美食推薦：川式魚香蛋片(圖)

來源：中國經濟網



　　魚香汁多用來燒製川式菜肴，它有魚香之名，卻不用魚來調味，而是用醬油、郫縣豆瓣醬、辣椒丁和薑蔥蒜末等調製而成。魚香汁味道香辣鮮香，除了用來烹製肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜肴，還可做成醬汁淋在蛋片上，做成一道川式風味的魚香菜肴。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：雞蛋(5隻)、豬絞肉(75克)、辣椒丁(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/3湯匙)、蒜末(1/2湯匙)

　　魚香汁：海天金標生抽王(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/3湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、青椒丁(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、清水(1/3杯)

　　調料：油(4湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　1　取一空碗，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙蔥花、1/3湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1湯匙青椒丁、1/2湯匙白糖、1湯匙郫縣豆瓣醬和1/3杯清水調勻，做成魚香汁。

　　2　雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽拌勻，打成蛋液。

　　3　旺火燒熱幹鍋，倒入3湯匙油燒熱，倒入蛋液煎至雙麵呈金黃色，盛入碟中待用。

　　4　燒熱1湯匙油，炒香薑蔥蒜末和辣椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色稍白。

　　5　倒入魚香汁炒勻煮至沸騰，做成魚香汁，盛入碗內攤涼。

　　6　雞蛋切片擺放於盤中，淋上魚香汁後，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、煎雞蛋時，應旺火燒熱幹鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅後，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然後翻麵煎至雙麵呈金黃色即成。

　　2、由於蛋餅要切成片，需有一定的韌性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋餅質地太嫩易碎。

　　3、調魚香醬汁時，要一邊試味一邊放調料，調至醬汁香辣適口便可停手。

　　4、想讓魚香醬汁更濃稠，更香濃一點，可在醬汁中加入少許生粉，適當勾一下薄芡。


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