深山蘭細語
世事滄桑，深山幽靜。細語人生，聊發自歎。驚鴻留痕，同享諸君。
正文
螃蟹在成年時期，每年脫一次殼。雌雄的脫殼時間是分開的。隻有在雌螃蟹脫殼後，才能交配。在她脫殼前夕，雄螃蟹通常找到對象。公螃蟹的體型比雌螃蟹大許多。所以，公螃蟹通常是麵對麵把雌螃蟹抱住，抱得緊緊的。當螃蟹剛脫殼時，渾身是軟的，像軟皮雞蛋。自然，這是螃蟹最易遭到攻擊的時刻。記住：螃蟹可是同類相食的動物。在母螃蟹脫殼後，那個緊隨不放的公螃蟹自然是“保護者”啦。他要得到的回報是把他的基因傳播出去。
在母螃蟹脫殼的前後，在大低潮時分，到潮水線那裏可以直接用手捉著四處流竄的螃蟹。
在螃蟹戀愛的季節裏，已經找到對象的螃蟹通常是緊緊地抱在一起。當潮水太淺時，它們感到危險，就一起躲到沙裏。一般是上半身露在外麵。那些沒有找到對象的公螃蟹，則像沒有頭的蒼蠅，到處亂串。你到退潮的“河流”邊等著，那些流浪漢會隨水而來。那時，螃蟹唾手可得。
當發現那些藏在草叢中的螃蟹，俺就毫不留情地把公螃蟹拉出來。用尺子一量，若它在法定的尺寸以上，那就對不起了。那位小姐再去找對象吧，你的那位白馬王子不久就會變成紅色的啦。古人說有“棒打鴛鴦”，而我這是尺寸決定它的生死。那位公螃蟹，大概還在作著夢呢，就進了我的桶裏，進而要進鍋裏。真是“一朝犯傻，終身後悔”。
1，在水草的掩護下，螃蟹正在卿卿我我呢。
有的流浪漢沒有找到對象，竟然抱著一隻母螃蟹脫下的空外殼。這太有趣了。
2，右下角的是雌螃蟹脫下的外殼。
當那些傻頭傻腦的公螃蟹進來俺的桶後，帶回到家中，俺一般把它們放在魚缸中休息一段時間，好讓那些春夢慢慢消化消化，再讓它們進鍋裏。這是講一點蟹道精神。
3，讓螃蟹在魚缸中穩定一下情緒，好好思過，再讓它們過難關。
螃蟹的做法是：可蒸可煮。不過我一般喜歡的是炒螃蟹。做法是：把活螃蟹翻過來，在它腹部的中間線下刀，那裏是它的中樞神經。一刀下去，螃蟹立即不動了。去殼後，將兩半螃蟹各切成三段。每兩條腿一段，鉗子一段。若每一條腿切成一段，體內部分的肉就會碎掉。將腿從中間切開一個口子。把鉗子用力拍裂。目的是讓油鹽和調味品進入肉中。
切好後的蟹子不要清洗，清洗應是在切之前。將鍋中放一定的油，在油不太熱時，把切成細絲的薑絲下鍋。薑絲的量要足夠多，我一般取一、二百克。把薑絲在熱油中不斷地翻動。等待一會兒，把蟹塊下鍋。把蟹塊翻動，加上蔥花和其其它調味品。期間，把鍋蓋蓋上，燜一兩分鍾，再開鍋翻動。再蓋上蓋。直到鍋中螃蟹塊淋出的水幹了，鍋中飄出蟹的香味，略微翻動一下，出鍋。要點是：盡量不另加水，隻靠蟹塊中的水來炒。若火太旺，水幹得太快了，隻好加一點水了。但那樣影響味道。
橫行的將軍在俺的鍋中就這樣變成了美味。
當螃蟹脫殼後，它的肉還沒長滿時，那時的味道比較佳。因為螃蟹自己把蟹腿中空的空間吸進了鹽水，它自己已事先把肉鹽製了。
Dungeness 螃蟹比起俺若幹年前在中國吃的尺寸要小許多的螃蟹來，味道要差一點。
大西洋沿岸有一種藍螃蟹，是切薩皮克灣的特產。這種螃蟹的後腿像一隻櫓。它是會在水中遊泳的。捕這種螃蟹，在低潮時分，可用一隻網，二人合作，在水中圍捕。一次可捕撈許多。
這種螃蟹味道要好一些。市場上賣的都是母螃蟹。公螃蟹大概因為沒有商業價值而被棄之不顧。這種的螃蟹的繁殖力一點很強，所以，母螃蟹無需專門的保護措施。
那種螃蟹的最大缺點是個頭太小，一般三隻一磅左右，最大每隻也隻有半磅左右。吃這種螃蟹，剔肉像縷絲。我很少有耐性吃它。
許多人津津樂道的大閘蟹，它已成功地登陸美國。當然，它自己是無法橫渡太平洋的，是在人的幫助下完成的。不過，它是被作為有害入侵物種而對待的。因為它們適應性極強，無所不吃。有點像某個地方的人。它們對當地物種形成威脅。所以，法律規定，擁有、運輸該種螃蟹都是違法行為。
它們的英文名字叫 Chinese Mitten crab 。原因在於它的一雙毛茸茸的鉗子，極像北方人冬天用的棉手套，所以被稱為“中國手套蟹”。如果你住在加州，說不定哪天你會在你家後院的遊泳池（如果有的話），發現它們的蹤影。你如果發現了它們，你必須向有關當局報告。
你可不要試圖把它們從中國帶入北美，無論是熟的、還是生的。我知道有人試圖帶幾隻入關，被發現後，需上法庭，最後得到千元數量級的罰款。
“大閘蟹”，北美能將它們徹底閘住嗎？
很難！且代價可能很慘重。
海灘在退潮時，不會是絕對平的，有的地方形成一道水溝，我把它叫作“河流”，加了引號的。
你若到過退潮的淺灘，就會知道了我所說的是指什麽了。
謝謝你的來訪！