芫茜叉燒皮蛋酥

中式點心裏麵,我做的比較好的是酥皮. 因為家裏都不喜歡吃甜的,所以就翻著花頭做鹹的酥皮點心. 這次的是放了很多香菜的叉燒皮蛋酥. 看看成品.

材料:(可以做8個) 叉燒皮蛋餡: 叉燒 1/4 磅,皮蛋1個,蔥1支,香菜一小把. (圖1) 另外要調味的蠔油一點,澱粉1 tsp,水 1 tbsp. 油皮: 麵粉 1 cup, 糖 1 TBSP, shortening 2 tbsp (少一點也無所謂), 溫水1/4cup左右. 如果想調色的還要一點顏色. 油酥: 麵粉 1/2 cup, shortening 3 tbsp. 另外裝飾用的: 蛋黃一個+水1 tbsp,芝麻少許,香菜葉子幾片. 步驟: 1. 做叉燒皮蛋餡: 所有材料切碎(圖2). 鍋裏放一點油燒熱,放叉燒和皮蛋,炒,按自己的口味放蠔油,燒一下,澱粉用水調開,倒下去拌勻. 關火,把蔥和香菜倒進去拌勻就好了(圖3).

2. 做油皮: 麵粉,糖和shortening (圖3) 混合均勻. 溫水慢慢的加入,揉成非常柔軟的麵團. 要都柔軟呢,我記得有個大師說過要象而耳垂一樣的柔軟. 然後揉到光滑不粘手,蓋好,放30分鍾. (圖5) 用這個時間做叉燒皮蛋餡和油酥. 3. 做油酥: 麵粉和shortening混合,揉成團. 比較濕潤的油酥操作起來方便,我個人覺得和油皮差不多軟就可以了. 這個shortening的量不是絕對的,天氣幹燥的時候用的要多一點. 4. 把油皮和油酥都分成8份. (圖6)

5. 做酥皮. 看圖說話. 5a.油皮壓扁,把油酥包起來,收口一定要捏牢. (圖7) 5b. 扞開,卷起來,(圖8) 豎著再扞開,再卷起來(圖9),用濕的紙巾蓋好,醒15分鍾. 烤箱預熱到375F. 6. 包. 拿一個,扞成大的圓形薄片,放上餡(圖10), 包好,收口一定要捏緊. 7. 化妝: 刷上蛋黃液,貼上一片香菜葉子,拍上芝麻. 8. 烤25分鍾到表麵金黃就可以了. 來個特寫.

咬!!! 酥皮做的好,真的又鬆又酥,吃的時候一定要用手接著. 叉燒皮蛋餡也非常的香.