一鴨四吃(醬鴨 鹽水鴨 老鴨湯)

買了一隻鴨子給我們家貓吃的,結果她不吃,我們就自己吃,哼哼. 平時基本不買鴨子,也不會做,就跑到私房搜方子,還雇狗搜方子. 因為鴨子已經被我斬開來了,就不能做烤鴨了,所以決定拆肉下來,一半醬鴨,一半鹽水鴨,骨頭拆下來燒老鴨湯,內髒留著給我們家貓燒飯的時候放進去,鴨頭頸割成小塊,發給我們貓和隔鄙貓大帥哥磨牙齒. 最後那個吃法,我就不討論了,有興趣的話,我叫我們家貓來發言.看看材料.

圖1. 鴨子一隻,說是說duckling,也有5磅,而且很肥.圖2. 胸和腿拿下來,做醬鴨和鹽水鴨.圖3. 鴨骨頭和翅膀,留著燒湯的. 圖4. 留給貓的內髒和鴨頭頸.先說說醬鴨. 看了很多方子綜合的. 淋了汁的

我是這樣做的. 鴨子洗幹淨擦幹以後,用甜麵醬給鴨子按摸 (圖5). 平底鍋燒熱,把鴨子的皮朝下,用中火煎,一直到表麵變色,會有很多油出來(圖6). 我把大部分油都倒掉了,隻留了一點點. 鍋子裏的油燒熱,蔥薑蒜爆一下,把鴨子放下去,加各種香料(肉桂,八角,香葉,花椒),加醬油,酒,糖,加水沒過鴨子,大火燒開,再小火燒一個小時,就好了. (圖7) 撩出來,冷一點以後就可以切了裝盤了.

鍋裏的湯大火燒到濃稠,淋在鴨子上就好了. 沒有淋汁的,也蠻好吃的.

然後看看鹽水鴨. 很簡單的做法,但是非常好吃,比雞好吃.

花椒和粗鹽混合,用微波爐加熱到發燙. 稍微涼一點以後,抹在鴨子表麵,蓋好,放在冰箱裏麵. 第一天以後,倒到水,把蓋子拿掉,繼續放在冰箱裏麵. 如果家裏有陰涼的地方,放在外麵也可以的. 我們有貓,怕她搗亂,隻好收在冰箱裏了. 再放一點以後,就可以燒了. 燒開一鍋水,加蔥薑,酒和白醋(不知道為什麽,但是說不加不好吃). 鴨子洗幹淨,擦幹,放到鍋子裏去. 等水再開的時候,小火燒5分鍾,關火,悶30分鍾,拿出來,冷了切塊. 考慮到老大不吃帶一點點血的肉,鴨子肉也比較厚,我就用小火燒了25分鍾. 老鴨湯,就是骨頭和買的調料燒的,沒什麽花頭. 但是燙粉絲非常鮮. 菠菜米粉醬鴨.

油豆腐細粉

總結: 鴨子真好吃啊,比雞好吃,我們家貓不識貨,便宜我們了,嘻嘻. 而且鴨子的骨頭很脆,比雞切起來方便. 醬鴨比鹽水鴨好吃,因為這個鴨子做鹽水鴨還是太肥了. 打算再買一個,做烤鴨吃. 就是有點貴,一個鴨子好象要18塊 :(謝謝大家~~