年年有餘 - 芽菜幹燒魚

90年代，在學校的小炒食堂裏，那道幹燒魚，一直是我們的最愛，當時就覺得很奇怪，燒魚裏麵為什麽會放豬肉丁。 最近學做川菜，才知道，幹燒魚可是一道傳統四川菜，除了豬肉丁，還放芽菜和泡椒，超級好味道。

芽菜幹燒魚

原料： 魚處理幹淨,兩麵切淺刀，摸鹽和酒，肚子裏放拍過的蔥薑，醃

輔料： 薑蒜切末，蔥切段，芽菜洗淨，切碎， 泡椒，醬油，酒，糖，鹽，醋，和澱粉

1. 魚煎炸至兩麵金黃，定型
2. 炒豬肉丁，中間加酒，最後放醬油
3. 炒香薑末和蒜末，放蔥段和泡椒，發魚入鍋，加醬油，酒，糖，鹽，醋，和澱粉，最後放醪糟
4. 放芽菜末和炒過的豬肉丁，
5. 擺盤