素食媽媽的月子食譜

來源：親親育兒

　　“素”月子該吃甚麽?這些素食媽媽們不僅要恢複健康，還要有足夠的奶喂寶寶，對一位個連蛋、奶也不吃的女人來說，實在是傷透腦筋。為此，我們準備了幾種素食者坐月子食譜推薦給素食媽媽們，讓您在月子裏也吃得很豐盛哦!

　　不過這些食譜限於季節及地點，可得的材料有限，最好還是自己學會測能量，既不怕吃錯，又可以憑自己喜好或直覺來選擇適合自己所需。不過，月子裏的消化力較弱，要記得少量多餐，可別貪嘴傷了腸胃呦!

　　一、可於產前先行準備的部分：

　　蜜餞紅棗

　　懷孕後，可先買好紅棗，用甜酒蓋過、泡隔夜，待發漲後，裝罐，並一層層灑上紅糖，封好罐，三個月到半年即成蜜餞紅棗。希望放得久就於兩星期後置於冰箱內，可於坐月子期間當材料煮食，亦可直接當零嘴吃(待不冰涼時才吃)，吃又發奶。

　　酒釀芝麻湯圓

　　內餡：芝麻粉與山藥粉相混(比例約五比一)，再加入蜂蜜及一些油，使粉粘結，又不致太濕黏，搓成球形，放冷凍庫中。

　　外皮：糯米粉加水揉成團，取二十分之一滾水煮，待浮起再加進糯米粉團中，再加些糯米粉揉至不粘手，分塊包內餡，包完冷凍，硬了後好裝袋，仍留置冷凍庫中。

　　酒釀：可買現成，亦可自己用糙糯米與酒麴做。

　　吃時用滾水煮至湯圓浮起(火不要太大)，加入酒釀與紅糖煮開即可。

　　紅豆甜粽

　　紅豆餡：有機紅豆泡水隔夜，用少許水燜煮至軟，濾掉水分(水可當紅豆湯喝)，再加紅糖與一點油(油可省略)打成泥，即為紅豆餡，冷藏。

　　糙糯米、黑糯米、小小米(比例約七：一：一)泡水隔夜，加半茶匙芝麻油當飯煮熟。另備紅棗(可用前述的蜜餞紅棗)、核桃，混入煮好的米飯中，以紅豆餡在內，米飯在外，做成粽子包起，放在冷凍庫中，要吃時一蒸即可。

　　二、月子中的食譜

　　基本原則

　　傳統坐月子並不鼓勵喝水，以免造成內髒下垂，體態變形，隻喝用甜酒釀煮的飯菜、湯料，而且甜酒釀發奶，助產士甚至告訴我們可以喝點素啤酒發奶。權宜之下，可用半水半甜酒烹調，才不會成本過高，也比較容易入口。

　　基本上葷菜食譜中所用的肉類，一律改用有機的非基因改造大豆蛋白(即素肉或vegetable soy protain)。材料的份量，除了特別註明的部分，均可自行調整。每次量不宜太多，最好一、兩天內吃完，以免吃膩或是不合口味。

　　金桔乾是生產完後馬上食用的第一個補品，有助通氣，作法是用麻油爆薑絲(多)，再加入切片或切絲的金桔乾炒食，香甜可口，很像糖果。生化湯有助惡露的排除，以月子頭七天為宜;山楂加黑糖亦有助排惡露。十全大補湯，生化湯七天喝完，才接下去喝，至月子坐完。

　　飯類——補血飯(取自婦科醫師的食譜，能量測量的結果不需變換任何材料)

　　1. 黑糯米為主、小米為輔(比例約十比一)，配上紅棗、桂圓及白扁豆，另加當歸、黃耆一點，水比一般煮乾飯的量多一些，因為小米很會吸水。

　　2. 栗子泡水發脹後先蒸煮熟，加香菇、紅棗、一點薑，與糙糯米、小米，半甜酒水同煮成飯或粥。

　　3. 糙糯米、花生泡水隔夜，與紅棗，加很多水同煮成粥吃，很發奶。

　　粥類

　　1. 陳皮糯米粥：糙糯米泡水隔夜，加薑、桂圓、紅糖和陳皮(一小塊，不能多)，半甜水酒同煮成粥。

　　2. 桂圓粥：糙米為主，小小米、小米一些(比例約六：一：一)，先泡水隔夜，用多水煮成粥，再加桂圓肉、酒釀一些，最後灑上烘香壓碎的核桃即可。

　菜肴類

　　青菜類可食紅鳳菜、地瓜葉、紅莧菜、A菜、菠菜等。均以芝麻油或苦茶油黑麻油爆香老薑再炒食，不另外加調味料。紅高麗菜與青花菜亦可，惟吃多嬰孩容易脹氣，勿多食。

　　1. 麻油素雞：麻油爆香老薑及香菇，再加入素肉塊稍炒，放入紅蘿蔔(切塊)與少許枸杞子，半甜水酒淹過，煮軟即可。

　　2. 爆香老薑、香菇，入素肉略炒，加海苔、枸杞、金桔乾一些，當歸少許，半甜水酒蓋過，待素肉軟了即可。很香，頗好吃。(此方黃耆、甘草不合)

　　3. 牛蒡、素肉、山藥、地瓜、枸杞與一點當歸、黃耆、甘草同煮，熟軟即可。

　　4. 用苦茶油爆香老薑、香菇，入素肉、牛蒡、海帶略炒，加入半水酒煮至軟，隨喜加點紅糖可。(其中的牛蒡與紅糖可替換成紫蘇與冰糖。)

　　5. 白扁豆泡水隔夜，爆香薑和香菇，加白扁豆、紅蘿蔔與一點點橘皮，半甜水酒同煮至軟(橘皮不可用柚皮替代，少一半能量)。

　　6. 黑棗、紅棗、枸杞和桂圓，加些許當歸、黃耆、甘草同煮。

　　湯類

　　1. 青木瓜湯：麻油爆香老薑，半甜水酒煮開，放入枸杞與切塊的青木瓜，煮到青木瓜稍軟便可。可隨喜加入核桃同煮食。

　　2. 桂圓花生湯：花生泡水隔夜，用水煮軟，最後加入桂圓、酒釀與糖蜜即可。

　　3. 紅豆薑湯：紅豆泡水隔夜，加老薑與半甜水酒燜煮至豆爛，入麥片與冰糖即可。

　　水果類

　　可食葡萄、李子、桃子、木瓜、荔枝、龍眼等暖性水果。(水果水分多，所以傳統月子都是等一兩個星期後才吃。)

　　飯菜上可隨喜灑上啤酒酵母、紅海藻或黑芝麻粉，自行搭配。

　　其他

　　會發奶的食物很多，如花生、芝麻、糯米，酒釀(酒精類)、啤酒酵母、核果類，諸如核桃、杏仁、鬆子、花生等均發奶，可做成像芝麻糊般食用。

　　一般菜類如采收時有白色乳汁表示發奶，如：地瓜葉和青木瓜均是很多生菜采摘時也有白色乳汁，苜蓿芽也發奶，惟性涼，傳統坐月子忌諱，可等過了月子再吃。

　　聽說可能會退奶的食物有韭菜、麥茶、豆腐乳、豆豉、黑豆或八角煮水(亦聽說黑豆漿發奶，但黑豆煮水或炒則退奶)，雖然不確定，但可避開不吃。