簡單的磅蛋糕

磅蛋糕, pound cake, 又叫水果蛋糕,屬於重奶油蛋糕類. 我一直覺得這是最容易的一種蛋糕,隻要保證奶油在室溫下軟化,要不成功還真難啊. 如果有同學要開始試做蛋糕,可以從這個學起,比起戚風海綿輕乳酪,還有蛋糕卷,難度小很多. 可以利用這個機會,熟悉操作,烤箱的性能,還可以用來騙騙家裏領導,得到一點表揚,不會打擊積極性. 重蛋糕的材料是真才實料,所以在店裏買要比較貴. 要保持身材的MM隻能吃一點點.

我這個方子的量是做一個小的loaf的,如果是用標準的loaf pan,就要翻倍. C和E是optional的,沒有就算了.

材料:
A料. 奶油(butter) 1 條 (113g),細砂糖 1/2 cup.
B料. 雞蛋2隻(大)
C料. 檸檬汁 2 tsp, 檸檬皮屑(一個檸檬的量), rum酒 2 tbsp(我用的是自己做的草莓酒).
D料．麵粉 1 cup,鹽 1/4 tsp, baking powder 1/2 tsp.
E料. 碎核逃/葡萄幹/candied fruits 1/4 cup.

做法:
1. 準備工作: 奶油從冰箱裏拿出來,室溫軟化. 這時候可以準備其他材料. D料混合. 如果用C料的話,可以準備檸檬汁和皮屑. 烤盤用shortening抹一下,撒上麵粉,再把多餘的麵粉倒掉. 這樣做防粘處理,蛋糕可以很容易的就拿出來. 最好不要用butter和液體的植物油來抹烤盤,因為蛋糕的表麵會容易焦或者變硬.
下麵是部分材料的圖, 有奶油,蛋,檸檬皮屑,D料, 還有處理好的烤盤.

2. 用手指輕輕按以下奶油,如果可以按下去的,就可以開始做了. 烤箱預熱到350F. 我用的是玻璃烤盤,如果是金屬的,溫度還可以高一點.
3. A料用electric mixer慢速打發, 如圖.

4. 蛋一次一個打進去,每一個都要攪拌勻,否則可能造成油水分離. 如果用C料的,加進去拌勻. 這時候的麵糊是這樣的.

5. D料篩進去,用象皮抹刀拌勻. 不用太擔心出筋,因為這個蛋糕還油的量比較大. 如果用E, 也加進去拌勻. 拌好的麵糊看上去是這樣的.

6. 麵糊倒進烤盤,用小刀在中間輕輕的劃一刀,這樣裂口就可以在中間了. 放進烤像烤25分鍾,再轉成300F烤20分鍾. 牙簽插進去拔出來是幹淨的就可以了. 我的烤箱加熱不均勻,所以中間還需要掉個頭. 這是進烤箱前的樣子.

7. 剛剛烤好的蛋糕還是沒有定型的,所以不要動, 拿出來連烤盤放在架子上涼著. 過15分鍾左右,或者烤盤不燙手了,就可以脫模了. 如果烤盤處理的好,蛋糕應該是一下子就倒出來的. 涼了以後就可以切片吃啦! 這個蛋糕可以用錫紙包好,室溫保存,不要放冰箱,因為奶油在低溫會變硬,讓蛋糕也變硬.

看看成品啊...新的baking powder,力氣好大,發的有點過分了,嘻嘻.

切開的樣子,可以看到檸檬皮和dried fruits.