正文
想做月餅有一年了。去年太忙，而且沒有模也沒秤，就胡亂做了幾個冰皮的，味道還湊合，就是個兒太迷你，一下子就被人消滅光了。今年也不輕閑，可是卻早早訂了模，雖然忙，但還是禁不住誘惑，不做的理由又沒有去年充分 。。。。。。隻好挑燈夜戰，最後 。。。。。。終於吃上自己做的月餅了，還個個都很“有型” (自己得意一下) 。。。
愛死了這個廣式的，不像以前在家裏吃的那麽油，那麽甜，可以連續吃了兩個大的，還想吃第三個 : ) 媽媽聽說我居然自己做了月餅，而且還不油也不甜，電話那頭羨慕得直流口水，還讓我趕緊發PP給她看。家裏的月餅不少，媽媽愛吃，卻因為擔心糖油含量高而不敢多吃。打完電話，自己又興奮了好一會兒：我做的東西能讓媽媽聽著流口水事情曆史上可是從來都沒有發生過的。這次可是托了月餅的福了 : ) 媽媽是送不了了，就送一些給朋友吧。朋友吃了後說，早知道我做得這麽好吃，就不專門買月餅給我解饞了，直接過來幫我炒餡兒就行了 （我向他們詳細地描述了我慘痛的炒餡經曆 。。。。。。不提了，不提了）
還要感謝愛廚，我都參考了她去年的方子，稍微作了點改動，也請她給我打打分 （表讓我那麽得意）。。。。。。
先說廣式月餅 （我的模子比較大，所以分量上有些變化，我的成品做出來有10個）
材料：
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許
低筋麵粉50g，花生油10g
鹹蛋黃：10個
餡料視餅模大小決定。這裡用的份量是：大月餅->皮35g+餡110g+1個鹹蛋黃（約10g）我做了兩種餡的：綠豆和蓮蓉 （做法參考愛廚的蓮蓉餡）
蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
炒好的豆沙
炒好的蓮蓉
入烤爐前
剛出爐
再看看
回油後
看看裏麵
再說冰皮月餅
材料： （每個155g重，約20個）
糖粉14-150g，白油（vegetable shortening）80-90g，牛奶440 ml，糯米粉110 g ，粘米110 g，55 g小麥澄粉 （因為買不到愛廚的糕粉，所以就用這三種粉混合來取代）
甜餡：我做了三種餡的：綠豆，豌豆黃和芋泥（原料各250g，具體炒餡的方法可參考愛廚的豌豆黃，最後餡都有剩餘，放冰箱了。）
熟玉米粉適量。
工具：
月餅壓模。
做法：
1. 把糯米粉，粘米，小麥澄粉與糖粉還有白油混合，加入牛奶，成漿，放入微波爐加熱，每兩分鍾拿出來攪拌一下，直到變成透明的麵團狀。放冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
2. 取出粉團，再揉幾下，然後分割每個55g，即為冰皮。
3. 把冰皮夾在保鮮膜中，用桿麵杖桿出薄皮，包入100g餡料，收口，表麵鋪上一層玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就會出來）。
4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾。
剛做好的樣子
http://i20.tinypic.com/6s3yaf.jpg
一天後
再看一張
綠茶冰皮
芋泥
豌豆黃
綠豆 （PP裏的綠色不太明顯）
再看一看
謝謝大家！
愛死了這個廣式的，不像以前在家裏吃的那麽油，那麽甜，可以連續吃了兩個大的，還想吃第三個 : ) 媽媽聽說我居然自己做了月餅，而且還不油也不甜，電話那頭羨慕得直流口水，還讓我趕緊發PP給她看。家裏的月餅不少，媽媽愛吃，卻因為擔心糖油含量高而不敢多吃。打完電話，自己又興奮了好一會兒：我做的東西能讓媽媽聽著流口水事情曆史上可是從來都沒有發生過的。這次可是托了月餅的福了 : ) 媽媽是送不了了，就送一些給朋友吧。朋友吃了後說，早知道我做得這麽好吃，就不專門買月餅給我解饞了，直接過來幫我炒餡兒就行了 （我向他們詳細地描述了我慘痛的炒餡經曆 。。。。。。不提了，不提了）
還要感謝愛廚，我都參考了她去年的方子，稍微作了點改動，也請她給我打打分 （表讓我那麽得意）。。。。。。
先說廣式月餅 （我的模子比較大，所以分量上有些變化，我的成品做出來有10個）
材料：
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許
低筋麵粉50g，花生油10g
鹹蛋黃：10個
餡料視餅模大小決定。這裡用的份量是：大月餅->皮35g+餡110g+1個鹹蛋黃（約10g）我做了兩種餡的：綠豆和蓮蓉 （做法參考愛廚的蓮蓉餡）
蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
炒好的豆沙
炒好的蓮蓉
入烤爐前
剛出爐
再看看
回油後
看看裏麵
再說冰皮月餅
材料： （每個155g重，約20個）
糖粉14-150g，白油（vegetable shortening）80-90g，牛奶440 ml，糯米粉110 g ，粘米110 g，55 g小麥澄粉 （因為買不到愛廚的糕粉，所以就用這三種粉混合來取代）
甜餡：我做了三種餡的：綠豆，豌豆黃和芋泥（原料各250g，具體炒餡的方法可參考愛廚的豌豆黃，最後餡都有剩餘，放冰箱了。）
熟玉米粉適量。
工具：
月餅壓模。
做法：
1. 把糯米粉，粘米，小麥澄粉與糖粉還有白油混合，加入牛奶，成漿，放入微波爐加熱，每兩分鍾拿出來攪拌一下，直到變成透明的麵團狀。放冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
2. 取出粉團，再揉幾下，然後分割每個55g，即為冰皮。
3. 把冰皮夾在保鮮膜中，用桿麵杖桿出薄皮，包入100g餡料，收口，表麵鋪上一層玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就會出來）。
4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾。
剛做好的樣子
http://i20.tinypic.com/6s3yaf.jpg
一天後
再看一張
綠茶冰皮
芋泥
豌豆黃
綠豆 （PP裏的綠色不太明顯）
再看一看
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