正文
這次終於趕上了，及時給大家說聲：中秋快樂！
若幹年前也發了個月餅的帖子，卻已經是中秋之後了。那還是第一次做廣式月餅，沒指望會成功。不想，居然被我搗鼓出來了。再次隆重謝謝愛廚，多虧了她的方子才吃上自己做的月餅。後來，覺得還是做冰皮的比較省事兒，就沒再做廣式的。今年本想繼續偷懶，連冰皮都PASS了，我家相公卻強烈要求要吃廣式月餅，並且主動提出幫我炒餡。左想想，右想想。。。。。。雖然在忙著寫論文，難得他老先生自告奮勇下一次廚（百年一遇呀），雖然隻是炒炒餡，我就，我就，依了他吧！
周六做的：
今天看看，油回了一些：
不想分放在小盒子裏，就把我的CAKE DOME 都拿了出來：
做了蓮蓉和香芋兩種餡的。生的檳榔芋約780克，炒出的成品980克；幹蓮子約480克，炒出的成品1540克。
其它材料： （愛廚的方子，略有改動）
餅皮
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，堿水半小匙，鹽少許，揉勻後靜置一小時，再加入低筋麵粉50g，花生油5g （我總共做了3倍的量）
鹹鴨蛋黃：24個
餡料：視餅模大小決定。我一大一小兩模子分別是100克和50克（克數印在模子上）。所以這裏的份量是：大月餅->皮20g+餡65g+1個鹹蛋黃（約12g）；小月餅->皮12g+餡32g+1/4個鹹蛋黃
蛋黃液: 2個雞蛋黃打散加點水
做法：
1．烤箱預熱320F
2．先放入烤箱烤焙10分鍾，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鍾直到上色。
3．取出之後，靜置待涼，放入密封袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
香芋的蛋黃一不小心，放歪了 : )
換張看看：
一點心得分享：
1． 塑料模子真的比木頭的要好用，這次用過後發現花紋比過去用木頭模子印出來的要清晰，漂亮許多；大家可以對比一下我的舊帖
2． 這次我是用kitchen paper towel 刷的蛋液，效果比用刷子要好，大家可以對比一下這兩張片片。我是先用刷子刷過後，發現一不小心花紋就被填平了。後來想起好像有人提過可以用KITCHEN TOWEL，立刻試了試，結果效果很好耶，就是速度慢了點。謝謝那位聰明的MM，不好意思名字忘了。
3． 這次用了去年做的轉化糖漿，發現月餅比用一般的糖漿要香，是一種淡淡的清香。
用刷子的
用kitchen paper towel後
其實炒餡這活挺不容易的，但為了不讓相公 — 知難即退，事先沒具體告訴他怎麽炒。到炒的時候相公看著鍋裏的芋頭和旁邊的糖，說，哦，就是把糖混到芋頭裏就行了吧。我指著糖旁邊的那碗油，說，還有油也要加進去的。結果由始至終他嘮叨不停的就是兩句話：我想把那碗油一次全倒進去？夠了吧，夠了吧？ 。。。到最後我連NO都懶得NO了。這回，他可算是體會到炒餡的痛苦了！不過，自己做的餡，粉，油還有糖都比買的要少，雖然辛苦點兒，還是挺值的。
最後，再次祝大家中秋佳節快樂~~
若幹年前也發了個月餅的帖子，卻已經是中秋之後了。那還是第一次做廣式月餅，沒指望會成功。不想，居然被我搗鼓出來了。再次隆重謝謝愛廚，多虧了她的方子才吃上自己做的月餅。後來，覺得還是做冰皮的比較省事兒，就沒再做廣式的。今年本想繼續偷懶，連冰皮都PASS了，我家相公卻強烈要求要吃廣式月餅，並且主動提出幫我炒餡。左想想，右想想。。。。。。雖然在忙著寫論文，難得他老先生自告奮勇下一次廚（百年一遇呀），雖然隻是炒炒餡，我就，我就，依了他吧！
周六做的：
今天看看，油回了一些：
不想分放在小盒子裏，就把我的CAKE DOME 都拿了出來：
做了蓮蓉和香芋兩種餡的。生的檳榔芋約780克，炒出的成品980克；幹蓮子約480克，炒出的成品1540克。
其它材料： （愛廚的方子，略有改動）
餅皮
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，堿水半小匙，鹽少許，揉勻後靜置一小時，再加入低筋麵粉50g，花生油5g （我總共做了3倍的量）
鹹鴨蛋黃：24個
餡料：視餅模大小決定。我一大一小兩模子分別是100克和50克（克數印在模子上）。所以這裏的份量是：大月餅->皮20g+餡65g+1個鹹蛋黃（約12g）；小月餅->皮12g+餡32g+1/4個鹹蛋黃
蛋黃液: 2個雞蛋黃打散加點水
做法：
1．烤箱預熱320F
2．先放入烤箱烤焙10分鍾，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鍾直到上色。
3．取出之後，靜置待涼，放入密封袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
香芋的蛋黃一不小心，放歪了 : )
換張看看：
一點心得分享：
1． 塑料模子真的比木頭的要好用，這次用過後發現花紋比過去用木頭模子印出來的要清晰，漂亮許多；大家可以對比一下我的舊帖
2． 這次我是用kitchen paper towel 刷的蛋液，效果比用刷子要好，大家可以對比一下這兩張片片。我是先用刷子刷過後，發現一不小心花紋就被填平了。後來想起好像有人提過可以用KITCHEN TOWEL，立刻試了試，結果效果很好耶，就是速度慢了點。謝謝那位聰明的MM，不好意思名字忘了。
3． 這次用了去年做的轉化糖漿，發現月餅比用一般的糖漿要香，是一種淡淡的清香。
用刷子的
用kitchen paper towel後
其實炒餡這活挺不容易的，但為了不讓相公 — 知難即退，事先沒具體告訴他怎麽炒。到炒的時候相公看著鍋裏的芋頭和旁邊的糖，說，哦，就是把糖混到芋頭裏就行了吧。我指著糖旁邊的那碗油，說，還有油也要加進去的。結果由始至終他嘮叨不停的就是兩句話：我想把那碗油一次全倒進去？夠了吧，夠了吧？ 。。。到最後我連NO都懶得NO了。這回，他可算是體會到炒餡的痛苦了！不過，自己做的餡，粉，油還有糖都比買的要少，雖然辛苦點兒，還是挺值的。
最後，再次祝大家中秋佳節快樂~~
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