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邊讀邊扯(8)- 舌尖精要

(2014-06-03 13:03:07) 下一個
 

 

 





出了地鐵站,我與一陣涼風相逢,現在已是初夏的時節,但仍感到初春的寒意。我拉了拉衣服領子,身邊走過匆匆的腳步,如地鐵一圈一圈年複一年無謂的流轉,周而複始的麻木,不知昨日的來處,認不清明天的去向。我手裏拿著一本王陽明心學的書,沉甸甸的,原以為容易讀,簡單得像的一日三餐,哪曾想它是心靈的大餐,如龍蝦揚起的雙鉗,張揚著心與世界的糾結。我日讀數行,長途跋涉,但仍無法破解它心傳秘境,我心灰意冷苦惱沮喪,期待明天在某一刻有奇跡的發生,那一刻靈感顯現心花怒放,花之絮也瞬間豁然開朗。

然而,在這之前,今晚我首先需要一頓豐盛的晚餐,作為一日辛勞的回報,上下班來回顛簸的補償。 時間飛逝,四季輪轉,作為一個普通的中國人,任何時候,與家人共進晚餐是最幸福的時刻,它是上天賜予人類的美妙瞬間。今天卻有點不同,家人晚上出去另有爬梯,隻留我一人在家看門,如所有幸福的家庭一樣,需要有一個善良能幹的妻子,也需要一個堅忍耐餓的丈夫。

公交車走走停停,思緒斷斷續續,但是,緩慢的車流加快了饑餓的程度,肚子裏咕咕傳來千百年來不變的呼喚,晚上吃啥呢,我決心要好好犒勞一下自己一個人的孤獨,在與家人片刻分離的時刻,希望我能衍化出晚餐不同的形態和風味,甚至折射出國外枯燥生活的流動和心的遷徙。

那就吃炸醬麵吧。

對我而言,故鄉的炸醬麵的味道熟悉而頑固,炸醬麵香噴噴地召喚著我,那不僅僅是親情,更有兒時熟悉的味道,那又是家鄉的味覺密碼。“這是中國人秉持千年的信仰,樸素,但有力量。”下了車,我疲憊全無,一頭是勁往家趕。

對於居住城市的人來說,食材的獲得如此容易而顯得有些理所當然。農耕時代的人們要經過超長的辛苦和耐心的等待才能獲得食物,他們常常忙碌大半年才能收獲小麥,然後再忙小半年把小麥做成麵條。我則享受著時代的福利。0.5公裏外的超市應有盡有,我買了一包掛麵,幾包榨菜,其餘的食材家裏冰箱都有。冰箱在現代生活起著至關重要的神奇作用,因為製冷,它不會破壞動植物的細胞膜、細胞壁和細胞核,所有的細胞都保持著原有的陣列,整整齊齊,就連細胞核內的染色體也會因為低溫而懶得腐敗突變,從而冰箱保持著食物絕對的新鮮。

我拿出一小包凍肉碎,放在碗裏等著化冰。我知道,美食,首先需要的是等待和耐心。

那邊在化冰,這邊爐火正旺。我最清楚做麵的奧妙,一爐旺火最讓麵條出彩。鍋裏的麵條開始翻滾了,翻滾著的潔白素雅的掛麵,為蒼涼的廚房增添了幾分活力和暖意。我之所以愛吃麵條,是因為它低調,簡單,它雖不如土豆那麽原始,粗獷,它自有它自己的清雅脫俗,簡單的麵條如我本真的生活,本真的生活映襯我內心一小捆掛麵般的絲絲縷縷。從營養上來說,麵條看似平淡無奇,但富含相當大量的營養,有的麵條在製作時還會添入地瓜粉,芋頭粉等其它粗粉,微量元素倍增,可以維持重腦力勞動者身體所必須的苷糖,以及其他很多糖。對於一個天天麵對電腦的人來說,麵條無疑是一道大補的美食,而咋醬麵更是出人意料的美味。

麵條翻滾5分鍾,斷生,出鍋入碗。煮麵,至關重要的是火候的掌握,煮過了,麵條吸收過多的水分而癱軟,火候不到,麵條的內芯還是硬硬的生麵,隻有多年的錘煉,方能體味火候的適當,這需要智慧和意誌,以及堅持不懈地邊煮邊品嚐。最神奇之處是盛入大碗中的麵條會冒著嫋嫋的熱氣,徐徐飄入迷蒙的上空,如早晨的海邊,海水勾勒的一波一波的沙灘上飄起的霧,透過哈氣的眼鏡片,它顯得更加古老而神秘。

“美味的每一個瞬間,無不用心創造” 炸醬的製作尤其體現每個人的用心和審美。我打了個雞蛋,切一個青椒,切一根黃瓜,我高深莫測純熟無比的刀功,青椒黃瓜瞬間化為丁丁兒。最後備上兩根小紅辣椒,多年的摸索,我覺得兩根小紅辣椒的辣度基本在1 萬斯高維左右,正好比較適合我的口味。熱鍋下油,先炒雞蛋,半生不熟後加肉碎以及其他以上配料,快速翻炒,所有的食材相互碰撞,把初夏的韻味渲染出秋末的濃鬱,待到食材的香氣進一步的釋放,所有的細胞都完全舒展開來時,加入紅油大醬。一瞬間所有的食材混在一起,電光火石電閃雷鳴般相互交纏相互應答,大醬特有的褐色覆蓋全鍋,完全分不清哪裏是醬,哪裏是肉丁菜丁,然而,美食卻漫漫滲透醞釀。等醞釀到還沒有糊鍋的時候,快速出鍋入盤,齊活。

勝利的時刻終於到來,最樸素的食材已出落得花枝招展活色生香,熱氣騰騰炸醬覆蓋在熱氣騰騰的麵條之上,麵條表層的膠原澱粉和濃油赤醬相遇,那是火熱的味道,那是火與火的戰鬥,那是火與火的和解。

麵條和炸醬的大葷大素,完全激發出滋味的大開大闔,從生到熟半個多小時的折騰,我等來了這一銷魂的幸福時刻,享用著上天對勤勞的饋贈,三下五除二,我五分鍾就禿嚕完了,然而這五分鍾,味蕾和神經的愉悅,完全驅散的一個忙碌的城市人一天的勞累,在某個瞬間, 我甚至相信,“隻要點燃爐火,端起碗筷,每個平凡的人,都在某個瞬間,參與創造了舌尖上的非凡史詩。”

後記:

亨利·米勒在《北回歸線》裏說,“這個世界已完蛋,連一個幹脆利落的屁也不曾留下。”我覺得舌尖2除外,它留下了的舌尖體,我也許不能說它十分“庸俗”,舌尖體的特點就是,把非常普通的屁大點兒的小事寫得花團錦簇,此篇為例。





 

 

 

 

 

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jesusmary 回複 悄悄話 隻有多年的錘煉,方能體味火候的適當,這需要智慧和意誌,以及堅持不懈地邊煮邊品嚐。
透過哈氣的眼鏡片,它顯得更加古老而神秘。
我看了七集的旁白文案,如喝了七罐子文字糖水,難免肚子發脹,忍不住就尿上了一泡。
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jesusmary 回複 悄悄話 隻有多年的錘煉,方能體味火候的適當,這需要智慧和意誌,以及堅持不懈地邊煮邊品嚐。
透過哈氣的眼鏡片,它顯得更加古老而神秘。
我看了七集的旁白文案,如喝了七罐子文字糖水,難免肚子發脹,忍不住就尿上了一泡。
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