看看成品... 每次做印度菜,就要給一些同學批評說看上去很髒什麽的. 這個還好吧...嘻嘻...
材料來了.
A. 去皮去骨雞腿肉 (chicken thighs) 2 lb (圖7)
B. 醃料: 大蒜5瓣,薑一小塊 (圖1); 鹽 1 tsp, garam masala 2 tsp, 香菜籽的粉(ground coriander) 2 tsp, 辣椒粉 3/4 tsp (圖2); 酸奶(plain yogurt) 1 cup, 醋 2 tbsp (做好用白醋,我沒有,就用了red wine) (圖3); tomato paste 3 oz (圖4 -- 就是買1個6 oz的小罐,用一半); 腰果 1 cup (圖5).
C. 奶油3 tbsp, 大的洋蔥一個,大概7 oz左右,肉桂2"的一根, 豆蔻(cardomom)4個 (圖8)
E. 雞湯3/4 cup, 14 oz的tomoto puree一罐(我用的是罐裝的番茄自己打的) (圖8)
F. Heavy cream 1 cup (圖8); 我也沒特地去買,就用了half&half代替了. 香菜一小把.
大部分的材料一般店裏都可以買到的,garam masala和cardamom可能要到whole foods, world market或者印度店裏買. 腰果是重點,千萬不要省或用其他的代替.
做法:
1. 腰果用grinder或者processor打成粉, 大蒜和薑切末. B的所有材料混合(圖6).
2. 雞腿肉把油切掉, 切大塊,放在醃料裏, 攪拌均勻,放冰箱裏麵過夜. 我是早上醃,晚上燒的.
3. 洋蔥切成末, 大的鍋裏把奶油融化, 放洋蔥,肉桂和豆蔻下去炒, 炒到洋蔥變成金黃的.
4. 雞和醃料倒進去,燒10分鍾左右,中間要常常翻一下,否則會有點焦.
5. E了放進去, 煮開,轉小火,不要加蓋子,燒到雞肉熟了,而且奶油浮到表麵來了,就好了.
6. 把heavy cream倒進去拌勻就可以出鍋了. 灑上香菜做裝飾.
來個特寫... 這個菜真的很下飯. 每次做這個,我們都要添飯.
