歇雨亭
下雨了，進來歇歇？
今天介紹西方烹調中的四種奢侈食物，堪稱食品中的高富帥。幸運的是我們如果稍微放縱自己一點，也可以品嚐一二。但凡有條件，一定要嚐嚐。
白鱘魚子醬（Beluga Caviar）：白鱘魚子醬恐怕是世界上最貴的食物了，頂級品牌Almas白鱘魚子醬每公斤可達25000美元。當然，一般人吃不起，可以選擇稍稍便宜的其它品牌和其它種類的魚子醬。下麵我會詳細介紹。
藏紅花蕾（Saffron）：這恐怕是最貴的香料調料品，每斤的價格可達2000美元。
白鬆露（white Truffles）， 這也是一種極貴的配料。每斤可達2000美元。
最後是鵝肝（Foie Gras）。它是僅次於魚子醬的極精細的食物， 但味道讓人吃過以後會留下永久記憶。
1）魚子醬（Caviar）
傳統的魚子醬是用三種鱘魚（Sturgeons）的卵或仔製成，它們分別是：白鱘（Beluga）， Asetra（找不到中文名）和閃光鱘（Sevruga）。而最貴最有名的是出自裏海（Caspian Sea）的野生鱘。
據說位於裏海西北部的俄羅斯是首先用鱘魚子做魚子醬的。在中世紀，俄國農民就開始吃魚子醬。俄國的魚子醬曾經屬於世界最高級。不過，隨著俄國九十年代初的動蕩，以及1998年對野生鱘的禁捕令，俄國現在的魚子醬大多來自人工養殖，野生鱘魚子醬極罕見。
伊朗領屬的是裏海靠南的1/3水域，由於工業不是很發達，汙染較少，生態環境保護得力，是世界上最優良的鱘魚棲息地。伊朗沒有禁捕令，所以目前以其野生鱘魚製成的魚子醬為最上等。不過，從2013年起，裏海周圍國家批準了對野生鱘的禁捕令，以保護這種珍稀品種。
品級最高的野生白鱘，一年產量不到100尾，且隻有超過60歲以上成熟白鱘魚所產的卵，才有資格製作白鱘魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵製作的Asetra魚子醬；然後才是超過20歲以上的閃光鱘魚所產的卵製成的閃光鱘魚子醬。
鱘魚子醬也稱黑魚子醬。作為黑魚子醬卵顆粒大小和色澤是最重要的，白鱘魚子醬粒度最大卵呈銀灰色，中等粒度鱘（Asetra）魚子醬卵粒多呈青銅色，最小顆粒的閃光鱘魚子醬為純黑色。所謂的黑魚子醬並不意味著鱘魚子醬的真正顏色，恰恰相反，鱘魚子醬的色澤越淺，其價值就越高。
白鱘魚子醬市場價在USD 200 至 300/每盎司之間。目前世界上最貴的是伊朗的野生白鱘魚子醬，叫Almas魚子醬，是用近百歲的白鱘的仔做的，市場價大約可達每盎司1100美元。這種魚子醬據說隻有在倫敦的Caviar House & Prunier可以買到。
由於野生鱘被定為瀕臨滅絕的物種，養殖就成了新時期魚子醬的重要來源。 法國或意大利養殖的西伯利亞鱘（Siberian）和俄羅斯養殖的俄羅斯鱘（Russian）目前也為上品。
養殖的上等魚子醬市場價在每盎司USD 80到USD 150 之間。
Costco可以買到Osetra魚子醬，最貴的屬Plaza Golden Osetra （保加利亞人工養殖），8.8盎司一聽，470美元。也有小量的，如Plaza Baerii 西伯利亞鱘，2盎司一瓶，99.99美元。這裏是連接Costco魚子醬
好的魚子醬顆粒飽滿，色澤圓潤。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃鬱的芳香匹配相得益彰，韻味流長。
魚子醬自身金貴，品嚐時也講究頗多。最正宗、最能把魚子醬的美味展現得淋漓盡致的吃法是將約一勺量的魚子醬放在虎口處，用體溫將魚子微微溫化繼而放入口 中。魚子醬對餐具的要求也很高，理想的材料是貝母殼（mother of pearl）、黃金、象牙、牛角以及木頭等。銀質餐具則是最大禁忌，因為銀具有氧化的作用，容易破壞魚子醬自身的鮮 味。
還有就是把魚子醬放到小餅幹上做點心。
魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和不飽和脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的"返老還童"講的就是這樣的一個秘密。
2）藏紅花（saffron）
藏紅花香料其實是藏紅花（Saffron Crocus）裏的紅色花柱。它產自希臘和東南亞。貴的原因是每朵花隻有三隻花柱，一磅藏紅花需要近采摘8萬多花製成。目前，伊朗，西班牙和印度的藏紅花生產量居世界前列，而西班牙La Mancha地區生產世界最好的藏紅花香料。
藏紅花主要用於提升食物的色彩，人們經常在米飯或意大利麵（pasta）裏放入藏紅花以增加美感。西班牙人喜歡在海鮮飯裏加入藏紅花。意大利人還經常把藏紅花用在烈酒裏以增加味道。
其實藏紅花的味道不是很特別。美食家們評論道：微甜，同時帶一絲苦味。仔細品嚐，又含淡淡的泥土氣息。
我用它泡茶，說不清楚什麽味道，不過茶水顏色很漂亮。
藏紅花也可放在清湯裏。
使用藏紅花有幾個需要注意的地方：1）千萬不要放多，幾根就行。一則很貴，二則放多了味道很怪，讓人受不了。2）先放在溫水裏放五分鍾，再入菜。
藏紅花在Amazon有賣。
這裏介紹一份豌豆、腰果藏紅花飯（4-6人份）：
一勺（1 tablespoon）菜油
兩杯（2 cups）Basmati米，洗淨
半湯匙（兩撮）藏紅花絲
一杯（1 cup）生腰果，把腰果每個分半，再稍稍浸些鹽
一杯（1 cup）冷凍的豌豆
3三點五杯（3.5 cup）水
半湯匙（0.5 teaspoon）Garam masala（一種印度調料）
一湯匙（1 teaspoon）鹽
把油用中火燒熱，把洗淨的米放入大小合適的鍋中，炒幾分鍾。再把藏紅花，切半的腰果放入鍋中，再混炒一分鍾。這時加豌豆，炒一兩分鍾，加水攪拌。等水燒開後，開到小火，蓋上蓋子，持續燒20分鍾。
20分鍾後揭開蓋子，關閉火閥，把Garam masala和鹽加入攪拌一會。
最後讓飯冷卻幾分鍾，然後食用。
用類似的辦法也可以做海鮮飯。
3）白鬆露（white Truffles）
白鬆露是跟蘑菇一類的真菌，但非常貴，因為它隻在一年的幾個月裏生長，且主要在意大利Piedmont的Langhe和Montferrat等地才有，還有克羅地亞以及法國一些地方。尋找白鬆露必須要依靠一種特別嗅覺的豬或受過訓練的狗，他們喜歡白鬆露，能聞到它們在什麽地方。當豬聞到後，後麵的人必須趕緊把豬趕開，否則豬會吃了珍貴的白鬆露。
白鬆露可長到12厘米的直徑，可達500克。但通常它們都很小。意大利的Alba白鬆露是世界上最好的。2009年12月份在鬆露交易會上最高賣到一公斤一萬四千美元。
鬆露的味道非常特別。最好的食用方法是在收獲後不久就生吃，放的時間越長味道就消減的越多。
由於鬆露太貴，一般不易買到。不過，市場上可以看到鬆露油。在新鮮魚上澆一點鬆露油，那蒸出來的魚味道非常鮮美。
鬆露油在Amazon上有賣，這裏是連接。
這裏在介紹一些用鬆露油做食物的其它方法：
- 可以在意大利麵（pasta）或意大利飯（risotto）上澆一點鬆露油增加鮮美
- 無論是煎雞蛋，還是炒蛋，如果滴一滴鬆露油，會有非常特別的味道
- 在蔬菜色拉上滴一點鬆露油，會有意想不到的效果
- 任何一蘑菇為主要原料的菜都可加一點鬆露油
- 蒸魚，煮肉（牛，豬等）放一些鬆露油
4）鵝肝（Foie Gras）
其實Foie Gras翻成鵝肝並不準確。在法語裏，它是“肥肝”的意思。鵝和鴨子的肝都可以。在法國，做“肥肝”的鴨子和鵝必須用特種辦法（force feeding）喂以玉米，這樣鴨或鵝的肝才會變得肥大。
不過，在法國之外，如西班牙，大家用正常的飼養方法。
鵝肝是法餐中最精細的食物，美味，豐富，像黃油一般多汁，非一般養的鵝肝所能比。
鵝肝可以整隻燒，或做成慕思（mousse），凍糕（parfait）或醬（Pate）
他們的不同之處在於製作方法。個人建議吃Pate，或Mousse及Parfait。整隻太肥，有可能你受不了。
不過，如果你在加州就吃不到了。加州好像幾年前禁了鵝肝這種食物，因為對鵝填喂不人道。
鵝肝在法式餐館或一些高檔的餐館會有。
鵝肝是法式食物裏最美味的之一，那麽配酒也一定不能差。香檳，法國Sauternes地區的甜酒，德國Mosel地區的雷司令（Riesling）都可以。葡萄牙的Port也是不錯的選擇。或者選濃厚一點的如赤霞珠(Cab)，美樂（Merlot），黑皮諾（Pinot Noir）等也行。總之，要麽帶甜且有辛辣（Spicy，中文的辛辣無法表達這裏Spicy的意思），要麽濃厚的酒。避免便宜的酒，因為便宜的一般味道太單調，或不夠厚重。
我一般選法國波爾多地區的混成酒（由三至五種葡萄混合製成），價格不是太貴。
總之，吃過你會永遠記著那味道的。一生難得放縱幾次，稍貴點也值。
常吃這些的群體，會少活幾年-10多年---不道德,不公平,不環保的食品
鵝肝就是脂肪肝,腥,油
needtime
弱弱地問一問，常吃這些的群體，是不是會多活幾年-10多年的啊？
所以說，一般人最好要Foie Gras Pate等吃。也有在牛排或大幹貝上放一小塊鵝肝的，那樣味道也很好。
好像沒聽說過。：-）
不客氣，謝謝！
傳統中餐最著名的4大食品：海參，魚翅，燕窩，鮑魚。
鵝肝味道不錯，其實就是一塊脂肪，感覺和常見的牛排燒烤出來的那一圈肥肉火侯正好的時候出來的最佳的味道差不多。
藏紅花有股子怪味。我覺得臭臭的。
辣個蘑菇沒吃過，不能發表意見。
鵝肝味道不錯，吃一口就想起脂肪肝，犯惡心。咱勞動人民吃不消這樣的東西。還是留給不在乎的人享用吧。