酒

一. 白酒的香型
1. 馥鬱香型酒：馥鬱香型，前濃 中清 後醬，一口三香為馥鬱，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特征是：色清透明、諸香馥鬱、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥鬱香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特征。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥鬱香型白酒。 [1] 
2．醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反複發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅台酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎台酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點。
3．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃鬱，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市麵上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
4．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白幹風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
6．鳳香型酒：如陝西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
7.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
8.藥香型：以貴州董酒為代表
1.白酒 https://www.zhihu.com/question/22967628

二.  按質量級別排名
2.1 醬香型：
茅台30年、百年郎酒；茅台15年、青雲郎酒、習酒30年、木珍/紙珍/紅運郎、習酒15年、武陵上醬；
53度飛天茅台/五星、生肖茅台、習酒10年，青花郎酒、記元、金豬郎、43度飛天/五星/喜宴、金沙回沙？（飛天茅台就是盒上有飛天圖樣的普通茅台，口感最接近的是醬香經典）
習酒1988、一代工醬、飛天迎賓、紅花郎酒15、遵義1935、武陵中醬、金沙摘要、生肖王子、永福老醬、珍酒15、漢醬/賴茅珍品
金質習酒是門檻，低於它的話不如喝同價位其它香型的。
2.2 濃香型
最有名的五糧液、同價最高是瀘州老窖特曲 、玻璃瓶劍南春（水晶劍）但不如其珍藏版、雙溝的珍寶坊君坊價廉物美。
2.3 其它
馥鬱香型酒鬼酒紫壇，入口濃醬清三味一體。

3. 蘋果酒家庭製作方法

蘋果酒是以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒。蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了果汁的優點，口感清醇，營養豐富。下麵介紹蘋果酒的家庭做法。
1、準備所需輔料：專用果膠酶、酵母、調硫片(中間方塊的)，皂土，發酵助劑。
2、將蘋果洗幹淨，放盤子裏
3、將蘋果切成小塊，或者用榨汁機榨出汁
4、將切碎後的蘋果（汁）放到瓶子中，然後加入0.2g調硫片殺菌和防止氧化
5、加入果膠酶分解蘋果提高出汁率。等待2-4個小時候加入發酵酶，發酵酶要用5%糖水活化後加入瓶子中然後蓋上蓋子等待發酵，注意不可密封哦！
6、發酵後的第二天加入發酵助劑促進發酵，大概發酵5天左右，看到沒有氣泡或者蘋果已經溶解完，就可進入下一部過濾了，這是我發酵的第二天
7、主發酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次，這是第三天可以聞到很香的果味嗬嗬
8、5天後過濾出來的效果，過濾完後可以放進冰箱讓它自然澄清，或者加入皂土澄清，過濾可以用紗布過濾
9、裝瓶陳釀保存，完成。
查得果膠酶是：https://www.walmart.com/ip/Pectic-Enzyme-powder-1-oz/166538174，調硫片是https://www.swansonvitamins.com/swanson-ultra-msm-1500-mg-120-tabs
歐盟規定，紅葡萄的二氧化硫最高含量為160毫克/升回（160ppm),白葡萄酒的二氧化硫最高含量為210毫克/升(210ppm)：https://www.swansonvitamins.com/blog/vitamins-supplements-faqs/surfur

　　

4.多種果酒製作：https://www.xiachufang.com/recipe/101789524/