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據央視《每周質量報告》報道，鎮江香醋以香氣濃鬱、酸而不澀聞名於世，至今已有百年曆史。前不久，國家質檢總局的調查人員在鎮江調查時發現，鎮江的一些不法廠家在香醋的釀造過程中，使用黴變的大米，兌以違禁的工業用冰醋酸，劣質原料使香醋喪失了獨特的風味，也對人體造成潛在的危害。
煙灰代替消毒液
鎮江的香醋以香氣濃鬱、酸而不澀聞名於世，如今，在鎮江地區有大大小小八十多家醋廠，產品暢銷全國各地。但有一種名叫"江南好"的醋，它自己標稱是鎮江香醋，可有的人說它的味道有點苦，而且還有點澀。在市場上，味道澀的醋還不止這一家，恒露、恒漢、恒穗、丹玉、江南等醋廠的醋都有這種怪味，究竟為何如此，銷售商也說不清楚。
鎮江香醋和陳醋的生產廠家大部分集中在鎮江市及所屬的丹陽、句容兩個市。記者先後來到恒泰、恒露、丹玉、江南醋廠，在這四家醋廠裏，堆滿了大量回收來的舊瓶子，工人將浸泡過的舊瓶子，簡單刷洗後就晾放在院子或者車間裏。
在江南醋廠的製醋車間裏，隨處可以看到密密麻麻的蒼蠅。工人說，消毒液暫時沒晾幹，但瓶子不用經過任何消毒就可以直接灌醋了。一不小心煙灰就彈到醋裏了，但工人說，煙灰掉到醋裏麵就好了，因為煙灰是消毒的。
在製醋車間裏，有的工人光著腳，站在醋池裏幹活。工人說，這些醋我們自己不吃，我們知道是髒的，但消費者不可能看到，現在隻要賺到錢就行了。
黴變大米釀陳醋
國家標準中明確規定，釀造鎮江香醋必須使用優質的糯米，不得用其他的米代替。然而，江南醋廠運來的一車原料米中，卻有不少米粒已經發黴變質，原料米的包裝上也沒有任何標識。送米的糧販子說，用劣質米代替優質糯米來做醋的，並不止江南醋廠一家。
恒泰醋廠老板說，廠裏用的原料都是大米，前麵倉庫裏堆的一間房子全是大米，當然是糯米最好，但是現在價格很高。
但送米的工人無意間透露，送來的米都是工業用米，別看裏麵有些已經發黴變質，以前的質量還沒有這麽好。
原來，為了降低成本，江南醋廠竟然用發黴變質的大米做醋。送米的糧販子說，一年各個醋廠加在一起，要送幾千噸米。這些米大部分都是陳米,但是產品的標簽上仍然標明是用糯米釀造的。
工業冰醋酸添醋味
在車間門口，負責采購的工人開車回來後，從後備廂裏拎出了幾個藍色的塑料桶，上麵沒有任何標識，而且散發出一股濃烈的刺鼻味。老板和工人顯得很謹慎，他們把藍色的塑料桶堆放在牆角，然後小心地用包裝箱和麻袋蓋了起來。
老板說，桶裏麵裝的東西就是給醋調味的料，藏起來是害怕被查出來。這種佐料，就是工業冰乙酸（俗稱冰醋酸）。
工人介紹說，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也會使醋發苦發澀，醋裏麵有苦澀的怪味就是因為添加了過多的冰醋酸。
這些冰醋酸，主要的買主是各種化工廠。銷售冰醋酸的老板說，這些冰醋酸一般都發往化工廠、印染廠，像江陰、無錫等地的印染廠。
江南醋廠老板說，廠子目前的銷量是一個月一萬箱，約一百噸左右，一年能有一千多噸，主要銷往江蘇地區、安徽、浙江、江西、河南等地。
發黴變質糧食釀醋有害
為了保證鎮江香醋獨特的風味，國家專門為鎮江香醋製定了強製性的國家標準，按照這個標準的規定，鎮江香醋一定要用優質的糯米釀造而成，這樣釀造的食醋才能夠完全保證地方特色風味。變質發黴的糧食當中含有黃曲黴素，黃曲黴素是一種致癌物質，因此黃曲黴素長期食用以後就會對人體產生危害，它是一種潛在的危險。
在釀造食醋當中絕對不允許勾兌任何冰醋酸，不管是食用的冰醋酸還是工業的冰醋酸。工業冰醋酸當中含有許多雜質，最主要的是重金屬，比如鉛、鉻這些重金屬。其次就是這些工業冰醋酸當中含有很多像鹽酸之類的其他的雜質，這些物質對人體的健康會造成一些潛在的危險和危害。
如何挑選食醋
鎮江共有80多家鎮江香醋生產企業，其中有50多家企業取得了市場準入資格，這50多家企業生產的食醋在整個市場占有率90%以上，因此應該說在市場上我們買到的鎮江香醋絕大部分都是合格的。
一般來說，用糧食釀造的食醋、米醋，因為它的原料是大米和各種有機原料，在發酵的過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，在我們震蕩（醋）的時候，有豐富的泡沫，而且那個泡沫持久不消。
偽劣的食醋由於它是用冰醋酸、糖色等勾兌而成的，我們搖晃它、震蕩它，雖然也有泡沫出現，但是這是在震蕩的過程中氣體溶解在液體內產生的泡沫，一會兒就會消失
http://news.xinhuanet.com/newscenter/2004-12/13/content_2328575.htm
