自製小籠包 ZT

皮凍材料：生豬皮500克，蔥10克，薑15克，黃酒15ML，鹽、味精、胡椒粉適量。
1、生豬皮加冷水上鍋煮開撈出，刮去肥肉和豬毛，然後重新入鍋，加入1500ML水及蔥、薑、鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開後小火燉煮90分鍾撈出。原湯待用。
 

2、將撈出的豬皮切碎或用攪拌機攪打，然後重新放回原湯中煮沸

3、將煮開的豬皮湯過濾，渣滓倒掉，剩下的即是皮凍湯，放入冰箱冷藏至結凍即可。
 

4、凍好的皮凍切碎備用。我是用攪拌機打的。

餡料材料：豬肉糜250克，蔥5克，薑5克，豬皮凍、鹽、味精、糖、生抽、豬油、麻油適量
1、豬肉糜分次加入約100ML水並按同一方向攪拌直到水被吸收，加入蔥、薑、鹽、味精、糖、生抽、麻油繼續攪拌上勁

2、加入與肉餡同體積的豬皮凍，加入一勺豬油，攪拌均勻即可。包之前可以放入冰箱冷藏30分鍾。
 

 
麵皮材料：麵粉100克，水50ML左右，這個分量大約能做16個小包子，上麵的餡料大約還有一半沒用完，可以自己參考適當減少餡料的分量。
1、麵粉兌冷水，揉成麵團，濕布蓋上醒20分鍾

2、醒好的麵團繼續揉至表麵光滑，我揉了大約20多分鍾。麵就是要揉哦，不能偷懶，哈哈。

3、將揉好的麵團撮成長條
 

3、揪成劑子，我揪了16個，約8克一個
 
 

包包子我就不說了，這不是我強項，這是第一鍋，比較醜。。。因為沒有蒸籠布，就拿燙熟並去掉梗子的白菜葉墊底，效果一樣，包菜也可以。
 
 
開水上鍋蒸7分鍾即可
 

第二鍋有點上手了，不過沒拍全景。。。。找了個樣子還闊以滴做特寫。
 

咬一口