學做酥皮麵包(過程)

有一次放假回上海,買了一個麵包,吃上去有點象酥皮,非常香! 名字不記得了,好象叫奶酥麵包什麽的. 自己琢磨了一下,找了個類似的方子, 也做了一個,就是奶油沒敢放的太多,但還是很好吃. 因為做法有點象做puff pastry,又有點向麵包,我就叫他酥皮麵包. 現在和大家分享.

材料:
牛奶 150 g
雞蛋 3 個(Large的)
麵粉 500 g
糖 80 g
鹽 1 tsp
發酵粉 (yeast) 3 tsp
奶油 半條 (4 tbsp)
另外需要蛋一個打散,碎的杏仁一點,裝飾表麵的.

做法:
1. 上麵的材料依此放到麵包機裏,揉50分鍾左右(我的機器是用French的功能揉,揉了3遍), 一直揉到麵團光滑不粘手,可以撐出薄膜. 沒有麵包機的,就隻能用爪子了. 麵團拿出來,滾圓了,放到抹了油的盆裏,轉一圈,讓麵團表麵都粘上油,放在溫暖濕潤的地方發酵到2-3倍大.

2. 發酵好的麵團杆成長方形,放在大烤盤裏,蓋上保鮮紙,放在冰箱裏1小時左右. (圖1)

3. 把麵團拿出來, 杆成大的長方形薄片, 抹上一半奶油. (圖2)
4. 兩麵向中間折起來. (圖3)
5. 把剩下的奶油抹上去, 再對折. (圖4)

6. 把麵團切成3份,取其中的一份. (圖5) 另外兩個可以包好了放在冰箱裏.

7. 剪成3條,一頭不要剪斷. (圖6)
8. 編成辮子,兩頭折到下麵,放進抹了油的小吐司盤裏. (圖7)
9. 微波爐裏熱一杯水,把烤盤放進去,做第二次發酵. 大概需要30分鍾左右. 預熱烤箱到375F.
10. 發酵好的麵包表麵刷上蛋液, 撒上碎的杏仁. (圖8) 烤20分鍾左右.

出爐了! 我好象烤的有點太焦了,可能是溫度高了一點... :( 等冷了以後,切片,toast一下,非常好吃.

做的時候注意尺寸要和自己的烤盤符合.

[牛肉粉絲]

DANISH BREAD哦!我也喜歡!可是沒做過,嗬嗬.

[旦夕]

多謝你的這個方子,今天第一次做,非常成功!!