臘肉白菜，韭黃豬紅，小椒蘑菇肉絲和臘肉炒飯。

上幾道我常吃的菜。易做，爽口，百吃不厭。順便上網查了一下它們的營養成分，和大家分享。

1. 臘肉白菜

臘肉： 臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，在經風幹或薰質而成。具有開胃祛寒、消食等功效。

白菜： 富含蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素、維生素，還含有分解致癌物質亞硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防腸癌的作用，還有清熱、通利腸胃、減肥之功效。

軼事（ 1 ）大白菜也是 蘇東坡眼中最營養的菜。他說：“ 白菘類羔豚，羅土出熊踽。”“菘”就是大白菜。蘇東坡的這句詩是說，大白菜的味美不亞於羔羊、熊掌。

軼事（ 2 ）老舍先生生前最喜愛自製的京味菜肴——“介末墩”，鵝黃的白菜心，切成一寸多高的墩狀，為防散落，用馬蓮草捆住，漏勺托著開水焯一下，控淨水，再放進幹淨瓷盆裏，一層白菜一層芥末糊，再撒些白糖，數層碼齊，將盆口封嚴。兩天後，辛辣鮮香、開竅通風、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。

以前在北京時，各家各戶到了冬天都會儲白菜，堆在走道裏頗為壯觀。老北京人成其為“看家菜”，我記得小時後我們家剛從南方搬到北京的時候還不習慣，覺得這麽老些菜放一個冬天還不得壞了，其實不然，撥開外麵枯萎的葉子，裏頭的心兒還倍兒嫩。整個冬天就隻這它過日子了，什麽炒白菜，熬白菜，燉白菜，熗白菜，拌白菜，醃白菜等，變著法子吃。所以這麽些年下來，對它就有了特殊的感情。

原料：臘肉一小條，臘腸一根，白菜半顆。

做法：油鍋裏放少許油煸炒臘肉和臘腸，把油逼出來。再倒入白菜翻炒。時間長短完全看您的口味，我喜歡爛熟的白菜，所以就多炒一些時間。湯汁拌上米飯非常好吃。

2. 韭黃豬血

健康食品 -- 豬血 , 含有豐富的鐵、鉀、鈣、磷、鋅、銅等十餘種微量元素。醫學研究證明 , 常吃豬血能延緩機體衰老 , 提高免疫功能 , 清潔人體新陳代謝所產生的 " 垃圾 ", 有人體 " 清道夫 " 之美稱。目前市場流行的排毒養顏膠囊等藥物 , 及大城市人們熱衷的洗腸健身健美項目 , 均與醫學所說的 " 要想長生 , 腹內常清 " 相吻合。而常吃豬血既價廉物美 , 又有益健康。特別是老年人循環係統的機能減弱 , 許多重要器官的血流量和血流速度都有明顯降低 , 這就要求血液中能有較多的血紅蛋白來彌補。蛋白質和鐵都是血紅蛋白的重要成份 , 兩者在豬血中含量最高 , 特別是豬血還含有容易吸收的血紅素鐵 , 對青少年的健康發育都有較大幫助。豬血還是天然的潤腸通便食品。總之 , 豬血的營養價值是任何食品所不能具有的。

豬血含鐵量較高。據測定，每百克內高達 45 毫克，比豬肝高 20 倍，比雞蛋高 18 倍，且豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己麵如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的

豬血價廉物美，堪稱 “ 養血之玉 ” 。

做法：油鍋放老幹媽調料炒香再加入蔥薑蒜爆香，下切片豬血翻炒 3 分鍾，最後加入韭黃，翻炒 30 秒起鍋。


3. 辣椒鮮磨炒肉絲

雞腿蘑 -- 別名毛頭鬼傘，屬於真菌門，擔子菌綱，傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬，係美味食用菌，在低溫時菇形似雞腿，故稱 “ 雞腿蘑 ” 。雞腿蘑營養豐富，菇肉肥厚細嫩，味鮮可口。中醫學認為：雞腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔。還可降血糖與血脂，對治療痔瘡，降低血糖有明顯療效。

牛角椒 -- 其營養價值很高 , 含有維生素 B 、維生素 C 、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣 , 以及糖等營養元素。

原料： 牛角椒切絲去籽，雞腿蘑菇切絲，裏脊肉切絲用澱粉，白胡椒和少許醬油，和鹽醃 10 分鍾備用。薑切絲備用。

做法 ：油熱至 5 分熟，下肉絲炒熟盛出。蔥薑爆香放辣椒和蘑菇炒至 8 分熟，下肉絲炒熟起鍋。

4. 臘肉炒米飯

我炒米飯非常隨意，喜歡亂七八糟的東西都放。老公和我都非常喜歡吃。

原料很多：大蒜切碎，臘肉切小快兒，臘腸切小丁，蔥切碎，牛角椒切碎，雞蛋炒熟，海米切成碎末。剩米飯一大碗。

做法：油鍋裏放油把除米飯之外的原料一起加入油鍋炒香，再放入米飯，碾碎，翻炒至米飯發亮起鍋。非常香。