泡野山椒(做泡椒鳳爪必備)

偷來的貼,因為我超級討厭辣的東西,不過聽說魚香肉絲最重要的是泡椒,咳,勉為其難,一切為了吃.





上次做泡椒鳳爪時有人問野山椒怎麽泡，現在這個時節正是野山椒上市，大家可以買來泡。今年買的野山椒,比去年買的辣，買的時候我嚐了一下,是超級辣,不,應該是BT辣。

一、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗幹淨。


二、泡菜壇洗幹淨，倒入涼水（可以多倒點用得多）、鹽（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。



三、完了後，蓋上壇子蓋，壇子邊上注入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。


大約20多天就泡好了，要注意的是   吃時千萬別用手去抓（手辣得會痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生薑（但不好撈），最好單獨用壇子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用壇子泡。


用自己泡的野山椒和鹽水做泡椒鳳爪味道很好喲。
泡椒魚鰍做法：魚鰍下鍋用油爆一會，加花椒、下冬菜或芽菜炒，放入小半碗泡山椒（鹽水也要半碗）、加雞精，煮上一會就好了（魚鰍越煮越嫩），味道你吃過就知道了我做過好多次了
泡山椒燉牛腩：泡山椒加鹽水一小碗（放多少根據自己吃辣的習慣）放入燉的牛腩裏麵。等過幾天有空我也做泡椒燉牛腩