拔絲蘋果

　英文名：Apple in Hot Toffee

菜譜名稱

　　《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----拔絲蘋果

所屬菜係

　　其它菜係

所屬類型

　　健康菜譜

基本特點

　　開胃和胃，延年益壽

基本材料

　　蘋果，白糖

要領

　　① 麵粉或生粉（一般生粉較好）加少許水拌成糊糊。
　　② 炒糖色時，要用勺子不停的攪，使所有糖分迅速地均勻地受熱，防止炒糊。

作法

　　一，將蘋果削皮，四麵切，中間去核。然後再切成小塊待用。
　　二，將麵粉或生粉加水拌成黏糊狀（按蘋果量而定）。
　　三，把切成小塊的蘋果用拌好的糊糊包裹住。
　　四，鍋裏放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱。
　　五，放入包裹好的蘋果塊（要用筷子夾住接近油鍋時迅速放入），炸至黃色時撈出再裹再炸。
　　六，鍋底留油倒入上白糖，用小火熬至桔黃色，成糊狀 。同時倒入蘋果翻炒兩下出鍋裝盤。
　　七，上桌時帶一碗冰水或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裏過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
　　拔絲蘋果就OK了 （很好做喲）
　　降溫後的理智之愛——東北拔絲蘋果
　　東北名菜拔絲蘋果，是將切好的蘋果肉放在滾燙的糖漿裏一過，撈出來金黃金黃的、熱騰騰的一大盤。趁熱用筷子夾起一塊，那還沒冷卻的糖漿就被拔成一絲一絲的，站得老高還不能把它們完全拔斷，單看那絲線就不由的淌口水了。這時配菜一起出的一碗涼開水起作用了，你把蘋果肉放在水裏一蘸，糖漿絲遇冷而變脆了，放到嘴裏，外麵是甜而清脆，裏麵剛是熱　有時想想，熱烈的愛情雖然讓人沉醉，但有時候也不是需要降降溫嗎？降溫後的愛情雖然少卻了當日的如膠似漆，然個中味道卻是甜的，恰如此菜。而柔嫩，真絕了。