推薦一個鍋

前不久太座逛店，在一家法國廚具店Le Creuset看到一個造型挺別致的鍋。過去這家店不知逛了多少遍，從來沒有看到這樣的鍋。仔細看看說明，一下子感到興奮，就買了下來。

圖1.
這個鍋名字叫doufeu，好像說明裏說是兩個單詞合並而成。那說明不知給我扔到哪兒去了，有興趣的可以自己查一查。意思好象是氣鍋。

圖2
這個鍋的工作原理就是通過在鍋蓋的凹穴裏放冰，讓鍋裏上升的蒸汽冷卻還原變水（汁）均勻灑落到鍋裏的食品表麵上。通過這樣的不斷循環，不僅可以燉熟燉爛食品，還可以不通過翻騰，就能讓露出汁水麵的食物也充分得到調好的汁水。

這個鍋還有個優點是因為用小火，鍋蓋和鍋又是很嚴縫合一，所以蒸汽幾乎出不來，把香味全悶在鍋裏。據它的說明是最大限度地保持食物的營養成分。這讓我想起當年我們院有個副院長，是個從無錫來的老頭，就夫婦倆。每當做紅燒肉時，不僅關窗關門，還要用布把鍋縫封的嚴嚴的。院裏很多人不知道他為什麽這麽做，就開玩笑說這個院長真摳門，做肉連香氣都省不得放出來，怕被別人聞去。今天才知道，肉隻有這樣做才更香。這老頭可是個美食家。

當然氣味還是會跑出一些，但跟別的鍋比，那就不知道要輕微多多少少。

太座願意買它的最大的原因就是這個。因為每次燉碗肉，房間裏味道很重，要抽半天風才會好一些。

其實doufeu很類似我國的汽鍋。不過汽鍋是要放在裝水的大鍋裏，而且要用旺火。做個汽鍋雞有人說要好幾個小時。而且弄得滿廚房都是蒸汽霧繞的。

下麵是我用它做的紅燒肉。這是第二次。第一次是用切好塊的五花肉，非常成功。但因為忙著吃，忘了拍照了。這次我想試試整塊肉的效果。於是我就用一塊腿肉放進去。最後試吃結果感覺還是先切好塊的效果好。哪怕是寸寬，味道也能很好的進去。整塊的就差一些。也許我這次鹽和醬油少了些。但是以往用別的鍋做時的肉臊氣好像沒有了。不知道是不是這個鍋的緣故。如果是，那優點又可加一條。

圖3
左圖是放號調料後，可以看出因為不放水，裏麵汁很少。但不用擔心。
右圖是開火後鍋蓋上放的冰塊

圖4 這是做完後，可以看出汁水一點不少，全在裏麵了。

左圖上顏色深的是蔥，忘記拿掉了
右圖是一開鍋時的樣子。可以看出露出汁上麵的肉皮顏色變深，說明已經吃進調料汁水

 

這樣烹調的最大優點就是你燉肉時不用開鍋蓋，而且也不用放水，更不需要收水，隻要放上需要的調料，做完關火就成。真正的原汁原味。