葡萄酒 03 - 口味術語表

喝酒一定要學會體會和表達所喝酒的特點。以下是一些主要術語，僅供參考。 

酸性的（Acidity）：有較高酸性的葡萄酒喝起來味蕾覺得特別刺激和火辣。一般白葡萄酒會有此特性，類似喝檸檬汁的感覺。

有棱的（Angular）：有棱的葡萄酒喝起來就像嘴裏含了有棱的物體，總覺得這裏或那裏有什麽在戳著，而不是所有地方都有這感覺。

緊澀的（Austere）：讓人非常不舒服。酸或單寧是如此之強而完全把果味掩蓋。

平衡的（Balance）：“平衡”這個詞在品酒時用得比較多，平衡是好酒最重要的特點之一，它是指葡萄酒的果味、單寧和酸度和橡木味都融合得比較好。平衡的葡萄酒各方麵都比較勻稱，陳年後更加優雅。

大的（Big）：形容葡萄酒有強大而豐富的味道，並且遍布你的口腔和舌頭的每一小塊地方。喝完你會情不自禁地說聲：“哇”。

混釀（Blend）：混釀的葡萄酒是采用多個不同的葡萄品種釀造的。有的生產者會在酒標上標示每種葡萄的使用量，不過這並不是法規規定的。如果酒標上標的是單一葡萄品種，那該品種的含量至少要達到75%以上。

亮的（Bright）：跟酸性的類似，跟曹操望梅止渴的效果一樣讓人滿口生津。

黃油味的（Buttery）：一般這種酒是在橡木桶中存放了有段時間，總的來說較豐滿，潤滑，在舌頭上有像黃油一般的質地。

黑醋栗味（Cassis）：這是黑色果食中最少水果味的一種。買一些黑葡萄幹嚐嚐就知道什麽意思了。一般法國波爾多紅酒具有這種特性。

碳味的（Charcoal）：就像舌頭舔過燒烤過的木碳，幹而粗糙。一般是幹的，且單寧較明顯的葡萄酒。

耐嚼的（Chewy Tannins）：喝這種酒時口腔內部會很快覺得由濕到幹，像你把酒咀嚼咽下的過程似得。

 雪茄盒的（Cigar Box）：這表明酒含一絲甜意和較強的煙草味。這是在葡萄酒界非常受歡迎的特質。

複雜（Complex）：這表明在喝酒的過程中，隨著時間的移動，你會感受到不同的味道。

封閉的（Closed）：封閉是用來形容葡萄酒太年輕，沒有完全展現出其發展的潛能，香氣和風味比較閉塞。年輕的葡萄酒裝瓶後12至18個月內都比較封閉，根據年份和儲藏條件的不同，有些葡萄酒幾年甚至十幾年都呈不開放狀態。另外一種可能是葡萄酒醒酒的時間不夠長。

軟木塞味（Corked）：如果有人說一款葡萄酒有軟木塞味，他的意思是這款酒被軟木塞汙染了，也就是氯苯甲醚（TCA）汙染。被軟木塞汙

奶性的（Creamy）：這是對白葡萄酒常用的形容詞，表示一款葡萄酒嚐起來有黃油味，這通常出現在經過橡木桶陳年的白葡萄酒中。好的霞多麗（Chardonnay）常有這種特點。

脆的（Crispy）：猶如富士蘋果的讓人愉悅的清脆感。一般形容白葡萄酒。

濃鬱的（Decadent）：正如吃聖代香草冰時，那軟糖和鮮奶油在口中的感覺一樣，濃鬱的葡萄酒果味豐富，酒香四溢，口感豐滿圓潤。

濃的（Dense）：這個詞常用於天生濃烈的紅酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。表示強大

泥土氣息的（Earthy）：帶有泥土氣息的葡萄酒散發出泥土、樹葉和樹木的香氣。這個詞語通常用來描述餘味中帶有綠色蔬菜味的葡萄酒。

優雅（Elegant）： 一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質感，這就好比撫摸一款上好絲綢製品，那種輕盈，那種順暢，是言語很難表達的。另外，真正優雅的葡萄酒還必定結構上極其 平衡，這就不僅僅涉及酸度、丹寧、酒精含量之間的微妙關係，而且果味和橡木味等也參與其中。盡管說一款丹寧充沛的葡萄酒不適宜年輕時飲用，但是這並不能說 這樣的酒就不會優雅，隻要假以時日，這樣的酒其實也能變得極為優雅的。

肥厚的（Fat）：肥厚的葡萄酒酒體飽滿，十分成熟，但是沒有足夠的酸度來平衡。肥厚的葡萄酒是有瑕疵的葡萄酒。

鬆弛（Flabby/Flaccid）：缺少酸性。

緊致的（Grip）：緊致的葡萄酒單寧強勁，喝下後口腔幹澀。這種葡萄酒通常要與食物搭配一起飲用。

硬的（Hard）：指酒裏的單寧太過的。

重的（Heavy）；指酒體太重，就像重乳（heavy cream）一樣。

快樂的（Hedonistic）：快樂的萄酒令人滿意，令人陶醉，給人以無窮的快樂。這是羅伯特•帕克（Robert Parker，是他創造了現代葡萄酒100分的評分標準）最喜歡的葡萄酒詞匯之一。

灼熱的（Hot）：葡萄酒喝下去後，喉嚨會有灼熱之感，通常是由於高酒精度數造成的。

果醬味（Jammy）：當釀製葡萄酒的葡萄十分成熟時，葡萄酒帶有的濃鬱的水果味即是漿果味。這種酒風味豐富凝練，有點甜而粘稠。有人喜歡，有人不喜歡。常形容金粉黛（Zinfandel）等

瘦的（Lean）：指酒的酸性中感受不到水果的味道。

皮革感（Leathery）：指紅酒有較高的單寧，厚重但柔軟的口感。

礦物質味（Minerality）：礦物質味是一種廣受爭議的味道，目前並沒有統一的定論，比較常說的一種是：礦物質味是濕石頭的氣味。我認為其實就跟喝山泉的感覺類似。

香味（Nose）：這不是對酒的評價，而是葡萄酒的術語，指酒的香氣，味道。

橡木味的（Oaked/Oaky）：由於許多酒使用橡木桶陳釀，漸漸酒中的各類成分就和橡木起了化學反應，改變了葡萄酒原來的口味。對於白葡萄酒來說，橡木陳釀使酒中增加了奶油和香草的味道。在紅酒中，橡木桶陳釀導致烘焙香料和奶油的味道。

豐富的（Opulent）：這是形容某種酒潤滑，強大且豐滿。

強勁的（Powerful）：指酒有很高含酒量，但酒精並不太烈。

豐滿的（Rich）：酒有一絲絲甜意，不過不十分明顯。

木那的（Reticent）：一種酒無法表現出太多的香意和口味。一般由於酒太年輕，還沒經過太多歲月的沉澱。

圓潤的（Round）：指酒有個非常好的酒體，平和的單寧。

絲感的（Silky）：絲感是形容紅酒的，跟白酒的奶性一個意思。想象手摸絲被的感覺。

煙草味的（Smoky）：一些酒會讓人聯想起煙草的煙味。

順滑的（Smooth）：指酒有讓人愉悅的質地，柔然的單寧。

柔然的（Soft）：跟Supple一個意思。

辛辣的（Spicy）：這種酒會有香料的味道，如黑辣椒或肉桂等。

結實的（Steely）：結實的葡萄酒往往酸度較高，且口感尖銳，但剛中帶柔。

柔順的（Supple）：含平和的單寧的酒。

焦油味（Tar）：焦油是一種黑色的粘稠液體，是有機物經過加熱幹餾的產物，常見的為用煤煉焦產生的煤焦油，但木材幹餾也會產生木焦油。這裏表示酒有焦油的味道。

尖酸的（Tart）：酒有很高的酸性

緊（Tight）：具有很高單寧，基本沒有水果的味道，讓人很不舒服。

有層次的（well-Structured）：層次是由葡萄酒中的各類化學物質出現的先後，以及相互作用決定的。很有層次的（well-structured）酒就是個類物質反應作用達到一個最優的階段，變得美味可口。跟醃菜等類似。

稀薄的（Thin）：在這個世界上，豐滿的女人似乎更受歡迎，過於纖瘦並不能凸顯好身材。葡萄酒也是一樣。稀薄的葡萄酒淡薄如水，缺乏結構，不受歡迎。

天鵝絨的（Velvety）：這是一種受人歡迎的葡萄酒特征，是“絲滑”的近義詞，如天鵝絨般順滑的葡萄酒濃鬱柔順，口感絲滑。

蔬菜味的（Vegetal）：酒的香氣和口味讓人想起蔬菜。

醋味的（Vinegary）：酒裏有醋的味道。

木味過重的（Woody）：如果橡木味適宜，葡萄酒的香氣會令人產生愉悅之感，但如果在橡木桶中陳釀過久，葡萄酒中橡木味則會過於濃重，並掩蓋住果味。