超簡單的白糖糕（方言稱猛糕）

看到Wei MM的求助貼子，感同身受。因為喜歡白糖糕，很早以前就開始嚐試著做白糖糕。期間最煩人的事莫過於站在爐子旁慢火熬漿，使勁地攪阿攪，可還是有很多結塊，我家過濾網的網眼小，過濾時那個慢啊，真能把人給急死。更讓人感到挫敗的是每次的成功率還不高。常常是看著發的挺好，可蒸出來卻一點也不發。幾次想要放棄，可還是擋不住白糖糕的誘惑。煩則思變，想想熬漿其實就是讓米漿濃於水，而不至於沉澱唄，那麽用開水燙漿或許也能達到一樣的效果。一試之下，果然成功，白糖糕於我不再是件難事了。現把方子貼上，JM們可別忘了一同分享成功的喜悅哦。

超簡單的白糖糕（方言稱猛糕）
材料：粘米粉2杯，沸水1又1/3杯，白糖1/2杯，Yeast 1 Tea Spoon，黑芝麻少許。
做法：粘米粉與白糖混勻後，將沸水（一定要剛開的水）衝入，邊衝邊攪，開始有些結塊沒關係，沸水全部衝入後繼續攪至無塊狀之濃稠的糊狀。另取一小杯，倒入1/4杯溫水，放入Yeast攪勻，靜置幾分鍾，米漿涼後將Yeast倒入，攪勻後放入烤箱（冬天可將烤箱開一會兒再關掉）靜置6 – 8 小時後取出（這時已能看到很多泡泡），倒入噴過油的蒸盤（我是用8x6的玻璃蒸盤），撒些黑芝麻在糕麵，再放入烤箱靜置半小時，水開後蒸盤入蒸鍋，大火蒸25 – 30 分鍾。好了。看到白糖糕的大泡泡了吧，真是又鬆又軟，老少皆宜。

[源]

山風輕拂， 想做你的白糖糕，但是不知如何確定粘米粉與沸水的比例，你在私房小菜中寫的是：粘米粉2杯，沸水2杯； 後在回帖中改成: 粘米粉1杯,沸水2杯； 可在你的博客中又說是：粘米粉2杯，沸水1又1/3杯。可否告訴我應該是多少？謝謝！請回複到私房小菜就可以了。因我也在那發了貼。再次感謝。

[山風輕拂]

回複:真的很奇怪，我又做了幾次，都挺好啊。待我下次做時拍些流程圖吧。

[冰兒世界]

我也失敗了！很沮喪！不知道是哪個環節做得不好，要看你做一次就好了！

[swan'smom]

我也失敗了，味道太酸。不知啥原因。

[老板出氣筒]

你好，
我被你的方子誘惑，使了一次，失敗了。嗬嗬。請教：
兩杯水倒入一杯米粉，會不會太稀？
‘‘另取一小杯，是指一杯米粉嗎？或，發酵粉裏加米粉嗎？

謝謝

[水木土金]

嗯，是滿簡單，聰明的發明。謝謝你的無私奉獻！