傻吃 1（補）關於生煎

原來就以為我會傻吃，結果上網後發現跟我一樣傻吃的，甚至比我更能傻吃的大有人在。於是也就沒什麽不好意思的了。其實不管怎樣表現，隻說明對吃中國人是津津樂道的。那我今後再談談感受，拋磚引玉。（希望拋出去的磚不要砸上哪個額頭高的）

上文談到了上海生煎。我在文中也僅僅提到小楊生煎。於是有人推薦了了豐裕，大壺春等。讓我大開眼界。原來，上海的生煎還真有那麽多牌子和講究。

我記住小楊生煎，不僅是它的名聲，更主要是它的做法與其他的不同。人家一般是盤底刷油，加水煎煮。我覺得用煎不如用煮來的確切。因為他們加水往往過半。而小楊生煎是名副其實的煎，用油煎炸出來的。香，好吃，在早年間，再摻以豬油煎，在缺油少糧的年代，其香誘人是可想而知的。所以過去把小楊生煎排在第一也無沒有道理。當然，這種做法不適合今天。今天的人是個個油腸肥肚，特別是人過中年，更是視油如毒藥，所以小楊生煎今天就不應該是首選了。

豐裕據說今天名聲比永和還響，全國很多城市多有其加盟店。隻是鼻祖晚了些，起於70年代。所以在這個講究尊老賣老，論資排輩的文化國度裏，隻能屈居其後了。

大壺春還是頭次聽說，聽名字好像和青樓有關。我猜這店不是開在妓院裏，就是在妓院旁。大概當年去春樓尋歡的老少爺們，在作樂前後少不了來點點心。於是差王八龜兒子到隔壁買一份生煎餛飩什麽的。當然如果這個小王八是韋小寶之流的，那買來的生煎肯定是沒有汁的。弄不好底下還開了口，肉餡小一半的也可能。不過那時那些老少爺們和賣春的個個是饑腸轆轆，吃嘛嘛香。那大壺春想生意不好都不行。生意好了，名氣自然也就傳下來了。不過我猜大壺春的生煎一定是不帶湯汁的。因為帶也沒用，全進小王八羔子肚子裏。這純粹是我的瞎說，一笑了之。

生煎比較貴的有小南國和申粵軒。據說要三四塊錢一個。願意挨宰可以去那裏嚐嚐。當然他們號稱質量第一，花樣第一。

其實，生煎再怎麽有名，怎麽好吃，也不過是一道點心。它就是塞了鮑魚熊掌也沒用。一個饅頭塞肉還能好吃到哪裏去。對當地人來講，隻是早餐的一部分，對我們海外的人來講，更多的是吃個記憶，吃個念想。少了這些，你還會回去非吃不可？就這些老店來講，主要也就是用它老祖宗的牌子給顧客帶來想嚐一嚐的欲望。因為牌子就是文化。好像誰都不願被戴上沒文化帽子，於是遊客就紛紛湧來。

不知者為嚐個新鮮。你們上海人把生煎說得那麽好，來上海不吃好像沒來過上海。（如再扣上一頂不懂地域文化那就會感到羞愧萬分）。那你們知者就沒必要湊那個熱鬧了吧。就我在上海待的這些日子，發現其實有很多小鋪的生煎做的很好，甚至是獨具風格。可惜我是記不住這些店名。因為他們也就起個阿狗阿毛的名字，實在難記。你回去吃得上吃不上，那就看你的緣分了。

不過為了照顧外地朋友，我把上海幾家有名望的生煎店羅列出來。有機會去嚐嚐，也算飽一飽口福，沒白來上海一趟。回去也多點吹牛的本錢。

（轉載）

豐裕生煎 上海灘名副其實的生煎大王。上個世紀70年代就已經做生煎饅頭發家，時至今朝，生煎饅頭的生意越做越大，在全上海遍地開店。迄今直營店有18家，加盟店有40家，算是功成名就的國有企業。 
豐裕生煎的名頭現在比永和豆漿響亮，大多數的店是談不上有什麽裝修的，還維持了70年代的水準，不過生意一點沒有影響，吃飯時間總是人滿為患，擠作一堆。 
大部分的豐裕生煎店集中在盧灣、徐匯兩區，有專門的豐裕餐飲有限公司，除了生煎饅頭之外，油豆腐線粉湯是另一大品牌。 
生煎1.5元4隻。18家直營店有賣蝦肉生煎。 
雖然是連鎖店，但是不比肯德基、麥當勞，生煎饅頭的質量參差不齊，據說瑞金二路上的南昌店最好吃。 

小楊生煎 
全上海名氣最大的私人生煎店，把半條吳江路改造成了半條生煎路。說是店，實際上連像樣門麵都沒有，隻有一字排開的攤位，但生煎饅頭出來一鍋就賣光一鍋，一不小心就得排上15分鍾的隊等下一鍋。生煎饅頭的個頭也是全上海最大的，估計一隻就有一兩了。底焦湯多，儼然一派宗師的況味。 
生煎1.8元4隻。 

王家沙 
也是老牌子的國有企業，4家分店，集中在靜安區。 
其實最有名氣的是蟹粉小籠，製作小籠的全過程還供吃客參觀，不過早餐時間有生煎供應。若幹年前，王家沙的雞肉生煎是很出名的，但那屬於非常競爭時期的非常手段。現在腦筋都動到蟹粉小籠上去了。 
鮮肉生煎2元錢4隻。 

友聯生煎 
可以和豐裕生煎別別苗頭的生煎饅頭店，又是一家號稱解放前就有的國有企業。 
現在的生意和生煎都做得不錯。一共有18家店，分布在上海各區，其中直營店10家，加盟店有8家。 
因為專門做生煎，研究出不少特別的口味跟內容，比如講有蟹粉生煎、鹹蛋黃生煎，還有餡子裏有幹貝的，是上海灘花頭經最多的生煎店。 
鮮肉生煎1.5元4隻。 
蟹粉5元4隻、鹹蛋黃2元4隻、幹貝3.5元4隻。 

飛龍生煎 
有點年頭的私營店，總店在四川北路上，南京路上也有分店。鮮肉生煎單價較貴的生煎饅頭店。 
蟹粉湯包6元8隻，生煎2.5元4隻。 

大壺春 
從前最出名的生煎牌子，曾經有過輝煌的曆史，在銷聲匿跡多年之後，現在隻有浦東一家店了。 
上海惟一一家做三鮮（蝦肉、雞肉、豬肉）生煎饅頭的店。 
三鮮生煎2元4隻，蝦肉生煎5元4隻。 

小南國 
這兩年的熱門餐廳，除了海鮮魚翅之外，也做生煎饅頭。 
生煎24元12隻。 

致真酒家 
很講究口味的餐廳，每一道菜都有一堆來龍去脈，經過反複推敲製作的。生煎也很考究，是上海生煎地圖中的秘笈。做法上嚴格遵循“生煎必殺技”，好吃好看，經理樂先生還非常會說，知道許多上海小吃典故。 
生煎饅頭12元3隻。 

申粵軒 
也是把生煎當大餐中的小點心來供應的，吃口比較清淡。 
生煎16元6隻。