酒釀速成，酒釀蛋湯，豆腐酒釀湯

酒釀味甘辛性溫，益氣、生津、活血。秋冬季節食用最好。據說這個對女性豐胸有很好的效果，冬季吃了暖身，還有尤其是坐月子的產婦，是下奶的良方。比如月子裏酒釀燉蛋，酒釀煮糯米園子，酒釀撈麵。記住，做的時候，酒釀不用煮，就是舀兩三勺放碗裏，用煮蛋，煮園子，煮麵出來的湯衝熱就可以吃了。

酒釀的做法：（也叫米酒）
酒釀會做的人說很容易，不會做的人覺得很難。其實，真的不是那麽難，最關鍵的就是要幹淨，所有器具不能占油星和生水，最好的辦法是用開水燙過。

原材料：

1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。在中國店有賣，通常是上海酒曲。
2、糯米，圓糯米比長糯米味道更好。

比例：糯米3杯：半粒酒曲；糯米5杯：一粒酒曲。

步驟：

1、將糯米用電飯鍋蒸熟成米飯（水稍少）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、將撚成粉後的酒曲，留一小勺備用，其餘部分篩撒在米飯上，用鏟子輕輕拌勻，撒一碗30度溫水；
3、將拌勻的糯米飯壓壓實，米飯中間挖一個洞，把備用的那一小勺酒曲灑在米飯的表麵和小洞裏；
4、將容器蓋蓋嚴（我用保鮮膜蒙好，並加蓋），放在適宜的溫度下，酒釀要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵效果最好；（我的辦法是放入烤箱，每天開燈2次半小時，保持烤箱溫度）
5、發酵過程中不要開蓋，保持香味不要散去。大約發酵2-3天，可以看到酒釀出水了，米飯整個脫離了容器的邊緣，結成豆腐塊狀，開蓋問到酒香味，嚐嚐甜度夠了就是好了。
6、終止發酵。將容器蓋打開，加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹。

2、發酵2天時，如果米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以開蓋再加一碗溫水拌勻幫助發酵，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

3、酒釀的製作過程很幹淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

附：

酒釀蛋湯

原料: 雞蛋2個，江米酒250克。(
特色:產婦，體弱者常食用，有滋補作用。香甜適口，酒味醇香。(
操作: 將米酒盛入小鍋(如太稠，可加適量開水)，上火燒開，打入雞蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黃還未凝固時，即可關火，盛入碗中食用。
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豆腐酒釀湯的做法

此湯具有養血活血、催乳發奶、清熱解毒的作用。婦女產後常食，既能增加乳汁的分泌，又能促進子宮恢複，有利於產後惡露的排除。

原料：
豆腐250克，紅糖、酒釀50克。

製作：
1、將豆腐切成小骨牌塊。
2、鍋置火上，加入適量清水煮沸，把豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內，煮15-20分鍾即可食用。

特點：
湯甜、酒味香。