深山蘭細語

世事滄桑,深山幽靜。細語人生,聊發自歎。驚鴻留痕,同享諸君。
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冰酒

(2010-11-06 08:33:50) 下一個



世界上有一種酒叫冰酒(Ice Wine),實際是冰葡萄酒的意思。

冰酒不是被冷凍過的酒,也不是加進冰塊的酒,而是特殊方法釀造的酒。在秋天裏,在葡萄成熟後,仍保持在藤上,等到氣溫降到零下8攝氏度後連續達三天,才摘下葡萄。這樣的葡萄釀造的酒才是真正的冰酒。

很顯然,冰酒很獨特。對客人來說最重要的是:冰酒的口味和口感是異常獨特的。至於它的口味如何獨特,隻有你自己親自喝了,才會領略到,我無法描述。


1,這就是冰酒

葡萄保持在葡萄藤上,被冷凍。這其中是什麽物質發生了變化而使發酵後的酒具有獨特的口味,我無法說清楚。我也沒有時間去查其他人的研究結果。加拿大的法律要求葡萄在氣溫降低零下8度;而德國要求的指標是零下7度。這一度之差對酒有什麽影響,我也說不清楚。

有人說,不可以把摘下的葡萄放入冷凍庫冷凍嗎?回答是不行!有的國家就是這樣來產“冰”酒的,但那叫Icebox Wine。那個酒是什麽味道,我沒喝過,不敢評論。

現在世界上產冰酒最多的國家是德國和加拿大。進入二十一世紀後,加拿大成為世界上最大的冰酒生產國。它的75%的產量都在安大略。我們BC省隻占很小的份額。冰酒最先是德國生產,在上個世紀的七十年代來被德國人引進Okanagan 山穀。

BC省的其他地方是造不出冰酒的,或者不是真正的冰酒。

Okanagan 山穀是加拿大西部最重要的葡萄酒的產地。整個山穀被Okanagan 湖和其它湖泊所貫穿。在冰川時代後期,冰川融化,在山穀裏形成巨型湖泊。由於冰的不斷融化,地殼上受的應力不斷變化,地殼也不斷地作出調整。所以,湖麵的高度在不斷地變化。在今天的湖麵附近,分布著許多的不同水平麵的台地,那是地殼在某個相對穩定期的湖底。後來隨著冰原的不斷消融,地殼反彈,湖麵一般的趨勢是不斷降低。

這些台地是很肥沃的。今天的葡萄田就是那些湖邊的台地。

整個山穀在夏天很熱而幹燥,光照充足,晚間氣溫較低。這些都有利於水果的生長。


2,Okanagan 山穀的葡萄園,背景是Okanagan 湖。當年王母娘娘的蟠桃園的環境大概不過如此吧。


3,這是Okanagan山穀的Kelowna 的一家酒廠的大院。有沒有一點修道院的味道?其實這家酒廠的名字中真的有“傳教士”一詞。這裏的酒廠俯瞰Okanagan湖和葡萄園,美景如畫。


4,寒風中還掛在藤上的葡萄

葡萄在秋天成熟了,要留在藤上,等待冬天裏氣溫降到合適的度數。若老天不幫忙,可能全部的葡萄完全廢了,所以,要釀造冰酒,風險極高。另外,在秋天和冬天這一漫長的時間裏,百物凋零。各種鳥和獸類急切要尋找食物。若葡萄就那樣掛在藤上,基本是請了各種動物和鳥類的客。你若想能收到一定的產量,必須把葡萄的果實全部用專用的網子罩住。


5,準備用來釀造冰酒的葡萄。主人不得不很早就用專用的網子將葡萄完全罩上了。

在采摘葡萄的時候,通常是在夜間和早上。


6,在冰天雪地中摘葡萄,這是何種辛苦!圖是從網上抓來的。這樣的背景,我幾乎可以肯定是安大略省的葡萄園。

葡萄在藤上反複地凍和融化,其中的水分已很少了。

榨出的葡萄汁的糖分很高,所以其發酵的時間需要長。

這些因素加在一起,就導致冰酒的成本極高。自然,其價格也極昂貴。

冰酒基本的包裝是375毫升或200毫升,用很細的瓶子。細是因為酒很少;高是為了給人的心理上造成酒很多的印象。

冰酒在喝的時候,手隻能拿著酒杯的底座部分,而不能拿盛酒的部分,以防止體溫把酒加熱而味道發生變化。

酒瓶在存放的時候,要躺倒放,而不是站立放。自然要避光。

我曾在酒廠的門市部買過一瓶一百幾十塊的冰酒。

有的酒廠曾賣過半瓶三萬塊錢的冰酒,為何是半瓶,我也沒搞懂。那酒什麽味道,你可別問我。



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評論
忘記你忘記我 回複 悄悄話 日照足,溫差大的地方,水果會很甜。冰酒從10幾塊到幾百塊,差別很大。
anniesky 回複 悄悄話 安省的冰酒很有名。
靠近瀑布區的尼亞加拉半島是安省著名的葡萄酒產地,今年收成尤其好。
草廬 回複 悄悄話 冰酒味是膩人的甜,掛羊頭賣狗肉的不少,具體講冰酒裏加了其它酒當冰酒賣,在標簽上用很小字注出。
躺著放所有葡萄酒都一樣,保持瓶塞濕潤不漏氣。一般在一年內立放瓶塞也不會漏氣。
dongfangshaoer 回複 悄悄話 蘭兄好興致。謝謝介紹。在美國倒是還沒見過,但知道歐洲有。
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