美食推薦：鮮味煎釀茄子(圖)

 

來源：中國經濟網

　　釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之餘，還有蝦仁鮮美的味道。

　　烹製材料(五人份)

　　材料：茄子(2條)、豬絞肉(400克)、鮮蝦仁(200克)、水發香菰(1朵)

　　醃料：海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調料：油(1碗)、生粉(1杯)

　　1往豬絞肉內加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠，醃製30分鍾。

　　2鮮蝦去殼洗淨，切成丁；水發香菰去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。

　　3茄子洗淨去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。

　　4在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。

　　5將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙麵沾上一層生粉，排放至盤中。

　　6燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鍾至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹餘油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。



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