千萬別跟雲南人買菜！

來源 來源：國館文化

 

 

 

綠的全是菜，動的全是肉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

認識一個做心理谘詢的人，她說過這樣的話：“當你覺得厭倦了這個世界，就去菜市場轉轉，那裏煙火氣十足，會激起你活著的欲望。”

 

那確實是一個充滿了魔力的地方。

 

在菜市場，沒有要“上得廳堂”的高級命題，隻有“下得廚房”的油鹽醬醋。

 

每一副麵孔都簡單純粹，每一句話都接地氣。一切的目標都隻是為了對抗最原始的饑餓，滿足些口腹之欲。

 

確實，還有什麽場麵能比這更熱氣騰騰，更能催人卯足了勁活下去呢？

 

 

但即便同為菜市場，雲南人的菜市場絕對又更勝一籌。

 

就菜市場而言，雲南人舉手就是YYDS，從沒服過誰。

 

紅的白的藍的紫的、活的死的、土裏的樹上的……一旦雲南菜市場支棱起來，絕對獨領風騷，顛覆人的想象。

 

訣竅無他，就兩個字：夠野！

雲南的菜市場，有多野？

 

“蘿卜白菜、豬鴨魚羊”在這裏都不好意思提。

 

 有“山菜之王”美譽的蕨菜，又名魚腥草的折耳根，薺菜、東陽菜，抽筋菜……

 

隻聽名字，都叫人覺得出戲，還以為來到了一個什麽“千奇百怪生物展覽館“呢！

 

但這卻還隻是雲南菜市場的基本出廠配置。

 

真實的雲南菜市場，更像是一個堪比5A級景點的生物世界。

 

 

 

——花類。

 

“雲南十八怪，四季鮮花開不敗。”

 

四季如春的雲南，如果不能把鮮花納入菜單，那將是4800萬雲南人莫大的遺憾。

 

潔白無瑕的玉蘭花，拿來蒸肉丸，肯定美味又可口。

 

優雅整潔的金雀花，放入雞蛋一起炒，一想到那花香混上雞蛋香的運維，口水就忍不住了。

 

 

棠梨花、核桃花、苦刺花、核桃花、攀枝花、石榴花……

 

在雲南人的眼裏全然是這樣的：哇~這個拿來蒸，那個可涼拌，還有那個，拿來爆炒肯定一絕！

 

個個都是辣手摧花的好手。

 

城裏人把花當作生活的裝飾品，按朵按束來買。雲南人卻把花當作美味佳肴，論斤來賣。

 

毫不誇張地說，沒有一朵花可以完整走出雲南人的餐桌，就像一個福建人走出廣東要瑟瑟發抖一樣。

 

 

在雲南，有如此待遇的可不隻是鮮花。菌菇，更是被雲南人拿捏得死死的。

 

就是吃菌子，雲南人愣是吃出了一股子前赴後繼、蕩氣回腸、視死如歸的大無畏精神來。

 

——菌類。

 

獨特的氣候條件，讓雲南成了名副其實的“真菌王國”，已知野生食用菌多達800多種，占了國內的九成，幾乎是全世界的一半。

 

外地人到了雲南，看到菜市場琳琅滿目的蘑菇，千萬不要隨便買，更不要以貌取菇。並不是好看的就好吃，最好先和老板聊一下再做決定。

 

畢竟雲南人吃菌子，那是豁出去拿命拚的事業。

 

我敢打賭，不到3秒鍾，老板就會分享雲南人具開拓精神的以身試菌的獨故事，以及就算吃菌中毒，也能從醫院裏爬出來鍥而不舍繼續吃菌的英雄事跡。

 

在這裏，有著完全顛覆一個人認知的判斷標準。如珍貴野生菌圈子裏的明星——鬆露，到了雲南菜市場，撐死了隻能算二三線的咖位。

 

雲南人把鬆露俗稱為“豬拱菌”，一聽名字就知道在這鬆露是很難C位出道。

 

 

如果說，奮不顧身以身試菌，還隻能體現雲南人膽量夠大，以及將生死置之度外的大無畏精神。

 

那對各種蟲子的偏愛，就完全是因為深入骨子裏放蕩不羈的野性了。

 

——蟲類。

 

“三個蚊子一盤菜”、“螞蚱能做下酒菜”，天上飛的、地下跑的、水裏遊的，無論大小，不管美醜，各類千奇百怪的蟲子，在雲南都難逃被吃的宿命。

 

大家熟悉的菜市場，雞鴨魚肉，海鮮山珍，常常被擺在最顯眼的位置。

 

隻有雲南菜市場，蟲子是當之無愧的攤位頭牌。

 

螞蚱、知了、竹蟲……滾油炸後，金光閃閃，色澤靚麗，很是誘人。

 

 

炸蜂蛹最好吃。剛剛長出翅膀的嫩蟲，白白嫩嫩，都還沒來得及張口吃過俗世裏一點東西，肚子裏幹幹淨淨。營養也好，富含蛋白質，體弱體虛的當地人，常用來做補品。

 

還有打屁蟲也不錯。就是活著的時候，不僅放屁很臭，長得又醜，好在並不影響口感。隻要能客服心理上的障礙，不失為獨特美味。

 

在雲南，吃螞蟻蛋不再隻是黑熊的最愛。經過雲南人的一番操作，螞蟻蛋不僅能吃，味道也實在是叫一個酸爽。

 

也許很多人覺得吃蟲子惡心，但到過雲南，吃過雲南人做的蟲子的人，都說真香，誰吃誰知道。

 

 

雲南菜市場的野性，隻有想不到，沒有見不到，隻有不認識，沒有不能吃。

 

站在雲南菜市場，足夠讓一個人重新思考關於活著的深奧命題，幾乎是一個價值重塑的過程。

北回歸線是一條神奇的地理線。

 

被北回歸線穿插而過的雲南，上天恩賜了39.4萬平方公裏野性十足的水土。

山地高原地形占主導，集中在1000～3500米中海拔範圍，占總麵積的87.21%。

 

東部是低山岩洞，典型的喀斯特地貌。西部有高山峽穀，山嶺和峽穀相對高差超過1000米。

 

長江、珠江、元江、瀾滄江、怒江、大盈江6大河流穿流而過。

 

同時受到亞熱帶和熱帶季風撫摸，為動植物的野蠻生長提供了得天獨厚的條件，素有“動植物王國”之稱。2021年10月，聯合國選擇在雲南發布全球《生物多樣性公約》。

 

極具野性的氣候條件和地形地貌，成就雲南成的生物多樣性。

 

雲南菜市場上的花類、菌類、蟲子，隻是這種“多樣性”的一個縮影。

 

 

如果說雲南動植物的野性發育，都是來自上天的“恩賜”。

 

那雲南人的野性發育，則完全靠的是他們的後天努力。

 

特別是在吃菌子這一塊，雲南人可以說是一騎絕塵，“野”名遠揚。

 

根據中國疾病預防控製中心公布的數據，從2010-2020的十年期間，一共有10036起蘑菇中毒事件，累計有38676人中毒。而在這上萬起的蘑菇中毒事件中，以雲南名列第一。

 

雲南省衛健委官方各種操碎了心，也阻擋不了雲南人對野蘑菇的情有獨鍾和無限向往。

 

 

曾經有一張關於雲南人吃菌的圖片，在網絡上瘋傳：

 

有人打算打算第二天撿野菌吃，第二天果然付出行動，然後中毒進醫院了。

 

從醫院裏吸取了一定的醫學知識後，果斷判定上次是沒弄熟，決定出院後回下鍋再吃，結果大家都早已明了：又來醫院了。

 

整個過程，主人公全程在朋友圈直播。

 

 

雲南人在醫院遇到熟人，互致關心的話極具地方特色：“你給是吃芥（菌）鬧著（中毒）了？”

 

夠不夠野？

 

曾經在短視頻平台紅極一時的魔性洗腦“防毒山歌”：”紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然後一起埋山山。“

 

這也是雲南人創作的。

 

也隻能是有著豐富經驗的雲南人，才能創作出如此神作。

 

在雲南，沒有吃蘑菇中毒過，人生就像缺了點什麽。就像是大學生調侃不掛科大學生活就不完整一樣。

 

吃野有風險，入口需謹慎。道理雲南人都懂，就是實在頂不住誘惑。

 

吃野，已經成了雲南特有的風情。

 

 

了解一個地方最好的方式，就是到它的菜市場看看。

 

名勝古跡的曆史過於久遠，網紅打卡的場所過於浮華，唯獨逛菜市場，才是找到城市氣息的最佳捷徑。

 

雲南菜市場，看起來很野，沒什麽文化，也不夠高檔，卻是這片土地上的百姓生活的模樣。

 

菜市場的小販擺上菌類叫賣著，賣蟲子的大姐高喊今天的蜂巢特別甜，有人從沒有固定攤位的老婆婆那買到新鮮的蒲公英……

 

穿插在人聲吵鬧的菜市場，往往能感受到大千世界最真實樣子：每一個人都在努力認真地活著呀。

 

《圓桌派》裏，梁文道說：“什麽人懂食物？什麽人懂吃？我們一般都覺得是廚師和美食家。其實我們還忽略了菜販，那些賣菜賣肉給你的人。”

 

到了菜市場，哪怕你什麽都不買，就站在那裏，看來來往往的行人：結伴而行的老夫妻，帶娃買菜的年輕媽媽，一路說笑的小情侶等等，雖然因為疫情影響很多人帶上了口罩，但你能看到，每張口罩下都是一個個努力生活的模樣。

 

原來生活的真相，都在菜市場裏。

 

沒有什麽過不去的，無非就是一飯一蔬罷了。

 

肚子裏是飽的，身上是暖的，是頭等的大事。

 

無非，也就是一個菜市場而已。