ 鯉魚

 

魚裏頭，鯉魚應該是最好吃的魚之一。一條恍惚是熟睡著的鯉魚，若是在魚肚子裏放幾片火腿，幾片生薑，幾片香菇，在魚身上抹一層鹽，再澆上些黃酒，撒上些蔥花，然後文火慢慢地燉，待從鍋裏取出來時，已是清香四溢......

 

羊肉

 

《詩經·七月》

朋酒斯饗，日殺羔羊

 

▲ 羊肉

 

頗受吃貨喜歡的涮鍋，所選的羊肉細薄如紙，吃的就是那股子嫩勁兒。而那些羊肉串串烤得更是勁道，肥瘦也相宜。總之羊肉真的是徹底“征服”了我們的胃。

 

 

《詩經》裏的生活

久遠而寧靜

那種自然純淨的狀態會讓人覺得

順著這天地萬物的秩序走下去

便是種歲月靜好

《詩經》裏的美味

看不盡也吃不完

它們帶著原始的生命力

夾雜著泥土的芳香

才一入口

便已沁滿心田

讓時光也染盡了絲絲草木香

雲上文化 

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