美食推薦:川式魚香蛋片(圖)
文章來源: gogo20202008-08-14 17:34:14
來源:中國經濟網



  魚香汁多用來燒製川式菜肴,它有魚香之名,卻不用魚來調味,而是用醬油、郫縣豆瓣醬、辣椒丁和薑蔥蒜末等調製而成。魚香汁味道香辣鮮香,除了用來烹製肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜肴,還可做成醬汁淋在蛋片上,做成一道川式風味的魚香菜肴。

  烹製材料(三人份)

  材料:雞蛋(5隻)、豬絞肉(75克)、辣椒丁(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/3湯匙)、蒜末(1/2湯匙)

  魚香汁:海天金標生抽王(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/3湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、青椒丁(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、清水(1/3杯)

  調料:油(4湯匙)、鹽(1/5湯匙)

  1 取一空碗,加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙蔥花、1/3湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1湯匙青椒丁、1/2湯匙白糖、1湯匙郫縣豆瓣醬和1/3杯清水調勻,做成魚香汁。

  2 雞蛋打入碗內,加入1/5湯匙鹽拌勻,打成蛋液。

  3 旺火燒熱幹鍋,倒入3湯匙油燒熱,倒入蛋液煎至雙麵呈金黃色,盛入碟中待用。

  4 燒熱1湯匙油,炒香薑蔥蒜末和辣椒丁,倒入豬絞肉炒散成肉末,至肉色稍白。

  5 倒入魚香汁炒勻煮至沸騰,做成魚香汁,盛入碗內攤涼。

  6 雞蛋切片擺放於盤中,淋上魚香汁後,即可上桌。

  廚神貼士

  1、煎雞蛋時,應旺火燒熱幹鍋,再倒油燒熱,倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅後,改小火慢煎至蛋液底部凝固,然後翻麵煎至雙麵呈金黃色即成。

  2、由於蛋餅要切成片,需有一定的韌性,因此不可在蛋液中加水,以免蛋餅質地太嫩易碎。

  3、調魚香醬汁時,要一邊試味一邊放調料,調至醬汁香辣適口便可停手。

  4、想讓魚香醬汁更濃稠,更香濃一點,可在醬汁中加入少許生粉,適當勾一下薄芡。


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