教你做各種好吃的麵

雞蛋西紅柿打鹵麵
   雞蛋先炒了。然後放油，放蔥花和薑片，炒出香味，放西紅柿炒，可以放一點生抽，隻是要一點醬油味，然後放鹽、雞精，加水，煮開，放雞蛋一起煮，然後就可以出鍋了。另用一個鍋放水，煮麵條。麵條熟了，撈出放一個碗裏（半碗麵），把打好的鹵加到麵碗裏就可以吃了。鹵多一些好吃。吃的時候放點辣椒醬和醋。
 
肉丁炸醬麵
   主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條；
   輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
   調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
   做法：
1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反複翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有麵條的碗中撒入青蒜末即可。
 
 
 
雞絲涼麵
    原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
    做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
 
 
四味涼麵
    原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克，鮮薑、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
    做法：
1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮薑切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成薑醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
 
 
蔥油涼麵
    原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
    做法：
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
 
 
冬菇涼麵
    原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
    做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
 
 
四川涼麵的做法
    原料:切麵,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,薑,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆。
    第一步:把蔥,薑,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
    第二步:開始下鍋煮麵了,麵煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓麵煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裏一小碗水,重複三次即可。
    第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的麵拿到電風扇前麵吹,直到把麵吹涼;
    第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,薑,蒜,醋一起放到鍋裏炒,多少依個人口味,炒出香味即可;
    第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼麵,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃,據說我們編導拍完這個片子後,可是吃上了兩大碗啊。
 
北京芝麻醬涼麵
    材料：機製切麵或自擀的麵團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、
芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
   做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裏，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裏，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿卜可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
 
 
日本關西烏冬麵
    材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。
    做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，
撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝幹後放在竹簾的盤子
上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外
將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。
 
 
山西雁北冷蓧麵
    材料：蓧麥麵，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，
紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬
油、醋、番茄沙司。
    做法：選用山西雁北高寒地區的蓧麥麵，用開水燙麵，和好後擀
成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌製即可。
 
 
怪味涼麵
    蒜泥、蔥花、薑末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或幹辣椒，煮沸以後，嚐一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。
 
 
吉林延吉冷麵
    材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，鬆子，細蕎麥麵條，香菜。
    煮肉料：蔥，薑，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
   做法：牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除幹淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細麵煮熟，撈出瀝幹，再以冷開水衝涼，放入麵碗的清湯中。麵上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的鬆子和香菜段。 

新疆涼麵
   製作涼麵時：先用淡鹽水、土堿水和麵，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵團柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把麵拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。麵柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
 
  
 
三色涼麵
    材料：油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。 
    做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4、盤中放麵，上麵擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。
 
 
酸辣涼麵 
    原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
    製作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。
 
 
翠拌涼麵 
     材料:小黃瓜1條、豆芽100公克、油麵200公克、豆包2塊、素火腿60公克
    【調味料】
素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許
    【要領】可依個人喜歡調味。
    【做法】
A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。
B、再將（A）料與豆芽一起過水之後過涼。
C、煮調味料。
D、將油麵擺盤，鋪上（B）料與調味料即可。
 
羊肉氽麵 
    主料：羊肉
    輔料：手擀麵、蔥、薑、香菜
    調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油 
    做法：
1、切滾刀蔥、薑片、香菜段；
2、羊肉切片，加蔥、薑片、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、鹽醃製入味；
3、作水煮麵（水要適量），水開後下麵，煮至9成熟把醃製好的羊肉片下
入鍋中，攪拌均勻開鍋即可盛出，將香菜段撒入碗中。
 
 
炸醬麵
   製作炸醬麵需要準備六必居的黃醬、天園醬園的甜麵醬、去皮的五花肉丁，肉要肥一些為好，這樣容易煸出油來，味道會更香。 
   首先將兩種醬混合。黃醬和甜麵醬的比例是2：1，一般是一袋黃醬搭配半袋甜麵醬就可以了。單用黃醬太鹹，而搭配上甜麵醬，味道就十全十美了。
  然後在燒熱的鍋中放油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，等到豬油出來，加一點點料酒去腥，再加入少許醬油，肉丁變色後盛出。鍋內留著煸肉的豬油。接著把混合後的黃醬和甜麵醬，倒入鍋中，用中火將醬炒一下，因為甜麵醬容易扒鍋，因此把醬倒入鍋中後要不停的攪拌。等到醬出香味了，倒入剛剛煸好的肉丁，薑末，少少加點水，轉小火，慢慢地熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個4、5分鍾就好了，離火時加入蔥白末，蔥末不要過早加入，否則就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就可以出鍋了。 
    接下來要準備一些菜碼，老北京的傳統炸醬麵裏黃瓜、豆芽、心裏美蘿卜以及黃豆是必不可少的，但是現如今，隻要將您喜歡吃的放一些就可以了，黃瓜、生菜什麽的要切成絲，而豆芽、黃豆、青豆什麽的要在開水裏過一下斷生。 
    接下來就要煮麵了，炸醬麵當然最好是手擀麵，煮麵的水要多放，等到水開後要在沸水中放一些鹽，這樣麵條在煮的時候不會粘連在一起，麵不要煮的太爛，點3次水就差不多了，最後將煮好的麵條盛入事先準備好的涼開水中，衝掉麵糊，這樣才會爽滑好吃。
    麵煮好了，盛上一大碗，放入各種菜碼，拌上幾勺香噴噴的炸醬，喜歡吃醋的倒上一些醋，再來上一頭大蒜，哈哈，想來人生得意莫過於大吃大喝縱情此刻了。
 
 
果醬脆麵
    材料：洋芋片 1盒；葡萄果醬 1罐；牛奶 1盒；泡麵 1/2包
    做法：(1) 將洋芋片一半放上壓碎的麵條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
(2) 將牛奶倒入杯中，加入碎麵條，就是1杯特製的玉米片早餐了。
(3) 使用泡麵種類：任何一種泡麵皆可
(4) 你可以任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試。
 
 
五味涼拌
    材料：花生米(炒過的) 1杯；青蒜末 1/2杯；生辣椒末 1大匙；香菜末 1大匙；泡麵 1/2包；泡麵胡椒鹽粉包 1包
    做法：(1) 將泡麵麵條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
(2) 建議使用目前市麵上的方便粉絲代替泡麵
(3) 因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。
 
泡麵麵包
    材料：熱狗麵包 1個；沙拉醬 1大匙；蕃茄醬 1大匙；泡麵麵條 1/2包；泡麵調理包 1包；泡麵酸菜包 1包
    做法：(1) 將泡麵麵條用熱水衝泡3分分鍾後瀝幹。
(2) 將麵條、牛肉調理包、酸菜包依序夾入麵包中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。
(3) 使用泡麵種類：清燉牛肉的比較合適
(4) 你可以購買任何一種自己喜歡的麵包，例如法國麵包可以做成潛艇堡、吐司可製成三明治，甚至可買單個圓形的雜糧麵包，把麵包中心挖空，填入泡麵當麵包餡，也是一種很不錯的吃法喔！
 
  
 
西式餐麵
    材料：鮭魚片 1片(約180公克)；四季豆 6條；紅蘿卜 1/3條；玉米 1/2條；太白粉 1小匙；水 1/3杯；米酒 1小匙；鹽 2小匙；泡麵麵條 1/2包；泡麵蒜辣醬料包 1包；泡麵調理包 1包
    做法：(1) 鮭魚片用米酒及鹽1小匙醃10分鍾，將色拉油倒入平底鍋中燒熱，放入鮭魚煎至兩麵呈金黃色即可。
(2) 四季豆、紅蘿卜切段，玉米塊切成2等份，放入熱水中煮熟，熱水中加1小匙鹽。
(3) 將麵條用熱水衝泡3分鍾後瀝幹，用蒜辣醬料包拌勻成幹拌麵。
(4) 將上述煮好的材料依序排入餐盤，將泡麵調理包煮開，加入水及太白粉芶芡，淋在鮭魚片上即可。
 
 
泡麵茶碗蒸
    材料：蛋 4個；水 1杯；調味料包 全部
    做法：(1) 將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。
(2) 將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的麵條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡麵麵條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想象過的好味道喔！
 
  
 
泡麵沙拉
    材料：水蜜桃優格 1罐；白花椰菜 4朵；四季豆 4條；紅蘿卜 1/3條；泡麵麵條1/3包
    做法：(1) 將泡麵麵條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿卜洗淨，用熱水川燙衝涼備用。
(2) 將所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃優格即可。
(3) 使用泡麵種類：任何一種泡麵的麵條皆可
4) 這是一道低卡低脂的料理，優格的口味可任意挑選。也可在優格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一種很美味的沙拉醬，您不妨試試看！