我和老公很喜歡吃咖喱，家裏以前也經常做，這個菜譜是老公在日本時認識的泰國朋友教給他的。結婚有了兒子後，因為兒子不喜歡吃咖喱，所以我們有好多年都沒有做過。可喜的是最近兩年，兒子也開始喜歡起辣的食物了，我和老公又開始燒這泰國菜，好過癮。
懶人版泰國菜--泰式咖喱雞腿
材料：
雞腿 (10 隻 ) 、番茄 (1 隻 ) 、土豆 (2-3 隻 ) 、洋蔥 (1 隻 ) 、椰漿 (1 杯 ) 、綠咖哩膏 1 罐
醃料生粉 (2 湯匙 ) 、生抽 (2 湯匙 ) 、白糖 (1/2 湯匙 ) 、料酒 (1 湯匙 ) ， 香菜 2 棵
做法 :
1 先將雞腿洗淨斬塊，用生粉、生抽、白糖和 1 料料酒抓勻，醃製 30 分鍾。
2 去皮後的土豆和番茄切成塊，洋蔥切碎。
3 起油鍋，炒香洋蔥片（直到洋蔥變得有點焦黃），倒入番茄，炒至番茄變軟。
4 倒入雞塊翻炒均勻（大致要 5 分鍾），注入 1 碗水和土豆，拌勻，加入咖哩醬攪散，加蓋大火煮 沸，改小火煮 18 分鍾。
5 最後加入入 1 杯椰漿拌勻，出鍋，撒上切碎的香菜。
注：泰國咖哩有紅咖喱，綠咖喱和黃咖喱之分，我全部用過，都適合。
咖喱雞炒飯
材料：
茉莉香米飯 2 大 碗，雞胸肉 3 塊，洋蔥 1 個，紅椒 1 個，泰國紅辣咖醬喱 2 湯匙 ，蒜末 1 匙，
1/2 將黃粉，魚露 1 湯匙， 1/2 匙湯 紅椒 粉，蛋 2 個， 鹽和黑胡椒粉做裝飾
做法 ：
1 、油鍋燒熱，加入切碎的洋蔥炒出香味，加入紅椒炒再 1 分鍾。
2 、 然後放入切碎的雞肉，蒜末，咖喱醬和香料翻炒，至雞肉變色斷生。
3 、加入米飯，魚露，鹽翻炒，值得米飯變得很燙。
4 、在炒鍋裏的米飯中心留出一點空隙，到入剩下的油，拌入打勻的雞蛋並和米飯拌勻，香噴噴的泰式咖喱雞炒飯就做好了。
