幾個適合夏天吃的菜---煙熏牛舌,素鵝

2周前,家裏買了牛舌,正不知該咋做哪,這就來了.

可調料太多了,俺家沒有^^^^^^


煙熏牛舌

在朋友家吃過一次熏豬舌,那是他們從店家買的,感覺特別香純.回家琢磨這浙江怎麽能做出那樣的口味.
昨天看見WAL-MART有賣牛舌,挑了隻最下的,也有三磅多.
作法:牛舌冷水浸泡兩小時去血水.
燒開一鍋水,下牛舌煮到牛舌變色,取出,冷水衝洗後,剝去舌苔.再在壓力鍋中加半杯水,下4枚八角，一片桂皮，兩顆草果，三片香葉，三粒丁香，一片陳皮，三片薑，兩根蔥，半杯紅冰糖，一杯料酒，一杯生抽，半杯老抽，燒開後,下牛舌，壓30分鍾，熄火，留鍋中，冷卻後，冰箱過夜，次日，再加熱，調味後，繼續壓20-30分鍾後取出備用準備煙熏.

煙熏

炒鍋底墊一層錫紙,上麵放兩大勺糖,一大勺茶葉,兩片甘草,兩顆丁香,一片桂皮,一片橙皮,兩顆草果,然後蓋蓋開大火,看見冒煙後,放入蒸架,如下圖


再將牛舌置於架上,蓋蓋,看到下圖這樣冒煙後,熏烤2.5分鍾即可.

取出稍涼後切片食用.鹵香和熏香相互交融,實在是一道值得花工夫去嚐試的好菜.


素鵝

菜譜上看到這道菜,覺得一定適合夏天食用.周末做了一下, 果然大受親睞.

材料很簡單

凍豆腐皮香姑5朵炮發切絲,榨菜切絲後用水泡去鹹味,筍絲若幹.半包(兩張),香姑5朵炮發切絲,榨菜切絲後用水泡去鹹味,筍絲若幹.

將香姑,榨菜,筍絲下油鍋加一大勺蠔油炒至半熟盛起
豆腐皮張開,用刷子刷上鹵汁(如上鹵牛舌帖中所述),然後將炒好的餡料均勻鋪在腐皮上,再如折被一樣折好,用牙簽固定折口,入蒸鍋大火蒸蒸20分鍾,取出,下平底油鍋將一麵煎到焦黃,取出切寬條即可.

再看一下成品,實在好吃


黃瓜盅


這是一道適合夏季食用的涼菜,孩子們特喜歡.

英國黃瓜一條,切去兩端,再一切四,然後用V型刀在每截中間將兩瓜刻成兩截,再用瓜勺挖去瓜心(底部不要挖穿)備用.

清水馬蹄1CUP切小粒,加兩大勺花生醬,一大少蔥油酥,一大勺蔥末,適量鹽,1/4小勺辣椒粉(可不放)拌勻,填入黃瓜,點綴香菜葉即可.上桌後可以用刀縱向將瓜盅一切四食用.