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作者:卡戎: 來源:國館文化
看到了那碗五味雜陳的胡辣湯,也看到了河南的顛沛流離,卻生生不息。
▲河南春晚《唐宮夜宴》視頻
河南人的一天,從一碗胡辣湯開始。
胡辣湯有四大標配:肉湯、香料、麵筋和配菜。
牛羊骨肉湯熬足八小時,放八角、胡椒、肉蔻等十幾種香料,倒入獨門搓洗的麵筋,放入肉片,紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生等配菜,一大鍋糊糊塗塗的湯熬成。
咋一看,胡辣湯黑不拉幾,按《舌尖上的中國》的說法:
“無論怎麽拍,都是稀糊糊的不上相,慘不忍睹。”
第一次見的人,還沒用勺子伸進碗裏劃拉幾下,看看個中真諦,就扭頭走開了。
究竟味道如何呢?喝過的人自然懂。清早,街角的胡辣湯攤子早已坐滿了人,門口也排起了長隊。
老百姓上一秒睡眼惺忪,下一秒就火眼金睛,緊盯著攤子即將騰出的座位。
“老糝兒(師傅),胡辣湯,油饃頭!”
取到湯後,他們看塑料凳一空著,馬上補位。趁著熱氣,往湯裏淋香油、陳醋,放一撮香菜、一勺榨菜,然後,捧著碗,“刺—溜”一聲,一口下肚,麻辣鮮香味上頭,額頭滲出汗,全身暖洋洋,提神!
這還沒完,胡辣湯還得配著香脆油饃頭、水煎包、雞蛋布袋、肉盒或油餅喝,濃湯配炸物,那人間可太值得了,得勁兒!滿足!
“早上一碗胡辣湯,給個神仙都不當。”
在河南,胡辣湯沒有唯一正宗的,有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。
辣、鹹、稠、淡任君挑選,隻要你喝到最愛的那一碗,它就是最正宗的胡辣湯。
盡管胡辣湯長得不精致,但它有煙火味,陪著河南人走了1059年,大寫的河南之光。
四方食事,不過一碗人間煙火,懂它的人自然會懂。
河南人也像胡辣湯,盡管被外界誤解,但,實實在在接觸過他們的人,自然會懂。
北宋時期,在世界第一座人口超百萬的國際化大都市——汴京(河南開封),全世界也沒想到徽宗皇帝會迷上一款神奇的湯。
當時徽宗最得寵的小太監看皇帝經常沒精打采,那狀態就跟咱們周一上班的狀態一模一樣。
小太監剛休完年假回來,旅途中剛好珍藏了兩張方子,一張是少林寺“醒酒湯”,喝完神清氣爽;另一張是武當山“消食湯”,通秘排毒。
為了哄皇帝開心,小太監讓禦膳房將這兩張方子合二為一,炮製了一款新湯。
雖然樣子看上去不咋地,但皇上喝完後,開胃健脾,精神矍鑠,龍顏大悅,將這款湯賜為禦湯,還賜名為“延年益壽湯”。
這款湯,就是現在河南人的“第一條命”——胡辣湯。
因為是禦湯,可想而知,極少河南百姓能喝。不過皇恩浩蕩,徽宗將胡辣湯賞給了兵人們。
此湯冬禦寒,夏避暑,兵人們喝完不再感冒發燒,將湯奉為神湯。
宋朝最鼎盛時,就是胡辣湯最輝煌時,於是它被畫進了《清明上河圖》裏。
《清明上河圖》
《清明上河圖》一畫完,靖康之難發生了,黑龍江的金朝一舉拿下北宋,河南戰火焚燒,開始了曆史上最大一次遷徙。
作為全中國的中心,河南開始斷崖式覆滅,一跌落就是800多年。
遷徙途中,小太監為了謀生,開小攤賣胡辣湯,無數河南人民愛上了這種暖胃驅寒、提振精神的滋味,靠著這碗胡辣湯活了下來。
顛沛流離中,故鄉的湯最能充饑,也最能暖心。
如今的河南人民,無論在哪個城市謀生活,下班後,一定會去當地的河南鋪子喝碗胡辣湯,跟老鄉們吹吹水。
“我的老鄉要吃飯啊。”隻要有老鄉在這座城市裏生活著,胡辣湯老板娘那鍋粘稠的黃湯,就會一直熬下去。
在大農業時代,河南是天地之中,是5000年的華夏文明高地,是5000年的中華糧倉,更是風雲驟變的古戰場,住在這個“一鏟子下去全是祖宗”的河南人,見證了太多皇朝的海市蜃樓。
但你要問河南是什麽?河南人的答案從來不是那些曆史高光時刻,而是:
“河南就是一碗五味雜陳、苦辣酸甜的胡辣湯。”
他們,將所有的曆史和災難都揉進了一碗湯裏,地道務實。
早晨胡辣湯,中午燴麵,是河南的性格。胡辣湯,河南人的“第一條命”;燴麵,則是“第二條命”。
燴麵的曆史隻有60年,比不上胡辣湯的上千年,憑什麽能成為河南人的第二條命呢?
抗戰時期,日軍飛機經常空襲河南。
當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃麵食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,看見麵條坨了,就加點羊肉湯燴燴再吃。
久而久之,趙師傅發現重新燴過的麵也很好吃,就潛心研究,成了抗戰的河南人民填飽肚子的來源。
無數的戰亂、饑瑾,造就了河南人的態度:活著是第一要務,活著就要務實。
60年的燴麵,就是務實和知足的象征。吃燴麵是務實,做燴麵是“海納百川”,沒有統一標準。
在家裏,無論有無香料,不管有無牛羊肉高湯,隻要有湯、有麵、有菜,隻要燴同一鍋,就是河南燴麵。麵可以是手扯寬麵、刀切寬麵,也可以用刀削麵;香料也沒有統一標準,憑您口味抉擇,隻要不掩蓋湯味就可以。在燴麵館裏,廚師對燴麵的高標準就是高湯的香料。
您別看這高湯相貌平平,裏麵的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香葉、桂皮、香沙、草寇、畢卜、草果、陳皮、厚樸、幹薑、辛義花、幹鬆、枝子、沙仁等。跟廣東藥材式的老火靚湯可有得一比,一熬就是5小時。
可以這麽說,燴麵的做法隻有60年,可燴麵的河南高湯可有上千年。所以,吃河南燴麵,看重的是湯,每碗湯的配方,都是廚師的獨家秘方,也難怪河南群眾中午都要吃碗河南燴麵,早上精氣神消耗太多,得補補。
對於在外打拚的河南人民,吃上一碗燴麵,最後一定會把湯喝完,每一口都是分外香濃的上千年故土味道,吃了心安。就像河南網友溫翔龍所說:
“豫菜見證著自夏商以來,華夏曆史的歲月滄桑;孕育著黃老思想、中庸之道;傳承著程朱理學。
喝其湯,問鼎中原、八百諸侯會孟津的曆史典故訴說著這片土地的血與淚。但這片土地上的兒女,逆轉了“巧婦難為無米之炊”的聽天由命,而是以其樸實的食材做出了瓊漿玉液般的湯。”
河南,中原大地,中國之中,得中原者得天下。
除了會熬湯,河南還有一股霸氣。仗著這股霸氣,河南人民練成了“兩摻兒”“三摻兒”的做飯絕技。“兩摻兒”,就是把兩份食物摻到一起吃,實現食物界的大同。
鹹辣胡辣湯摻滑嫩豆腐腦;土豆粉摻刀削麵;羊肉燴麵摻萬物......在河南飯桌上,葷的素的,鹹的淡的,軟的硬的,全拿一碗摻了。山裏珍饈,海裏美味,陸上佳肴摻成一碗融飯、菜、湯於一體的“N摻兒”,色香味俱全。
這就是中原人士的包羅萬象,實現了河南老鄉老子的夢想:無為而無所不為。
中原人士這種包容心態,還體現在“萬物皆恁”和“萬物皆中”的河南話。誇人,說“恁”!(多麽!)
“這妮兒長得真富態,大臉盤恁好看,排場!(有麵兒)”
“咦,恁(你)對象咋恁帥哎!”
吵架,說個恁,氣勢猛增!“說你咋恁牛掰?!”
誇人,吵架,萬物皆可“中”!“妮兒,咱去吃燴麵,中不中?”“中!”
“你看我這衣裳中不中?”“中中中!排場!”
“你幫我個忙,中不中?”“中中中!安排!”
你要1分鍾內學好河南話,這宋朝的標準普通話,是有訣竅的:用普通話念“一把舊傘”,你就學會了河南話的“1893”;用普通話念“1893”,你就學會了山東話的“一把舊傘”。學好1893,河南話山東話兩不誤。
河南人一邊大氣包容,一邊謙虛低調,見誰都喊老糝兒(老師)。打車時,“老師兒,火車站走不走?” 買東西時,“老師兒,拿包煙。”
中原的“中”,是中心,中間,中庸,是不偏不依,剛剛好,河南將這份不偏不依的富有心態活在了生活方方麵麵。
中華5000多年曆史,河南占了3000多年朝代都城史;中華24個朝代,422個皇帝,河南實地見證了20多個朝代興替,300多個帝王更替。
所以,江湖傳聞,河南人手一把“洛陽鏟”,在蓋新房前,都要拿洛陽鏟挖一挖土,自行鑒別一下,土下有沒有千年陵墓。
河南,一鏟子下去全是祖宗。
一旦鑒別有墓,那就再找一處新地蓋房,免得竹籃打水一場空,也免得驚了祖宗的千年美夢。
老話說得好:“若問古今興廢事,請君隻看洛陽城。”
洛陽盛產古墓,見識多了,洛陽人民也就發明了洛陽鏟,供全國的考古學家使用,也供河南地鐵局使用。
畢竟,作為千年古都,河南和西安一樣,哪裏有地鐵和地產,哪裏就有考古隊。一邊修地鐵,一邊考古;一邊建房,一邊考古,這都是古都捆綁在一起的三大天團。
更何況,中國八大古都,河南就占了四座:
洛陽,十三朝古都;
開封,八朝古都;
安陽,七朝古都;
鄭州,夏商古都。
看來,河南三大天團的工作難度要比西安天團更難些。如今,這把鏟不僅能挖中華五千年的文明,也在互聯網廣泛使用,比如,如今一個小影迷喜歡一個演員,那麽就準備用洛陽鏟挖偶像的“千年資料。”
世間萬物,都有蝴蝶效應,要不是華夏文明的第一任老大——黃帝的口頭禪“中中中”,傳給了後代子孫,那麽河南地底下就不會藏有那麽多寶物:
黃帝一句“中中中”,華夏文明在河南衝積平原平地一聲雷,誕生了;
中華缺文字,黃帝一句“中中中”,中國最古老的文字——甲骨文,在河南安陽出土;
中華缺經濟,商朝王帝一聲“中”,商人、商品、商業的第一次開蒙,開在河南;
中華缺科技,河南科學家們一聲“中”,造紙術、火藥、指南針在全世界沸騰,中華四大發明,河南占了三個。
“河南並不是中華文明最重要的發源地,但它是最重要的孵化器。一部河南史,半部中國史。”
一把洛陽鏟,足以證明這個孵化器的神奇之處。中華文明正是通過它的孵化,造山造水造中華。
河南是中華的長者,當之無愧,但時代不饒人,驟然間,它成了令人唏噓的長者,受盡百般誤解。
1938年,為了阻礙日本軍隊南下,國民黨扒開了黃河大堤,千萬河南人民陷於洪澇饑荒中。1942年,河南大旱,千萬人受災。河南顛沛流離了800多年,來到近代,依舊躲不過戰爭和洪災。
但這位看盡榮辱興衰的長者,正以它生生不息的生命力,在追趕時代的節奏,默默地複興著,正如那碗五味雜陳的胡辣湯,越熬越有味。
這個百年來被饑餓困擾的省份,如今產糧1300億斤以上,蛻變成了中國人的大糧倉,實現了“河南熟、天下足”。
河南每10碗中國糧,有一碗產自河南;每4個饅頭,有一個用的是河南麵粉。河南以一省之力生產了全國85%速凍水餃,75%湯圓、50%火腿腸以及33%方便麵。
中原的“中”,被河南演變成了中國的中央糧倉、中央廚房以及中國勞動力資源的中央倉庫,合稱中央大倉。
中國有姓氏共11969個,其中三分之一的姓氏出於河南;中國前100人口大姓裏,有83個出於河南。也就是說,多數中國人,其實都是河南人。
所以,河南不隻是一個地方,而是代表著華夏文明。
河南文明像蒲公英種子,生根發芽的地方,就是華夏文明繁衍生息的地方。
還是那句老話,當經濟浪潮退卻時,城市文化的力量便會浮出水麵。每個城市都有它的節奏,有它的性格,不應該千篇一律。
在等待著文化力量浮出水麵的過程,這些蒲公英種子,正在以頑強的生命力,在大江南北建設著,然後下班到館子裏喝一碗熱騰騰的胡辣湯,便已知足。
當然,除了胡辣湯和燴麵,這片中原大地還有更多好吃的,如下圖:
最後,豫見中國,老家河南,中原必會崛起。
感謝終於看到了了《唐宮夜宴》的視頻,終於可以把disktop上保存的從春晚評介上copy的圖像消掉了,滿足了!
此外學習到一個好方法:使用數字來標記各種方言的發聲,可以用於各種教學,豁然開竅! 再次感謝