若蘭
以樸素的心，麵對紛繁的世界。
--- 若蘭，首發表於《僑報》
自從“第一夫人”米歇爾在白宮開了塊菜園子，又高調指導國人的食譜後，種有機、買有機、吃有機食物就成為理念，成為時髦，成為商機。
我當過三年知青農民。再加上從初中起就在中國農村生活，我對農作物是如何長成的、有機食品是否比非有機的好出許多倍，應該是很有發言權的。
其實，在人類早期，我們吃的都是有機的。不但有機，還是野生的。按照現在的有機“粉絲”的理念，野生食物，采天地之精華，就是最高級的了。但是，那時的人比現代人更健康嗎？不是的。大多數壽命很短，因為野生的長得慢，再高級的食物不夠吃、讓人經常餓著也不行啊！隻有那些史上有名的人物，比如堯，比如摩西，他們有人供著管吃飽，據說分別活了100多歲和900多歲。我們平民百姓跟他倆學是不行的。大家都去吃野生的，把地球刨九尺也不夠。再說了，我們也不必去相信那100多歲或900多歲的高壽。那時既沒鍾表又沒曆法，堯和摩西的秘書們敢保證沒數錯了日子？
為了解決野生的不夠吃的問題，人們發展出了農業、畜牧業。生產力提高了，人口就增加。人口一增加，又要求土地出產得更多更快。相互刺激的結果，就成了現在這個樣子——有專職的農業科學家研究肥料、農藥和種子。他們是如此卓有成效，以至於土地出產眾多，使人們忘記了饑餓。又有專職的食品商人推銷農產品，把人們喂成了大胖子。
於是，“第一夫人”出來振臂高呼了。我們自己種有機的。我們不吃那大農業的產品，不要化肥和農藥。但是第一夫人當過農民嗎？在屋子邊種塊巴掌大的地和農業可不是一回事。
科學家Jeff Stier， 美國科學和健康理事會（the American Council of Science and Health）副主任、國家公共政策研究中心高級研究員，馬上出來提醒“第一夫人”：號召大家都吃有機食物是一種不負責任的行為，因為我們承擔不起。他進一步說，總統夫婦如果負責任的話，他們應該做的是教育孩子們正確合理地使用化肥和農藥來提高生產力。
“第一夫人”開菜園的第一天，就收到了美國中部農作物協會的農業專家們的信。 他們說：農業是美國最大的產業，占國民生產總值（GDP）的20%，為2200萬美國人提供工作機會。正是靠了現代農業科學技術，我們一英畝土地一季能出產20噸草莓和11萬個生菜。一個美國農民現在能養活144人。這些成就使得我們能保留大量的處女地，國土才免受侵蝕。這些成就使得許多人能從生產食物的勞動中解脫出來，從事科學、文化、通訊、醫學、交通和藝術，美國才在各方麵都處於世界領先地位。
農業科學家們提倡“可持續發展農業”（sustainable agriculture）而不是有機農業（organic agriculture）。可持續發展農業致力於正確合理地使用農業科學成果（包括化肥農藥），綜合考慮生產率、環境和健康等因素。而有機農業認為不使用化肥農藥才是環保和食物健康的唯一途徑。
作為當過農民的人，我知道科學家們是對的。我永遠不能忘記1970年代中國農村的饑餓和貧困。我們那時種地沒有化肥農藥，國家科技落後，生產不出來，隻有牛糞、豬糞和人糞。播種時把所有糞坑都掏盡了，還是肥力不夠。季節不饒人，隻好把糞坑裏新攢下的、還沒充分發酵的、寄生蟲還很活躍的糞便施到地裏。所以我們施一次肥，就受一次感染，滿腿都是又癢又痛的豬屎疙瘩。可以想象這裏長出的食物的衛生狀況（寄生蟲和它們生長過程中留下的毒素），我認為“有機食品更清潔”的說法是有待澄清的。
然後，到農作物含苞時，各種肥料已經告罄。好在漫山遍野的野草正茂盛。於是，人人拿一把鐮刀割青草漚肥，割得田野一片淒涼。掙紮到穀物灌漿，這時不再施一次磷鉀肥穀物就會癟籽。實在沒辦法了，隻好把地皮鏟一層，燒草根做肥料。記得有一年早春發現稻黑病，可是我們沒有農藥，隻好靠人工把病稻苗拔掉。我們爭分奪秒、起早貪黑地幹，全隊的人都累得脫了形。從早春幹到夏初，還是沒能把病毒撲滅。那年減產20%，到冬天，家家都斷了炊。如果有農藥，兩個星期就解決問題了。所以，農業要喂飽全國民眾的肚子而不用化肥農藥，簡直是天方夜譚。
那時，我們實施的可謂百分之百的有機農業了，但天府之國山巒是禿的、景色是黃的、河水是濁的。而使用化肥農藥的美國卻是樹木參天、山清水秀。可見，有機農業環保的說法也是靠不住的。
其實，植物需要的就是氮、磷、鉀。化肥和有機肥向植物提供同樣的養料。隻不過在化肥裏，這些元素以化合物的形態存在，其濃度更高。化合物遇到水或光就分解，氮、磷、鉀被釋放得較快較猛。而在有機肥中，這些元素以有機物的形態存在，有機物必須由微生物分解。分解的過程較緩慢持久。既然植物從兩種肥料中得到的是同樣的養分，說有機食物更有營養更好吃就是沒有道理的。尤其是要求質嫩汁多的蔬果，肥力足、長得壯才能有好口感。如果說自己園子種的蔬果比超市買的好吃，那是因為，為了運輸儲藏方便，超市的蔬果采摘得太早，並且在運輸儲藏的過程中失去了水分養分，跟有機無機沒什麽關係。
鑒於有機食品的時髦，商人們倒是搞了不少噱頭，賺得盆滿缽滿。貼上有機的標簽就賣3倍的價。Whole Food的食品真是有機的嗎？看它那麽嫩、那麽大，我這個當過農民的人就不會相信靠牛糞馬糞的肥力能種得出來。雞糞也許可以。又看它長得如此完美， 我就不相信它沒有受到農藥保護——它每時每刻都在遭受病毒、病菌、昆蟲、動物等天敵的攻擊，而植物又沒有還手或逃跑或躲藏的能力，居然連一個疤都沒有？我肯定不會讓商人把我自己當冤大頭來宰。
這種事情，聽內行不要信外行。科學家和農民是內行，政治家和商人是外行。不要有機農業，要可持續發展農業。
是不是100% Organic兩說著，好質量，少汙染的食品成本就高，價格就貴。人們須在選擇中作出權衡取舍。
如果要解決農藥問題，轉基因是非常好的解決方法。隻是把這個問題提出來，又會有更多人出來噴了。