中秋，月餅

離中秋節還有兩天，自製的月餅已經消耗得差不多了。

出國前，並不愛吃月餅。每年爹媽單位和各種組織發的，親戚朋友走禮送的，有進有出，最後總還會剩下不少。家裏有不許浪費糧食的傳統，新鮮過兩口，撿愛吃的那麽兩三種吃上一塊，然後，一家人硬著頭皮當早點吃一周才能清除，真真吃得頭疼！勝利在望時，碰上再來錦上添花的，對我和弟弟簡直是當頭一棒，悄悄罵幾句討厭，還得繼續奮戰。再怎麽名店製作，包裝精美，都成了折磨。

出國後，居然惦記起月餅，叫家裏人大為驚訝。節前有人過來，總要設法帶一盒。有一年節後回國，家裏還特地留了兩盒據說最貴最好的。貴和好其實都在盒子的設計和包裝的講究上，月餅嗎，口感是很細膩，吃完了，我的腦子也跟那月餅一樣充滿糖和油。

看人自製廣式月餅，跟風，決定自產自銷健康月餅。經曆幾年的不成功（破皮+花紋不清，味尚可），總算明白廣式月餅和“健康”很難共存，尤其對於我這種心尚靈手很笨的人。

就此罷手也不能。淘氣對大中華泱泱文化的了解基本通過吃，記得最牢的是春節（年糕），粽子節和月餅節，尤盼月餅節。媽媽的作坊不開工，就隻好拿店裏賣的打發他。我覺得不健康，他覺得不過癮。

去年試著做冰皮月餅，淘氣倒是不挑，是月餅就行。

冰皮月餅好做，工序少，沒有烤這道關卡，壓成啥樣就啥樣，不用忐忑擔心。原料齊全，從開始動念頭，兩三個小時後就可以吃。解放思想，可以琢磨各種花樣。

第一種想做紫薯皮豆蓉餡。紫薯蒸好，往裏加粉才發現家裏隻有糯米粉。於是紫薯冰皮月餅變成了紫薯糯米糍。淘氣喜歡，又有點不滿足：“今年還有月餅嗎？”

買來粘米粉，月餅作坊正式開工。

綠茶紅豆沙。毛毛媽的經典配方。紅豆沙餡完全無油，也不加粉，豆味足。綠茶粉是韓國店的韓國綠茶粉，粉的顏色就不好，染出的綠色也不鮮亮。

巧克力椰蓉。Baker's choice 黑巧克力塊化開加糖和牛奶。糯米粉，粘米粉，澄粉按4.5：3.5：2的比例混合。加澄粉的皮會比較硬，正是這款想要的效果。椰絲打成椰蓉，加牛奶和少量糖和黃油，翻炒，最後加一點炒熟的糯米粉。

牛奶黑芝麻。黑芝麻是好東西，過去是用小blender式grinder打芝麻粉，加熟糯米粉和糖，調黑芝麻糊，拌黑芝麻餡都好吃。就覺得還不夠細，打壞兩台這樣的小grinder。買了個研磨式grinder，磨芝麻粉不行，清洗還費好大勁。有了vitamix，改做黑芝麻醬，拌涼麵很香很酷，做糖火燒，父子倆很喜歡。受紅豆沙製作程序啟發，這回把炒熟的黑芝麻加水打成糊，再炒幹。出鍋一嚐，心涼了半截，不香，還有股很重的澀味。老公的建議是再加糖加油。拒絕,，買來pineapple tidbits，切碎，再加一把生鬆仁，口感果然好多了，澀味輕了很多。不曾想，做好以後，在冰箱裏放過夜，第二天居然吃不出澀味了。哈哈，成功！

紅曲奶黃餡。想染出比較正的紅色，不想用食用色素。看到有人用紅曲粉染出來的紅色很正，正好家裏還有些成年紅曲米。紅曲粉需要泡一陣子才出色，老公幫調的麵糊。這樣不夠紅吧？再加點。還是不紅呀？再加！結果調出了深紅色。蒙上一層手粉，不和巧克力椰蓉排排坐，我都分不清哪個是哪個。

自家做的冰皮月餅最大的好處是吃著不膩。當早點吃也不會吃到腦子裏，胃不會翻酸。淘氣早上吃兩三塊，回家再吃兩三塊。庫存見底，今天民意調查一番，果然，父子倆個最愛的都是巧克力椰蓉。

老公最惦記的是酥皮鮮肉月餅。今天作了一批當晚飯。

第一次完全用豬油作酥皮點心，發現豬油才是酥皮的正解，操作容易效果好。Costco買的整大條裏脊肉上剔下來的肥肉，熬出二兩油。有點罪惡感，所以配的紅棗小米粥，水炒牛皮菜。

淘氣放學回家先吃了12個大火雞肉白菜餛飩，三個冰皮月餅，一個大蘋果，一個無花果，踢完球回家晚飯，吃完第一個鮮肉月餅就打聽一共做了幾個，很greedy地把10/16歸到自己名下，下肚六個，留四個明天吃。

吃完了，他想起周日要去同學家playdate，要帶點點心去，考慮到那天正好是中秋節，他想帶月餅給同學一家（非亞裔）嚐嚐。

很懷疑到周日還能剩幾個，想想他終於明白點人情世故，還是該支持，再做一批巧克力椰蓉吧。這應該是歪果仁最能接受的一款。